دستور پخت کیک کره ای خوش عطر و خوشمزه
کیک کره ای میتونه بیس خیلی کیکها باشه. مثلا کیکهای میوه ای. یعنی میتونید توش از میوه ها استفاده کنید و کیکتون رو خراب نمیکنه. میتونید با باترکریم تزئین و سروش کنید.
میتونید توش قهوه بریزید و با باترکریم قهوه سروش کنید. با خامه ساده هم ترکیبش عالی میشه. کلا کیک انعطاف پذیریه.
من ولی همیشه کیک کره ای ساده دوست دارم و البته دو رنگ. چون اون قسمت کاکائوییش به خاطر ترکیبی که کره و کاکائو توی کیک ایجاد میکنه، بسیار خوشمزه و خوش عطر میشه و هیچوقت از این نمیتونم بگذرم…هیچ وقت!
مواد لازم برای تهیه کیک کره ای :
تخم مرغ ۶ عدد
وانیل ۱ ق چ
کره ۱۲۵ گرم
شکر ۳۵۰ گرم
آب جوش ۱ ق غ
آرد ۲ لیوان
بیکینگ پودر ۲ ق چ
کاکائو ۲ ق چ
طرز پخت کیک کره ای :
فر رو روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد قرار میدیم
آره میدونم تخم مرغش زیاده! ولی خب این مدل کیکها اینجورین. زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم . اگه تبحر ندارید دونه دونه توی دو تا کاسه زرده رو از سفیده جدا کنید که یه دفعه کار رو خراب نکنید. از اون بدتر اینکه جدیدا حتی این تخم مرغهای “مارکدار مثلا استاندارد” هم توشون تخم مرغ فاسد پیدا میشه مثلا واسه همین ۶ تا تخم مرغ من سه تا هم تخم مرغ فاسد دور ریختم که اگه قرار بود با بقیه قاطی بشه اونوقت باید ۹تا رو دور میریختم! یا بیشتر!
سفیده رو اینقدر میزنیم تا به مرحله سافت پیک برسیم (قبلا گفتم سافت پیک یعنی چی ولی اگه بچه های خوبی نبودید و همه رسپیها رو با دقت دنبال نکردید… اینقدر بزنید تا سفید و ابری شه)
زرده و شکر و آب جوش رو مخلوط کنید. من ایندفعه به خاطر آقای شوهر (که کیک ها رو کم شیرین دوست داره) یک و نیم لیوان شکر ریختم که باعث کم شیرین شدنش شد (و البته یه دلیل دیگه هم داشت که آخر هفته میبینیدش). شما شکرش رو کم نکنید چون همین مقدار مناسبه.
اینقدر هم بزنید تا یک کرم یکدست و کرم رنگ بدست بیارید. وانیل رو هم اضافه میکنیم. این وانیلی که من اینبار استفاده کردم اسانس کره و وانیله که مروارید جون زحمتش رو کشیدن.
کره باید به دمای اتاق رسیده باشه پس بهتره از قبل واسه اش برنامه ریزی کنید. کره رو هم اضافه کرده و خوب هم میزنیم
وقتی کره رو توی ظرف انداختید… کاورش رو دور نندازید. چون کره نرم شده یه کم از کره همیشه توی کاور باقی میمونه. با همون میزان کره ای که به کاور چسبیده قالب رو چرب میکنیم. یعنی به بدنه قالب میمالیمش تا همه قالب کاملا چرب شه. اینطوری کره اضافی هم روی قالب نداریم و بعد از آرد پاشی گلوله آردی نخواهیم داشت
مخلوط زرده رو به سفیده اضافه میکنیم. من سرعت عملم بالاست و همه این مراحل رو خیلی سریع انجام میدم اما اگه شما دستتون کنده و طول میکشه تا همه اینکارا رو انجام بدید بهتره که پره همزن رو بشورید و خوب خشک کنید و تازه الان سفیده ها رو هم بزنید. چون سفیده وقتی میمونه دوباره بافتش متلاشی میشه و آب میندازه. متوجه منظورم شدید؟ خوبه
راستی نیازی به فولد کردن نیست. با همون همزن کار کنید. من هر دو شیوه رو تست کردم توفیر آنچنانی نداره و بازم کیکتون در نهایت صد درصد اسفنجی خواهد بود
آرد و بیکینگ پودر رو الک کرده و به مواد اضافه میکنیم
من قالب آرد پاشی شده رو هم بهتون نشون بدم… توی قالب که آرد ریختیم چندین بار میچرخونیمش که همه جای قالب با آرد کاملا کاور شه بعد قالب رو برمیگردونیم و چند بار پشتش ضربه میزنیم تا آرد اضافیش بریزه. اینکار رو که انجام بدید دیگه خیالتون راحت باشه که کیکتون راحت از قالب جدا میشه و آرد اضافی هم روی بدنه کیکتون نخواهید داشت
فقط به اندازه ای که آرد با مواد مخلوط شه مواد رو هم بزنید و نه بیشتر
دو سوم مواد رو توی قالب میریزیم. میبینید که مخلوط کیک کرم مانند و پفکی ولی سفته. دقیقا مثل خامه فرم گرفته است
کاکائو رو روی باقی مخلوط الک میکنیم (البته اگه میخواید که کیکتون دو رنگ باشه)
و هم میزنیم تا مخلوط شه. و در این مرحله است که بوی کیک شکلاتی به مشام میرسد!
