چهارشنبه , ۱۲ آذر , ۱۳۹۹

روش دم کردن زعفران برای رنگ دهی بیشتر؛ سابیدن و نگهداری زعفران

دم کردن زعفران معمولا با دو روش انجام می شود، یا با یخ یا با آب جوش که در هر یک از این دو روش یا روش های دیگر رنگ و عطری متفاوت خواهد داشت. اما بهترین روش کدام است؟ برای مصرف زعفران در غذا و دمنوش ها ابتدا باید آن را پودر کرد یا به اصطلاح سابید تا زمان دم نمودن، رنگ و عطر بیشتری بدهد.

روش های دم کردن زعفران

روش های ساییدن زعفران

برای پودر کردن زعفران می توانید از زعفران ساب، هاون یا آسیاب برقی استفاده کنید.

آموزش ساییدن زعفران با قاشق

برای اولین بار که زعفران را بصورت بسته‌ای تهیه می کنید، در بسته زعفران را باز نکنید. یک قاشق بزرگ غذاخوری زعفران انتخاب کنید. این نکته را بدانید که ما از لبه‌های پشت قاشق برای ساییدن زعفران استفاده می کنیم.

توجه داشته باشید که از بخش تیز پشت قاشق برای ساییدن استفاده نمی‌کنیم؛ چون احتمال پاره شدن بسته زعفران بسیار زیاد است و زعفران‌ها بخوبی ساییده نمی‌شوند.

اکنون که بسته زعفران را در دست دارید، ابتدا از صحت بسته بودن کامل زعفران مطمئن شوید. سپس بسته زعفران را در سطح صاف قرار بدهید و با پشت قاشق محتویات داخل زعفران را به سمت خودتان بکشید.

زمان دقیقی برای پایان دادن به این نوع ساییدن وجود ندارد. زمانی که دیدید محتویات داخل بسته یعنی زعفران‌ها، بصورت پودر و حریر درآمد؛ پودر زعفران شما آماده استفاده است.

فیلم روش سابیدن زعفران با قاشق

فیلم آسیاب کردن زعفران

نکات

برخی همراه با زعفران یک حبه قند یا مقداری شکر در آسیاب می زیرند تا زعفران بهتر پودر شود و امکان سوختن آن کمتر شود.

ساییدن زعفران با قند، رنگ دهی آن را کم می کند.

بهتر است زعفران را در هاون فلزی یا برنجی نکوبید. هاون سنگی برای پودر کردن زعفران مناسب است.

هنگام پودر کردن، سرعت آسیاب زیاد نباشد، زیرا باعث سوختن زعفران و کاهش خواص و عطر آن می شود.

سابیدن زعفران

هاون سنگی برای سابیدن زعفران مناسب است

دم کردن زعفران با آب جوش

کمی آب جوش روی زعفران ساییده بریزید و روی ظرف را بپوشانید.  بگذارید 10 تا 20 دقیقه بماند و رنگ و عطر خود را به آب بدهد. با این روش زعفران سریعتر دم می کشد و رنگ می دهد.

برای اینکه زعفران خوشرنگ تری داشته باشید، نسبت یک سوم لیوان آب جوش و یک قاشق زعفران را در نظر بگیرید.

دم کردن زعفران با یخ

در این روش چند تکه یخ روی زعفران ساییده قرار داده و ظرف را در دمای محیط می گذاریم. به مرور یخ آب شده و زعفران رنگ و عطرش را به آب خواهد داد.

برای اینکه زعفران خوشرنگ تری داشته باشید، نسبت نصف قاشق چای‌خوری زعفران و دو تکه یخ فریزر یخ ساز را در نظر بگیرید.

این روش زمان بیشتری می برد اما عطر و رنگ بهتری خواهد داشت.

برخی طرف حاوی زعفران و یخ را روی حرارت غیر مستقیم می گذارند.

دم کردن زعفران با حرارت غیر مستقیم

روی زعفران آب ریخته و در ظرفی دربسته روی سماور، کتری یا روی برنجی که در حال دم کشیدن است قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد.

فیلم سابیدن و دم کردن زعفران

نگهداری زعفران 

زعفران دم کشیده را می توانید در ظرف دربسته و در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده مجدد آن را از فریزر خارج کرده و با کمی حرارت یخش را آب کنید.

بهتر است زعفران دم کشیده را به صورت قالبهای کوچک فریز کرده و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

زعفران را در ظروف دربسته و ترجیحا شیشه ای نگهداری کنید. محل نگهداری ظرف زعفران خشک، تاریک و خنک باشد.

شیشه های دارو که رنگ تیره دارند برای نگهداری زعفران مناسبند.

زعفران را در هوای گرم و یا در معرض نور و رطوبت قرار ندهید.

زعفران را در ظرف پلاستیکی نگهداری نکنید.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 5, میانگین امتیاز: 4.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما