روش دم کردن زعفران برای رنگ دهی بیشتر؛ سابیدن و نگهداری زعفران

دم کردن زعفران معمولا با دو روش انجام می شود، یا با یخ یا با آب جوش که در هر یک از این دو روش یا روش های دیگر رنگ و عطری متفاوت خواهد داشت. اما بهترین روش کدام است؟ برای مصرف زعفران در غذا و دمنوش ها ابتدا باید آن را پودر کرد یا به اصطلاح سابید تا زمان دم نمودن، رنگ و عطر بیشتری بدهد.

روش های ساییدن زعفران

برای پودر کردن زعفران می توانید از زعفران ساب، هاون یا آسیاب برقی استفاده کنید.

آموزش ساییدن زعفران با قاشق

برای اولین بار که زعفران را بصورت بسته‌ای تهیه می کنید، در بسته زعفران را باز نکنید. یک قاشق بزرگ غذاخوری زعفران انتخاب کنید. این نکته را بدانید که ما از لبه‌های پشت قاشق برای ساییدن زعفران استفاده می کنیم.

توجه داشته باشید که از بخش تیز پشت قاشق برای ساییدن استفاده نمی‌کنیم؛ چون احتمال پاره شدن بسته زعفران بسیار زیاد است و زعفران‌ها بخوبی ساییده نمی‌شوند.

اکنون که بسته زعفران را در دست دارید، ابتدا از صحت بسته بودن کامل زعفران مطمئن شوید. سپس بسته زعفران را در سطح صاف قرار بدهید و با پشت قاشق محتویات داخل زعفران را به سمت خودتان بکشید.

زمان دقیقی برای پایان دادن به این نوع ساییدن وجود ندارد. زمانی که دیدید محتویات داخل بسته یعنی زعفران‌ها، بصورت پودر و حریر درآمد؛ پودر زعفران شما آماده استفاده است.

فیلم روش سابیدن زعفران با قاشق

فیلم آسیاب کردن زعفران

نکات

برخی همراه با زعفران یک حبه قند یا مقداری شکر در آسیاب می زیرند تا زعفران بهتر پودر شود و امکان سوختن آن کمتر شود.

ساییدن زعفران با قند، رنگ دهی آن را کم می کند.

بهتر است زعفران را در هاون فلزی یا برنجی نکوبید. هاون سنگی برای پودر کردن زعفران مناسب است.

هنگام پودر کردن، سرعت آسیاب زیاد نباشد، زیرا باعث سوختن زعفران و کاهش خواص و عطر آن می شود.

هاون سنگی برای سابیدن زعفران مناسب است

دم کردن زعفران با آب جوش

کمی آب جوش روی زعفران ساییده بریزید و روی ظرف را بپوشانید. بگذارید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بماند و رنگ و عطر خود را به آب بدهد. با این روش زعفران سریعتر دم می کشد و رنگ می دهد.

برای اینکه زعفران خوشرنگ تری داشته باشید، نسبت یک سوم لیوان آب جوش و یک قاشق زعفران را در نظر بگیرید.