کشک، این خوراکی خوشمزه شور و کمی ترش یکی از فرآورده های فرعی شیر محسوب میشه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کرهگیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیهش میکنن. کشک یه محصول صد درصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پختشون از کشک استفاده میشه معمولا از خوراکیهای سنتی ایران محسوب میشن.
بادمجان (ترجیحا تازه و قلمی) | ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم |
کشک | یک پیمانه |
پیاز | یک عدد بزرگ |
گردو(ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد) | نصف پیمانه خرد شده |
نعناع خشک | یک قاشق سوپخوری |
سیر | چند حبه |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی
پاول از همه بادمجونها رو پوست میکنیم و به صورت ورقهای برش میزنیم. ورقههایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجونها نمک میپاشیم و میذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخیشون بره، بعد با آب سرد میشوریمشون. دوباره میذاریمشون توی آبکش تا آب اضافهشون بره و اگر لازم بود با دستمال خشکشون میکنیم. خب؛ دیگه معطلش نمیکنیم و توی یه تابه کمی روغن میریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجونها رو سرخ میکنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.
سرخ بادمجان ها که تموم شد، با گوشتکوب بادمجونها رو له میکنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشتکوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری میشه و بافتش رو از دست میده.
خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت میدیم تا طلایی بشن و بعد بادمجونهای لهشده رو بهش اضافه میکنیم. در این مرحله میتونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.
حالا نوبت به اضافهکردن اصل ماجرا یعنی کشک میرسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقهای بجوشه. بعد از اضافهکردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم میزنیم تا خوب جا بیفته. حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه میکنیم و یه مقدارش رو هم نگه میداریم برای تزیین روی غذا.
فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود میسوزه و مزهشون تلخ میشه. برای داغکردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.
خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضیها از گوشت چرخکردۀ سرخشده هم استفاده میکنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.