بقیه مخلوط رو توی قالب میریزیم. (اگه از قالب گرد ساده استفاده میکنید هم باز باید به همین شکل رینگی مخلوط کاکائویی رو توی قالب بریزید چون بعد برشش خوشگلتر میشه)
بعد با یه کارد یا دسته قاشق چنگال (یا انگشت!) یه حرکات مارپیچی توی کیک ایجاد میکنیم که بعد از پخت کیکمون شکل “ماربل” به خودش میگیره و حسابی خوشگل میشه. زیاده روی هم نکنید اصلا تایم بگیرید که بیشتر از ۵ ثانیه نشه چون اگه زیادی مخلوطش کنید کل کیکتون کاکائویی میشه!
کیک رو به مدت یک ساعت توی فر قرار میدیم. یا تا زمانی که تستر تمیز بیرون بیاد. حتما هم وسط کیک رو با تستر تست کنید چون از بقیه نقاطش دیرتر میپزه. البته واسه قالب رینگی ممکنه زمان پخت ۵۰ دقیقه باشه پس از ۵۰ دقیقه به بعد دیگه چکش کنید.
من اینبار کیک رو ۵۰ دقیقه پختم و اجازه ندادم روش کراست ببنده وگرنه این کراست روش هم فوق العاده خوشمزه است!
میذاریم کیک سرد شه و به راحتی از قالب جداش میکنیم.
خب میبینید که اصلا آرد اضافی روی سطح کیک دیده نمیشه و رنگش هم همونیه که باید باشه.
اینم برششه که خدمتتون گفتم… جالبیش به اینه که هر برش طرح خاص خودش رو داره و خیلی بامزه است
بافت کیک کاملا اسفنجی و نرمه
درسته که اسمش کیک کره ایه ولی اصلا کیک چربی نیست
وقتی از قالب دایره ای ساده استفاده میکنیم برشش خیلی ناز میشه. حالا اگه امتحان کنید متوجه میشید چی میگم.
منبع:طیبه شف
عالی من از این کیک خوشم اومد
سلام.
واقعا ممنونم از این دستورتون.
این دستور،تبدیل شده به دستور همیشگی من برای پخت کیک دورنگی.
عالی!
فقط من خودم به جای یه قاشق وانیل،نصف قاشق استفاده می کنم و به نظرم بهتره.
ممنون از شما.
سلام وقتتون بخیر ممنونم از دستور خوب و توضیحات کاملتون واقعیت من چندین بار کیک درست کردم با دستورای مختلف ولی هیچ وقت خوب نشد ، اما دستورتون عالی بود اولین بار به این خوبی در اومدددددد خیلی ممنونممممم
سلام،وقت خوش، من تا حالا زیاد کیک پزی نکردم، شاید ۱۵بیست بار برای خودم کیک پختم، همیشه اونایی که خوردن از کیک هام،تعریف کردن، چون اندازه مواد لازم رو هربار فراموش میکنم از یه سایتی بر میدارم،من بجای ۶ تا تخم مرغ ۵ تا استفاده کردم بجاش یک لیوان شیر ولرم اضافه کردم و یک لیوان هم آرد بیشتر،یعنی کلا ۳ لیوان آرد، ضمنا چند پاش نمک هم به اسفنجیتر شدن کیک کمک میکنه مطلبی رو که واس کیک کرهای نوشتید رو هم خوندم، ایکاش متن رو اینقد کش نمیدادید، مثلا توضیحات نابجای تخممرغ، احتمال اینکه یکیش خراب باشه خیلی کمه، مگه ۳۰سال پیشه که تخممرغ اونقد توسوپری بمونه که بگنده! یا توضیح اینکه شوهر جنابعالی کمشیرین دوست دارن هیچ جذابیتی برای من خواننده نداره یا اینکه محبوبه جون وانیل رو براتون تهیه کرده، زمان ۱ساعت برای اندازه موادی که نوشتین خیلی کمه، کیک من نزدیک ۱۱۰دقیقه زمان برد تا کامل بپزه، شاید علتش تفاوت توی فر باشه، اما کیک هرچه بزرگتر و ضخیمتر باشه بیشتر وقت میبره که بپزه، ممنون از مطلبتون، هدف از انتقاد زیر سوال بردن آشپز سایت نبود ، هدف بالاتر بردن سطح سایت و حرفه ای تر شدنش بود
سلام من عاشق کیک پختن و شیرینی هستم وقتی درست میکنم احساس خیلی خوبی دارم کیک پختن مثل نقاشی کردن .از این صحبتهای طولانی شف لذت میبرم کسانی که به این هنرعلاقه ندارن نمیتونن درک کنن
سلام خداقوت. توکیک کره اى بجاى کره میشه ازمارگارین استفاده کرد؟ ممنون ازآموزشهاى خوبتون
سلام دوست عزیز
بله می تونید.