شنبه , 26 آبان , 1397

فصل بهار زمان مناسبی برای پخت خورش کنگر است. امروز در بخش انواع خورش ، دستور تهیه این خورش خوشمزه را انتخاب کرده ایم. کنگر گیاهی است خود رو، با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد نیز استفاده می شود.

 1- دستور پخت خورش کنگر

خورش کنگر , خواص کنگر

مواد لازم برای تهیه خورش کنگر

  • کنگر خورد شده 300 گرم
  • گوشت خورشتی 200گرم باضافه یه تیکه استخوان چربی دار
  • نعناع و جعفری خورد شده 150 گرم (این مقدار سلیقه ایه)
  • پیاز نگینی شده 1 عدد نسبتا بزرگ
  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفرون حل شده 1 قاشق غذاخوری خوری
  • آبغوره دو قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه خوزش کنگر 

1- پیاز نگینی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

2- سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و باز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3- در این مرحله چند لیوان آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد.

4- کنگر شسته و تمیز شده را به اندازه دو بند انگشت دست خرد کنید و بهمراه نعنا و جعفری خرد شده چند دقیقه در مقداری روغن تفت دهید.

5- مقداری جعفری خشک و نعنا کوهی خشک شده هم اضافه کنین که در خوش عطر شدنش خیلی تاثیر داره. مجددا یه کم تفت بدین و پس از نیم پز شدن گوشت، بهش اضافه نمایید.

6- ادویه را هم ریخته و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید تا با حرارت ملایم حدود 2 ساعت خورشت جا بیفتد.

7- در آخراش برای خوش طعم شدن خورش کنگر، چاشنی آبغوره را اضافه کنین. دوباره بگذارین کم کم بجوشد تا مزه ابغوره به خورد خورشت رود و از طرفی هم خورش به روغن بیفتد.

8- سپس زعفران حل شده را هم اضافه کنید. باز بگذارین 10 دقیقه بجوشد و در انتها همراه برنج سرو کنید.

خورش کنگر , خواص کنگر

نکات 

  • اگر در طول زمان پخت خورش کنگر ، آب خورشت کم شد میتوانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
  • خورش کنگر طعمی مانند خورش کرفس دارد و بسیار خوشمزه است.
  • در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق غذاخوری رب به این خورشت اضافه کنید.

 

2- خواص کنگر 

  • کنگر دارای ویتامین‌های A ، B ، D ، E بوده و املاح معدنی مانند پتاسیم و کلسیم دارد.
  • کنگر بادشکن و پیشاب‌آور است، از اسهال جلوگیری کرده، برای درمان مرض قند و همچنین در هضم غذا، سلامت دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی مؤثر است.
  • عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید بوده و در درمان یرقان، سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بی‌اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کم‌خونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
  • محققان معتقدند وجود ماده‌ای به نام سینارین در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود. در ضمن همین ماده به همراه ماده دیگری به نام اسید کافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ می‌کنند.
  • کنگر بیشتر مورد استفاده کسانی است که داروهای بیماریهای مزمن مثل دیابت، فشار، روماتیسم و نظایر آن را مصرف می کنند زیرا این گیاه می تواند به پاکسازی کبد آنها از سموم دارو کمک کند.
  • کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود.
  • علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
  • استفاده از کنگر برای رفع کم خونی بعد از جراحی موثر است.
  • کنگر ضدعفونی‌کننده و تب‌بر است.
  • برای زخم ریه و جراحات روده مفید است.
  • ضماد ریشه کنگر برای سوختگی آتش و پیچیدگی عصب مفید می‌باشد.
  • صمغ بوته‌ی کنگر ایجاد قی می‌کند و همراه با آن بلغم و صفرای اضافی بدن را دفع می‌کند.
  • کنگر دارای هورمون های گیاهی بوده و ترشحات غدد را تقویت می‌نماید. شهرت آن در تقویت غرایز جنسی است.
  • کنگر مرض برص را که در نتیجه بر هم خوردن تعادل ترشحی داخلی صورت می‌گیرد، درمان می کند. برای معالجه پیسی در گذشته ۳/۱ آب کنگر را با روغن و موم مخلوط می‌کردند و روی لکه‌های براق می‌گذاشتند.
  • این گیاه برای درمان روماتیسم، آسم، میگرن، سرگیجه، بیماری‌های پوستی مفید است.
  • ضماد کنگر برای درمان جراحات، خارش و بوی عرق بدن نافع است.

 

خورش کنگر , خواص کنگر

مواد مغذی اصلی موجود در ۱۰۰ گرم کنگر خام

  • انرژی ۱۸ کیلو کالری
  • پتاسیم ۳۶۰ میلی گرم
  • آهن ۱ میلی گرم
  • فولات ۲۱ میکروگرم
  • کلسیم ۴۱ میلی گرم
  • ویتامین ب۵ (پتنوتنیک اسید) ۰/۳ میلی گرم
  • ویتامین ب۱ ۰/۱ میلی گرم
  • سدیم ۲۷ میلی گرم
  • بتاکاروتن ۳۹ میکروگرم
  • فیبر ۴ گرم

 

3- نحوه مصرف کنگر

  • پس از پاک کردن کنگر و شستن آن، کنگر ها را مانند کرفس خرد می کنند و پس از اینکه آن را کمی در روغن سرخ کردند می توان آن را در تهیه خورش کنگر بکار برد.
  • می توان کنگر را به صورت خام در سالاد ریخته و مصرف کرد.
  • از آنجاییکه طبع کنگر گرم است، بهتر است آن را با ماست مصرف کرد.
  • می توان کنگر خرد و سرخ شده را در فریزر نگهداری کرده و هنگام پخت قورمه سبزی آن را با سبزی قورمه مخلوط کرد. خورش قورمه سبزی با ترکیب کنگر بسیار خوشمزه تر از قورمه سبزی معمولی است.
  • همچنین می توانید ریشه این گیاه را پخته و از آن جوشانده ای تهیه کرده و میل کنید.
  • همچنین از گیاه خشک نیز می توانید دمنوشی تهیه کرده و میل کنید. بدین منظور به همراه آب جوش ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دم کنید ، سپس صاف کنید و میل کنید .

 

خورش کنگر , خواص کنگر

 

4- موارد منع مصرف کنگر

  • زنان باردار، کودکان و افراد مبتلابه بیماری‌های کبدی یا کلیوی بهتر است از مصرف کنگر پرهیز کنند.
  • همچنین کسانی که نسبت به کنگر یا ماده سینارین حساسیت دارند، باید از مصرف این گیاه خودداری کنند.
  • کسانی که دچار بیماری های کلیوی و کبدی هستند باید در مصرف کنگر احتیاط کنند.
  • با توجه به اینکه کنگر باعث انقباض کیسه صفرا می‌شود، افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند، از خوردن آن صرف‌نظر کنند. چرا که افزایش انقباض کیسه صفرا منجر به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا می‌شود.
  • کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد به همین علت توصیه می‌شود که کنگر همراه با ماست مصرف شود.
  • کسانی که به زکام یا سرماخوردگی مبتلا شده‌اند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
  • کنگر نفخ آور است و مصلح آن ادویه گرم، روغن یا سرکه می‌باشد.

 

منابع:کانال آشپزی سپیده-زهره سادات/اسطوخودوس/یوتاب



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 3 , میانگین امتیاز : 5٫00 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)