فصل بهار زمان مناسبی برای پخت خورش کنگر است. امروز در بخش انواع خورش ، دستور تهیه این خورش خوشمزه را انتخاب کرده ایم. کنگر گیاهی است خود رو، با برگهای خاردار و ساقههای ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ ، خورش و حتی بهصورت خام در سالاد نیز استفاده می شود.
۱- دستور پخت خورش کنگر
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر
- کنگر خورد شده ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۲۰۰گرم باضافه یه تیکه استخوان چربی دار
- نعناع و جعفری خورد شده ۱۵۰ گرم (این مقدار سلیقه ایه)
- پیاز نگینی شده ۱ عدد نسبتا بزرگ
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- زعفرون حل شده ۱ قاشق غذاخوری خوری
- آبغوره دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه خوزش کنگر
۱- پیاز نگینی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
۲- سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و باز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳- در این مرحله چند لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد.
۴- کنگر شسته و تمیز شده را به اندازه دو بند انگشت دست خرد کنید و بهمراه نعنا و جعفری خرد شده چند دقیقه در مقداری روغن تفت دهید.
۵- مقداری جعفری خشک و نعنا کوهی خشک شده هم اضافه کنین که در خوش عطر شدنش خیلی تاثیر داره. مجددا یه کم تفت بدین و پس از نیم پز شدن گوشت، بهش اضافه نمایید.
۶- ادویه را هم ریخته و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تا با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت خورشت جا بیفتد.
۷- در آخراش برای خوش طعم شدن خورش کنگر، چاشنی آبغوره را اضافه کنین. دوباره بگذارین کم کم بجوشد تا مزه ابغوره به خورد خورشت رود و از طرفی هم خورش به روغن بیفتد.
۸- سپس زعفران حل شده را هم اضافه کنید. باز بگذارین ۱۰ دقیقه بجوشد و در انتها همراه برنج سرو کنید.
نکات
- اگر در طول زمان پخت خورش کنگر ، آب خورشت کم شد میتوانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
- خورش کنگر طعمی مانند خورش کرفس دارد و بسیار خوشمزه است.
- در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق غذاخوری رب به این خورشت اضافه کنید.
۲- خواص کنگر
- کنگر دارای ویتامینهای A ، B ، D ، E بوده و املاح معدنی مانند پتاسیم و کلسیم دارد.
- کنگر بادشکن و پیشابآور است، از اسهال جلوگیری کرده، برای درمان مرض قند و همچنین در هضم غذا، سلامت دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی مؤثر است.
- عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگها مفید بوده و در درمان یرقان، سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بیاشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کمخونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت میکند.
- محققان معتقدند وجود مادهای به نام سینارین در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تریگلیسیرید خون میشود. در ضمن همین ماده به همراه ماده دیگری به نام اسید کافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ میکنند.
- کنگر بیشتر مورد استفاده کسانی است که داروهای بیماریهای مزمن مثل دیابت، فشار، روماتیسم و نظایر آن را مصرف می کنند زیرا این گیاه می تواند به پاکسازی کبد آنها از سموم دارو کمک کند.
- کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز میخورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرممزاج هستند، خوردن آن توصیه میشود.
- علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
- استفاده از کنگر برای رفع کم خونی بعد از جراحی موثر است.
- کنگر ضدعفونیکننده و تببر است.
- برای زخم ریه و جراحات روده مفید است.
- ضماد ریشه کنگر برای سوختگی آتش و پیچیدگی عصب مفید میباشد.
- صمغ بوتهی کنگر ایجاد قی میکند و همراه با آن بلغم و صفرای اضافی بدن را دفع میکند.
- کنگر دارای هورمون های گیاهی بوده و ترشحات غدد را تقویت مینماید. شهرت آن در تقویت غرایز جنسی است.
- کنگر مرض برص را که در نتیجه بر هم خوردن تعادل ترشحی داخلی صورت میگیرد، درمان می کند. برای معالجه پیسی در گذشته ۳/۱ آب کنگر را با روغن و موم مخلوط میکردند و روی لکههای براق میگذاشتند.
- این گیاه برای درمان روماتیسم، آسم، میگرن، سرگیجه، بیماریهای پوستی مفید است.
- ضماد کنگر برای درمان جراحات، خارش و بوی عرق بدن نافع است.
مواد مغذی اصلی موجود در ۱۰۰ گرم کنگر خام
- انرژی ۱۸ کیلو کالری
- پتاسیم ۳۶۰ میلی گرم
- آهن ۱ میلی گرم
- فولات ۲۱ میکروگرم
- کلسیم ۴۱ میلی گرم
- ویتامین ب۵ (پتنوتنیک اسید) ۰/۳ میلی گرم
- ویتامین ب۱ ۰/۱ میلی گرم
- سدیم ۲۷ میلی گرم
- بتاکاروتن ۳۹ میکروگرم
- فیبر ۴ گرم
۳- نحوه مصرف کنگر
- پس از پاک کردن کنگر و شستن آن، کنگر ها را مانند کرفس خرد می کنند و پس از اینکه آن را کمی در روغن سرخ کردند می توان آن را در تهیه خورش کنگر بکار برد.
- می توان کنگر را به صورت خام در سالاد ریخته و مصرف کرد.
- از آنجاییکه طبع کنگر گرم است، بهتر است آن را با ماست مصرف کرد.
- می توان کنگر خرد و سرخ شده را در فریزر نگهداری کرده و هنگام پخت قورمه سبزی آن را با سبزی قورمه مخلوط کرد. خورش قورمه سبزی با ترکیب کنگر بسیار خوشمزه تر از قورمه سبزی معمولی است.
- همچنین می توانید ریشه این گیاه را پخته و از آن جوشانده ای تهیه کرده و میل کنید.
- همچنین از گیاه خشک نیز می توانید دمنوشی تهیه کرده و میل کنید. بدین منظور به همراه آب جوش ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دم کنید ، سپس صاف کنید و میل کنید .
۴- موارد منع مصرف کنگر
- زنان باردار، کودکان و افراد مبتلابه بیماریهای کبدی یا کلیوی بهتر است از مصرف کنگر پرهیز کنند.
- همچنین کسانی که نسبت به کنگر یا ماده سینارین حساسیت دارند، باید از مصرف این گیاه خودداری کنند.
- کسانی که دچار بیماری های کلیوی و کبدی هستند باید در مصرف کنگر احتیاط کنند.
- با توجه به اینکه کنگر باعث انقباض کیسه صفرا میشود، افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند، از خوردن آن صرفنظر کنند. چرا که افزایش انقباض کیسه صفرا منجر به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا میشود.
- کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد به همین علت توصیه میشود که کنگر همراه با ماست مصرف شود.
- کسانی که به زکام یا سرماخوردگی مبتلا شدهاند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
- کنگر نفخ آور است و مصلح آن ادویه گرم، روغن یا سرکه میباشد.
منابع:کانال آشپزی سپیده-زهره سادات/اسطوخودوس/یوتاب