دوشنبه , ۲۵ آذر , ۱۳۹۸

کیک کره ای , کیک دو رنگ

دستور پخت کیک کره ای خوش عطر و خوشمزه

کیک کره ای میتونه بیس خیلی کیکها باشه. مثلا کیکهای میوه ای. یعنی میتونید توش از میوه ها استفاده کنید و کیکتون رو خراب نمیکنه. میتونید با باترکریم تزئین و سروش کنید.

میتونید توش قهوه بریزید و با باترکریم قهوه سروش کنید. با خامه ساده هم ترکیبش عالی میشه. کلا کیک انعطاف پذیریه.

من ولی همیشه کیک کره ای ساده دوست دارم و البته دو رنگ. چون اون قسمت کاکائوییش به خاطر ترکیبی که کره و کاکائو توی کیک ایجاد میکنه، بسیار خوشمزه و خوش عطر میشه و هیچوقت از این نمیتونم بگذرم…هیچ وقت!

 

مواد لازم برای تهیه کیک کره ای :

کیک کره ای

تخم مرغ 6 عدد

وانیل 1 ق چ

کره 125 گرم

شکر 350 گرم

آب جوش 1 ق غ

آرد 2 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

کاکائو 2 ق چ

 

کیک کره ای , کیک دو رنگ

طرز پخت کیک کره ای :

فر رو روی درجه 180 سانتیگراد قرار میدیم

آره میدونم تخم مرغش زیاده! ولی خب این مدل کیکها اینجورین. زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم . اگه تبحر ندارید دونه دونه توی دو تا کاسه زرده رو از سفیده جدا کنید که یه دفعه کار رو خراب نکنید. از اون بدتر اینکه جدیدا حتی این تخم مرغهای “مارکدار مثلا استاندارد” هم توشون تخم مرغ فاسد پیدا میشه مثلا واسه همین 6 تا تخم مرغ من سه تا هم تخم مرغ فاسد دور ریختم که اگه قرار بود با بقیه قاطی بشه اونوقت باید 9تا رو دور میریختم! یا بیشتر!

سفیده رو اینقدر میزنیم تا به مرحله سافت پیک برسیم (قبلا گفتم سافت پیک یعنی چی ولی اگه بچه های خوبی نبودید و همه رسپیها رو با دقت دنبال نکردید… اینقدر بزنید تا سفید و ابری شه)

کیک کره ای , کیک دو رنگ

زرده و شکر و آب جوش رو مخلوط کنید. من ایندفعه به خاطر آقای شوهر (که کیک ها رو کم شیرین دوست داره) یک و نیم لیوان شکر ریختم که باعث کم شیرین شدنش شد (و البته یه دلیل دیگه هم داشت که آخر هفته میبینیدش). شما شکرش رو کم نکنید چون همین مقدار مناسبه.

کیک کره ای , کیک دو رنگ

اینقدر هم بزنید تا یک کرم یکدست و کرم رنگ بدست بیارید. وانیل رو هم اضافه میکنیم. این وانیلی که من اینبار استفاده کردم اسانس کره و وانیله که مروارید جون زحمتش رو کشیدن.

کیک کره ای , کیک دو رنگ

کره باید به دمای اتاق رسیده باشه پس بهتره از قبل واسه اش برنامه ریزی کنید. کره رو هم اضافه کرده و خوب هم میزنیم

کیک کره ای , کیک دو رنگ

وقتی کره رو توی ظرف انداختید… کاورش رو دور نندازید. چون کره نرم شده یه کم از کره همیشه توی کاور باقی میمونه. با همون میزان کره ای که به کاور چسبیده قالب رو چرب میکنیم. یعنی به بدنه قالب میمالیمش تا همه قالب کاملا چرب شه. اینطوری کره اضافی هم روی قالب نداریم و بعد از آرد پاشی گلوله آردی نخواهیم داشت

 

کیک کره ای , کیک دو رنگ

 

مخلوط زرده رو به سفیده اضافه میکنیم. من سرعت عملم بالاست و همه این مراحل رو خیلی سریع انجام میدم اما اگه شما دستتون کنده و طول میکشه تا همه اینکارا رو انجام بدید بهتره که پره همزن رو بشورید و خوب خشک کنید و تازه الان سفیده ها رو هم بزنید. چون سفیده وقتی میمونه دوباره بافتش متلاشی میشه و آب میندازه. متوجه منظورم شدید؟ خوبه

راستی نیازی به فولد کردن نیست. با همون همزن کار کنید. من هر دو شیوه رو تست کردم توفیر آنچنانی نداره و بازم کیکتون در نهایت صد درصد اسفنجی خواهد بود

آرد و بیکینگ پودر رو الک کرده و به مواد اضافه میکنیم

کیک کره ای , کیک دو رنگ

من قالب آرد پاشی شده رو هم بهتون نشون بدم… توی قالب که آرد ریختیم چندین بار میچرخونیمش که همه جای قالب با آرد کاملا کاور شه بعد قالب رو برمیگردونیم و چند بار پشتش ضربه میزنیم تا آرد اضافیش بریزه. اینکار رو که انجام بدید دیگه خیالتون راحت باشه که کیکتون راحت از قالب جدا میشه و آرد اضافی هم روی بدنه کیکتون نخواهید داشت

فقط به اندازه ای که آرد با مواد مخلوط شه مواد رو هم بزنید و نه بیشتر

کیک کره ای , کیک دو رنگ

دو سوم مواد رو توی قالب میریزیم. میبینید که مخلوط کیک کرم مانند و پفکی ولی سفته. دقیقا مثل خامه فرم گرفته است

کیک کره ای , کیک دو رنگ

کاکائو رو روی باقی مخلوط الک میکنیم (البته اگه میخواید که کیکتون دو رنگ باشه)

کیک کره ای , کیک دو رنگ

و هم میزنیم تا مخلوط شه. و در این مرحله است که بوی کیک شکلاتی به مشام میرسد!

