دوشنبه ۱۷ مرداد ۱۴۰۱

طرز تهیه خورش قیمه نجفی عراق اصل (علاچی)

قیمه نجفی جزو معروف‌ترین غذاهای نذری‌ های عاشورا و محبوب‌ترین غذاهای عراقی‌هاست. هرچند که اسم این غذا قیمه است و با برنج سرو می‌شود اما هیچ شباهتی به خورش قیمه سیب‌ زمینی ما ایرانی‌ها ندارد و اگر کسی اسمش را نداند، فکر می‌کند که ظرفی پر از گوشت‌کوبیده پیش رویش است!

این غذا سیب‌زمینی، لیمو عمانی و لپه ندارد به جای این مواد از گوشت، نخود، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، گرد لیمو، زعفران، پودر یا عرق هل، نمک، زردچوبه و دارچین برای تهیه آن استفاده می‌شود.

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی اصل خوشمزه با گوشت گوسفندی

طرز تهیه خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
مهم‌ترین تفاوت این قیمه با قیمه ما این است که گوشت بیشتری دارد و تمام مواد آن را پس از پختن، می‌کوبند یا چرخ می‌کنند. به همین دلیل هم قیمه نجفی ظاهری شبیه به گوشت‌کوبیده ایرانی دارد. معمولاً صدها هزار پرس قیمه نجفی در روزهای عاشورا و تاسوعا در میان عزاداران در عراق پخش می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه نجفی عراق اصیل (برای ۴ نفر)

گوشت گوسفندی (خورشتی بدون استخوان)۲۰۰ گرم
پیاز (خرد شده)۲ عدد
نخود (خیس خورده)۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی۳ قاشق سوپخوری
زعفران۳ قاشق سوپخوری
روغن جهت سرخ کردنبه میزان لازم
پودر لیموبه میزان لازم
دارچین۱ قاشق غذاخوری
نمکبه میزان لازم
زردچوبه۱ قاشق غذاخوری
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

طرز تهیه خوش قیمه نجفی عراق :

نخودها را ۲۴ ساعت قبل خیس می‌کنیم و هر چند ساعت یکبار آبش را تعویض می‌کنیم.
یکی از پیازها را با مقداری روغن سرخ می‌کنیم و به آن تکه‌های گوشت را اضافه کرده و تفت می‌دهیم و پس از آن نخودهای خیس خورده را بدون آب اضافه می‌کنیم و با کمی زردچوبه اجازه می‌دهیم تفت بخورد. به آن ۶ لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با حرارت مناسب پخته شود.

خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
پس از آنکه از پخته شدن گوشت و نخود مطمئن شدید، در آبکش آب آن را جدا می‌کنیم و کناری می‌گذاریم. با گوشت‌کوب نخود و گوشت را می‌کوبیم.
خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
حالا پیاز دیگر را در قابلمه تفت می دهیم و پس از طلایی شدن آن، ۳ قاشق سوپخوری رب را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم تا خوش‌رنگ شود و ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم و مایه کوبیده شده را اضافه می‌کنیم.
15098
آب خورش را که از پیش جدا کرده ایم به مواد اضافه کرده و نمک و پودر لیمو ، دارچین و زعفران آب کرده را اضافه می کنیم و اجازه می‌دهیم که ادویه ها به خورد موادمان برود.
 طرز تهیه خورش قیمه نجفی مرحله به مرحله

طرز تهیه قیمه نجفی عربی
اگر علاقمند بودید زیره و یا پودر هل می‌توانید به آن اضافه کنید. این خورش با پلو سرو می‌شود و یکی از غذاهای نذری عرب‌ها به شمار می‌رود.
طرز تهیه خورش قیمه نجفی - خورش علاچی
نکات:
۱)در صورت تمایل به جای خیس کردن نخود آن را ۲بار جوشانده و آب آن را خالی کنید.
۲)میتوانید مقداری گلاب هم به خورش اضافه کنید.
۳)بهتر است به جای روغن از کره استفاده کنید تا غذا خوشمزه تر شود.
نوش جان

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 25, میانگین امتیاز: 3,92 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×