طرز تهیه حمص اصیل لبنانی خانگی [ هوموس لبنانی مجلسی ]

حمص یا هوموس یکی از غذاهای عربی – مدیترانه ای است که معمولا به عنوان پیش غذا با نان پیتا سرو می شود. در ادامه روش تهیه حمص لبنانی و خواص آن را خواهید دید.

دستور تهیه هوموس خانگی

امروزه انواع هوموس را با استفاده از نخود،لوبیا سفید، لوبیا سیاه، بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای و سیب زمینی شیرین هم تهیه می کنند. حمص یا به‌ طور کامل حمّص بطحینه (hummus betahini) لغتی عربی به معنی نخود است. حمص در بخش خاورمیانه ای مدیترانه مانند فلسطین، لبنان و اردن یکی از پایه‌ های آشپزی به شمار می‌ آید و در بیشتر خوراک‌ها و خورش‌ها به‌کار می‌رود.

طرز تهیه حمص معروف لبنانی

نخودها را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.

اینکار باعث می شود تا هم نفخ نخود گرفته شده و هم راحت تر پخته شود.

البته اگر یک روز قبل خیس شود بهتر است.

نخودها را به خوبی بپزید. هر چقدر نخود بیشتر بپزد، حمص نرمتر و با کیفیت تر می شود.

در آبکش بریزید و آب آن را نگه دارید.

تعدادی نخود برای تزیین کنار بگذارید.

سپس روی نخودها آب سرد بریزید و پوست شان را جدا کنید.

اگر نخود ها خوب پخته شده باشند خیلی سریع و در عرض چند دقیقه پوستشان جدا می شود.

نخود، روغن ها و آبلیمو را در غذاساز یا میکسر ریخته و به خوبی مخلوط کنید.

باید شبیه کرم غلیظ و یک دست شود.

اگر خیلی سفت است، کمی آب نخود بریزید و مخلوط کنید.

غلظت حمص باید به حدی باشد که رد قاشق روی آن باقی بماند.

فلفل سیاه، نمک، زیره آسیاب شده و سیر را اضافه کنید.

نکات

• آب لیموترش تازه و زیره در ایجاد طعم اصیل و اصلی حمص نقش اساسی دارند.
• اگر می خواهید حمص رنگ روشن‌تری داشته باشد، هنگام میکس کردن، یک یا دو حبه یخ در غذاساز بریزید، اما مراقب باشید حمص شل نشود.
• بهتر است حمص کمی بماند تا مواد به خوبی طعم و عطر خود را با یکدیگر ترکیب کنند.
• در صورت تمایل می توانید ۴ قاشق ارده بزنید.
• اگر عجله دارید می توانید کنسرو نخود آبگوشتی بخرید. هر کنسرو نخود یک پیمانه است.

تزیین حمص

پس از تهیه حمص لبنانی آن را به ظرف سرو منتقل کنید.

وسط حمص را با قاشق گود کنید. در گودی روغن زیتون بریزید.

نوک یک چنگال را مرطوب کنید و در پودر فلفل چیلی یا قرمز بزنید.

چنگال فلفلی را به آرامی روی سطح حمص بگذارید و بلند کنید تا رد فلفل قرمز روی سطح آن باقی بماند.

می توانید حمص را با برگ جعفری، زیتون و نخود تزیین کنید.

می توانید هوموس را در قالب ریخته، در یخچال بگذارید و سپس در ظرف سرو برگردانید.

روش سرو

حمص و نان پیتا را می توانید به عنوان پیش غذا در کنار غذاهایی مانند فلافل، مرغ کبابی و کوفته سرو کنید.

خواص هوموس

• حمص حاوی مقادیر بالای ویتامین B6، فولات، ویتامین C، ویتامین K، منیزیم، آهن، کلسیم، فیبر و پروتئین است.
• همچنین دارای فیبر فراوان است که برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش سودمند است.
• موثر در کاهش کلسترول
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی
• یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین برای گیاهخواران و افراد وگان است.
• کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ
• موثر در کاهش چربی های بدن به ویژه چربی شکم
• کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری
• موثر در لاغری و کاهش وزن
• حاوی مقادیر بالای کلسیم و موثر در تقویت استخوان
• کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان
• موثر در درمان کم خونی
• کنترل قند خون

هشدار

زیاده روی در مصرف هوموس خطر ابتلا اسهال و چاقی را افزایش می دهد.