دلمه برگ مو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان پیشغذا هم سرو میشود. در این مطلب طرز تهیه دلمه برگ مو با سس مخصوص را آموزش میدهیم. انواع دلمه به دلیل ترکیب حبوبات، سبزیجات و گوشت بسیار مقوی هستند و تمام موادی که روزانه بدن ما به آن نیاز دارد را در خود جای دادهاند. در فصل بهار که برگ موهای تازه در بازار پیدا میشود، حیف است که از آنها استفاده نکنیم. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی، با ما همراه باشید تا این غذای محبوب را درست کنید و لذت ببرید.
| لپه خیس خورده | ۲ پیمانه |
| برنج ایرانی و خوش عطر | ۳ پیمانه |
| گوشت | ۵۰۰ الی ۶۰۰ گرم |
| سبزی دلمه ی پاک شده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| سبزی خشک شامل مرزه نعنا ترخون و شوید | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| ادویه | به مقدار لازم |
| برگ مو حدود | ۱۰۰ ورق |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| روغن برای داخل سس | به مقدار لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه و پخت دلمه برگ مو با سس مخصوص
- ابتدا گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز خام تفت داده، به آن رب و ادویه بزنید و مجدداً کمی تفت دهید.
- سیر رندهشده را اضافه کرده و خیلی کم تفت دهید (دقت کنید که رنگ سیر نباید عوض یا سرخ شود).
- سبزی دلمه خردشده و سبزیجات معطر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در آخر لپه خیسخورده و پخته، برنج نیمپز شده و پیازداغ نگینی را اضافه کنید.
- مواد را به آرامی مخلوط کرده و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- در این فاصله، برگ موهای تمیز و شستهشده را به صورت دستهای در آب جوش فرو ببرید (فقط در حد سه چهار ثانیه) و بلافاصله با کفگیر برداشته و سریع زیر آب سرد بگیرید تا خنک شوند. سپس برگها را در آبکش قرار دهید تا آبشان کاملاً کشیده شود.
- مواد دلمه که خنک شده است را داخل برگ مو (در قسمت پشت برگ که رگبرگها برجستهاند) بریزید و به شکل دلخواه بپیچید.
- کف قابلمه مورد نظر را چرب کرده و چند برگ موی تازه کف آن بچینید. سپس دلمههای پیچیدهشده را به طور مرتب و فشرده در کنار هم قرار دهید.
- سس مخصوص (طرز تهیه در ادامه) را روی دلمهها ریخته، درِ قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
مواد لازم برای سس دلمه برگ مو
برای تهیه یک سس خوشمزه و ملس، مواد زیر را با هم ترکیب کرده و روی دلمهها بریزید:
- آبغوره یا سرکه سیب
- شکر (به مقدار کم برای ملس شدن)
- روغن (مقداری)
- آب جوشیده ولرم
- ادویههای دلخواه (کمی)
فوتوفنهای طلایی و سوالات متداول پخت دلمه برگ مو
ترکیب دقیق سبزی دلمه برگ مو چیست؟
راز خوشمزگی و عطر بینظیر دلمه در ترکیب سبزی آن است. بهترین ترکیب برای سبزی دلمه شامل: جعفری، شوید، نعناع، گشنیز، ترخون، مرزه و پیازچه است. دقت کنید که نسبت نعناع، ترخون و مرزه باید کمتر از بقیه سبزیها باشد تا دلمه شما تلخ نشود. استفاده از سبزی تازه عطر بهتری به غذا میدهد، اما در صورت در دسترس نبودن، میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
علت سفت شدن یا وا رفتن دلمه برگ مو چیست؟
سفت شدن دلمه: استفاده از برگهای پیر و ضخیم، نیمپز نکردن برنج و لپه قبل از پیچیدن دلمه، و کم بودن میزان آب و سس در قابلمه از دلایل اصلی سفت شدن دلمه هستند.
وا رفتن دلمه: اگر دلمهها را شل بپیچید، آنها را در قابلمه خیلی با فاصله و کیپِ هم نچینید، یا شعله گاز خیلی زیاد باشد، دلمهها باز میشوند. یک ترفند طلایی برای جلوگیری از وا رفتن دلمه این است که یک پیشدستی یا بشقاب سنگین و نسوز را به صورت وارونه روی دلمهها در قابلمه قرار دهید تا هنگام جوشیدن سس، تکان نخورند.
چگونه تلخی یا شوری برگ مو را بگیریم؟
اگر از برگ موی تازه استفاده میکنید، کافی است آنها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. اما اگر از برگ موی شور استفاده میکنید، حتماً آنها را حداقل به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا شوری و تلخی اضافی آن کاملاً گرفته شود.
طرز تهیه سس دلمه با رب انار چگونه است؟
اگر طعم ملس و متمایل به ترش را میپسندید، سس رب انار بهترین انتخاب است. برای این سس، نصف پیمانه رب انار (بسته به میزان ترشی آن) را با یک لیوان آب جوش، ۲ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)، مقداری نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره آبشده مخلوط کنید. این سس را در۳۰ تا ۴۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمهها بریزید تا حسابی به خورد مواد برود.
ایدههای تزیین دلمه برگ مو
تزیین دلمه برگ مو بقچهای به شکل خوشه انگور:
تزیین دلمه برگ مو رولی یا سیگارتی:
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده ۱۱۷, میانگین امتیاز: ۴,۰۵ از ۵)  Loading... |
