طرز تهیه کوفته تبریزی چاشنی مخصوص و نکات تکمیلی

مواد (چاشنی) داخل کوفته  :

• رب گوجه فرنگی …. ۲ ق م
• پیاز کوچک …. ۱ عدد
• تخم مرغ پخته …. ۱ الی ۲ عدد
• آلو …. چند عدد
• گردو …. چند عدد

مواد سس کوفته تبریزی :

• غوره….. نصف پیمانه
• زیره نکوبیده ….۱ قاشق غذا خوری
• رب گوجه …. ۱ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه …. به مقدار لازم
• زعفران آب زده …. ۱ ق غ
• گوجه فرنگی …. ۴ عدد
• پیاز درشت …. ۱عدد
• برگ بو …. ۲ عدد

طرز تهیه کوفته تبریزی :

1.  گوجه ها را ریز خرد می کنیم و با کمی پیاز داغ می گذاریم روی حرارت تا گوجه ها نرم شود . یک قاشق رب گوجه اضافه می کنیم، نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران آب زده و ادویه را روی آن می ریزیم . غوره را اضافه کرده و یک لیتر آب گرم اضافه کرده و می گذاریم جوش بیاید.
2. گوشت و مرغ باید یک مرتبه چرخ شود و اگر یک مرتبه هم در دستگاه غذا ساز ریخته شود بسیار خوب و مناسب است چون گوشت بافت پیدا می کند. پیاز را نیز ریز رنده کرده یا چرخ کنید و آب آن را بگیرید و تفاله آن را با گوشت مخلوط می کنیم.
3.  لپه پخته شده و چرخ کرده و سیب زمینی پخته شده و چرخ کرده را هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و زعفران و زیره را اضافه کرده و با دست ورز می دهیم.
4. یک عدد تخم مرغ خام و یک قاشق آرد نخودچی را اضافه کرده با دست کامل ورز می دهیم تا چسبندگی کامل پیدا کند.
5. سبزی مخصوص کوفته تبریزی (شوید ۱۰۰ گرم | تره ۲۰۰ گرم | مرزه ۱۰۰گرم | ترخون ۵۰ گرم | ریحان ۵۰ گرم) را خرد کرده آب آن با دست گرفته اضافه کرده دوباره ورز می دهیم . برنج را یک جوش می دهیم و به مواد بالا اضافه می نماییم.
6. اگر مواد شل باشد به آن آرد نخودچی می زنیم . چندین بار مخلوط گوشت را به کف ظرف می کوبیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.
7. یک پارچه تنظیف یا یک پارچه تمیز نخی نازک را داخل یک کاسه گود قرار داده و مواد آماده شده گوشت را داخل تنظیف که داخل کاسه است می گذاریم.
8. رب ، پیاز داغ ، زعفران ، گردو و آلو خیس خورده ، نمک و فلفل همه را با هم مخلوط می کنیم . وسط گوشت داخل تنظیف را گود کرده تخم مرغ پخته و سایر مواد بالا را وسط گوشت قرار داده و دو طرف تنظیف را گرفته دور تا دور گوشت را جمع می کنیم . دستانتان را با آب گرم خیس کرده و کوفته را کاملاً گرد نمایید و درز آن را می بندیم.
9. تنظیف را گره زده داخل زودپزی که سس تهیه شده در آن در حال جوش است می اندازیم . دو عدد برگ بو نیز اضافه کرده که در آخر آن را خارج می نماییم .کوفته به مدت یک ساعت زمان لازم دارد تا در زود پز پخته شود.
10. وقتی پخته شد تنظیف را از دور کوفته برداشته دوباره داخل زودپز می گذاریم.
11.  حرارت را کم کرده تا سس به خورد کوفته برود.

نکات تکمیلی :

• حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود (جلوگیری از وار رفتن کوفته تبریزی که خیلی از دوستان پرسیده بودن) سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود.
• کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه می شود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید می توانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند.
• می توانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما می شود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری می کند.
•  از گوشت سردست و کمی گردن نیز می توانید استفاده کنید.
• آب داخل قابلمه باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد.

فیلم طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل