یکشنبه , ۱۵ تیر , ۱۳۹۹

مقدار مواد اولیه برای پخت غذاهای نذری 100 نفره و بیشتر

اگر قصد پخت غذاهای نذری دارید، شما باید بدانید برای بار گذاشتن قیمه یا عدس پلو برای مثلاً 300 نفر چقدر مواد لازم دارید. سرآشپزهای ما، راز این معما را می دانند. البته مقدار مواد غذای نذری برای 100 نفر در نظر گرفته شده تا خودتان به تناسب نفرات، کم و زیادش کنید.

 

غذاهای نذری

راهنمای تهیه مواد اولیه برای طبخ غذاهای نذری

در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذاهای نذری 100 نفر ذکر شده ، شما بسته به نیازتان مقادیر را کم یا زیاد کنید. مثلا برای 50 نفر مقادیر نصف و برای 300 نفر سه برابر می شود.

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قیمه نذری (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, قیمه

لپه 3 کیلوگرم
گوشت خرد شده 10 کیلوگرم
سیب زمینی 7 کیلوگرم
روغن 4 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی 2 و نیم کیلوگرم
پیاز 5 کیلوگرم
آبلیمو به مقدار لازم
زعفران 1 مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچبن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : عدس پلو نذری ( برای 100 نفر)

غذاهای نذری, عدس پلو

برنج 15 کیلوگرم
عدس 4 تا 4 و نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 6 تا 7 کیلوگرم
کشمش 3 کیلوگرم
زعفران 1 مثقال
روغن 4 کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قورمه سبزی (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, قرمه سبزی

گوشت گوسفندی 8 کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 2 تا 2 و نیم کیلوگرم
پیاز 10 کیلو گرم
لیمو عمانی 1 کیلو گرم
سبزی قورمه 10 کیلو گرم
(شامل تره 3 کیلو، جعفری 4 کیلو،گشنیز 1 کیلو، اسفناج 1 کیلو و 800 گرم، شنبلیله 200گرم)
روغن 4-5 کیلو
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
برنج برای پخت پلو 15 کیلو گرم

 

میران مواد غذاهای نذری : زرشک پلو نذری (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, چلو مرغ

مرغ بدون پوست 150 گرم برای هر نفر (35 کیلو برای 100نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی 2 تا 3 کیلو
زرشک حدودا ۲ کیلو
شکر برای هر 150 گرم زرشک 1 قاشق سوپخوری
زعفران 1 مثقال
نمک و زردچوبه فلفل به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج حدودا 18 کیلو
روغن 3 کیلو

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش فسنجان نذری (برای 100نفر)

گردو ۵ تا ۶ کیلو
مرغ 20 کیلو
زعفران نیم مثقال
پیاز رنده شده 4 کیلو
برگ بو 12 برگ
رب انار مرغوب 2-3 کیلو
شکر به دلخواه 1 کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم

میران مواد غذاهای نذری : آش رشته نذری (برای100نفر)

لوبیا قرمز 1 و نیم کیلو گرم

عدس 2 و نیم کیلوگرم
نخود 1 و نیم کیلو
لوبیا چیتی 250 گرم
پیاز 5 کیلو
سیر 2 کیلو
سبزی آش 15 تا20کیلو

(تره 4 کیلو. چغندر 3 کیلو. شوید 2 و نیم کیلو. گشنیز 2 کیلو. شنبلیله نیم کیلو. جعفری 5کیلو. اسفناج 3 کیلو)

کشک 2 کیلوگرم یا بیشتر
رشته مخصوص آش 6 کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و انداره رشته داره)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه فلفل نمک مقداری
روغن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : شله زرد (برای 100نفر )

غذاهای نذری, شله زرد

برنج نیم دانه 3 کیلو
شکر 5 تا 6 کیلو
زعفران 1 و نیم مثقال
گلاب 4-5 پ
دانه هل 1/4 پ
کره 300 گرم
پودر دارچین برای تزئین دلخواه
مغز خلال بادام 600-700 گرم

 

 

میزان مواد حلوای مجلسی (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, حلوا

آرد گندم 700 گرم
آرد برنج 300 گرم
کره 300 گرم
روغن جامد 250 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر 800 گرم
آب 2 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
زعفران ساییده شده 2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو نذری برای (100)نفر