کیک کره ای , کیک دو رنگ

بقیه مخلوط رو توی قالب میریزیم. (اگه از قالب گرد ساده استفاده میکنید هم باز باید به همین شکل رینگی مخلوط کاکائویی رو توی قالب بریزید چون بعد برشش خوشگلتر میشه)

کیک کره ای , کیک دو رنگ

بعد با یه کارد یا دسته قاشق چنگال (یا انگشت!) یه حرکات مارپیچی توی کیک ایجاد میکنیم که بعد از پخت کیکمون شکل “ماربل” به خودش میگیره و حسابی خوشگل میشه. زیاده روی هم نکنید اصلا تایم بگیرید که بیشتر از 5 ثانیه نشه چون اگه زیادی مخلوطش کنید کل کیکتون کاکائویی میشه!

کیک کره ای , کیک دو رنگ

کیک رو به مدت یک ساعت توی فر قرار میدیم. یا تا زمانی که تستر تمیز بیرون بیاد. حتما هم وسط کیک رو با تستر تست کنید چون از بقیه نقاطش دیرتر میپزه. البته واسه قالب رینگی ممکنه زمان پخت 50 دقیقه باشه پس از 50 دقیقه به بعد دیگه چکش کنید.

کیک کره ای , کیک دو رنگ

من اینبار کیک رو 50 دقیقه پختم و اجازه ندادم روش کراست ببنده وگرنه این کراست روش هم فوق العاده خوشمزه است!

میذاریم کیک سرد شه و به راحتی از قالب جداش میکنیم.

خب میبینید که اصلا آرد اضافی روی سطح کیک دیده نمیشه و رنگش هم همونیه که باید باشه.

کیک کره ای , کیک دو رنگ

اینم برششه که خدمتتون گفتم… جالبیش به اینه که هر برش طرح خاص خودش رو داره و خیلی بامزه است

بافت کیک کاملا اسفنجی و نرمه

درسته که اسمش کیک کره ایه ولی اصلا کیک چربی نیست

کیک کره ای , کیک دو رنگ

وقتی از قالب دایره ای ساده استفاده میکنیم برشش خیلی ناز میشه. حالا اگه امتحان کنید متوجه میشید چی میگم.

 

منبع:طیبه شف

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 22, میانگین امتیاز: 4.32 از 5)
Loading...

۴ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. شیما گفت:

    سلام وقتتون بخیر ممنونم از دستور خوب و توضیحات کاملتون واقعیت من چندین بار کیک درست کردم با دستورای مختلف ولی هیچ وقت خوب نشد ، اما دستورتون عالی بود اولین بار به این خوبی در اومدددددد خیلی ممنونممممم

  2. بهمن گفت:

    سلام،وقت‌ خوش، من تا حالا زیاد کیک‌ پزی نکردم، شاید ۱۵بیست‌ بار برای خودم کیک پختم، همیشه اونایی که خوردن از کیک‌ هام،تعریف کردن، چون اندازه‌ مواد لازم رو هربار فراموش میکنم از یه سایتی بر میدارم،من بجای ۶ تا تخم‌ مرغ ۵ تا استفاده کردم بجاش یک لیوان شیر ولرم اضافه کردم و یک لیوان هم آرد بیشتر،یعنی کلا ۳ لیوان آرد، ضمنا چند پاش نمک هم به اسفنجی‌تر شدن کیک کمک میکنه مطلبی رو که واس کیک کره‌ای نوشتید رو هم خوندم، ای‌کاش متن‌ رو اینقد کش نمیدادید، مثلا توضیحات نابجای تخم‌مرغ، احتمال اینکه یکیش خراب باشه خیلی کمه، مگه ۳۰سال پیشه که تخم‌مرغ اونقد توسوپری بمونه که بگنده! یا توضیح اینکه شوهر جنابعالی کم‌شیرین دوست دارن هیچ‌ جذابیتی برای من خواننده نداره یا اینکه محبوبه جون وانیل رو براتون تهیه کرده، زمان ۱ساعت برای اندازه موادی که نوشتین خیلی کمه، کیک من نزدیک ۱۱۰دقیقه زمان برد تا کامل بپزه، شاید علتش تفاوت توی فر باشه، اما کیک هرچه بزرگتر و ضخیم‌تر باشه بیشتر وقت میبره که بپزه، ممنون از مطلبتون، هدف از انتقاد زیر سوال بردن آشپز سایت نبود ، هدف بالاتر بردن سطح سایت و حرفه‌ ای‌ تر شدنش بود

  3. زهراهستم ازاصفهان گفت:

    سلام خداقوت. توکیک کره اى بجاى کره میشه ازمارگارین استفاده کرد؟ ممنون ازآموزشهاى خوبتون

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

طرز تهیه کیک هندوانه ای شکل
طرز تهیه کیک هندوانه ای شکل برای شب یلدا به روشی ساده
مشاهده