برنج 12 تا 15 کیلو گرم
لوبیا سبز 5 تا 7 کیلو گرم
گوشت 5 تا 7 کیلو گرم
پیاز 5 کیلو گرم
رب گوجه فرنگی 500 تا 700 گرم
زردچوبه 100 گرم
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را داخل تابه ریخته و کمی با روغن تفت می دهیم. وقتی کمی پیاز رنگش تغییر کرد گوشت را به صورت نگینی خرد کرده و به پیاز می افزاییم.
اگر چربی گوشت کم بود کمی روغن اضافه می کنیم. بعد از تفت خوردن کمی آب اضافه کرده تا بپزد.
حال لوبیای خرد شده را درون آب جوش می ریزیم  و به محض اینکه آب جوش آمد چند دقیقه درون آب ریخته و بعد آبکش کرده و آب سرد روی آن می ریزیم.
بعد لوبیا را به گوشت افزوده و با بقیه مواد تفت می دهیم. رب را اضافه کرده و تفت می دهیم.
ادویه ها افزوده و بعد کمی آب ریخته تا مواد کامل بپزد و به روغن بنشیند.
حال ته دیگ را نان یا سیب زمینی گذاشته و یک لایه برنج و یک لایه مواد می ریزیم و یک ساعت و نیم زمان می دهیم تا دم بکشد.

نکات مهم در تهیه لوبیا پلو نذری

برنج را زنده بردارید تا لوبیا پلو شفته نشود.

یک دلیل دیگر که لوبیا پلو شفته می شود این است که آب مواد زیاد است، بنابراین آب کم بریزید یا اگر آب مواد زیاد است بگذارید بجوشد تا مواد سفت شود.

زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگ خودش را نشان دهد. اگر روی مواد بریزید رنگش معلوم نمی شود.

قبل از آنکه درب دیگ را بگذارید با دسته ملاقه یا دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید و سپس روی سوراخ را بپوشانید با این کار هم کمک می کنید تا بخار راحت تر به بالای دیگ برسد هم با پوشاندن سر سوراخ باعث می شوید بخار از برنج خارج نشود و داخل برنج معلق بماند.

گوشت را می توانید چرخ یا خرد کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید، چون باعث می شود مواد شما خیلی پر لعاب نشده و لوبیا پلو شفته نشود، همچنین گوشت در غذا خود نمایی می کند.

برنج و مواد را در هنگام دم کردن باهم قاطی نکنید این کار باعث می شود برنجتان خرد و له شود.

ادویه ای که به لوبیا پلو عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد، دارچین است. در صورت تمایل به مواد اضافه کنید.

 

 

 منبع:نوشیدنی

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 85, میانگین امتیاز: 4.40 از 5)
Loading...

۸ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. زهرا گفت:

    سلام وقت همگی بخیر می خواستم کمکم کنید برای سیصد نفر میخوام قورمه سبزی نذری درست کنم چقدر گوشت با سبزی تهیه کنم ممنون میشم کمکم کنید.

    • mahnaz گفت:

      مقدار مواد برای 100 نفر گفته شده، طبیعتا باید مواد لازم رو 3 برابر کنید برای 300 نفر

  2. سمیه گفت:

    سلام، برای 100نفر بخوایم خوراک لوبیا درست کنیم، چقد مواد اولیه میخواد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر منظورتون خوراک لوبیا سبز هست تقریبا به این میزان مواد نیاز دارید:
      لوبیا سبز پاک شده 8 کیلو گرم
      گوشت 5 تا 7 کیلو گرم
      پیاز 5 کیلو گرم
      رب گوجه فرنگی 700 گرم تا یک کیلو
      نمک و ادویه به میزان دلخواه

  3. مرتضی از استانبول گفت:

    سلام من میخوام کترینگ تو استانبول راه بندازم می خوام منوی هفتگی بدم ولی غذاها برای ناهار هست هر روز یک وعده برای جمع کارگری اما باید متناسب با درآمد اون ها باشه آیا می تونم اجراییش کنم دقیقا” مثل ایران متناسب با بودجه اشون لطفا”راهنماییم بفرمایید ممنون

  4. . گفت:

    سلام من می خوام برای 80 نفر آش دوغ نذری بپزم ولی اندازه مواد لازم رو ندارم لطف می کنید منو راهنمایی کنید

  5. مهسا گفت:

    عالی بود

  6. سحر گفت:

    واقعا ممنونم بابت اطلاعات مفیدتون🙏🌹

ارسال دیدگاه شما