سه شنبه , ۵ مرداد , ۱۴۰۰

مقدار مواد اولیه برای پخت غذاهای نذری 100 نفره و بیشتر

اگر قصد پخت غذاهای نذری دارید، شما باید بدانید برای بار گذاشتن قیمه یا عدس پلو برای مثلاً 300 نفر چقدر مواد لازم دارید. سرآشپزهای ما، راز این معما را می دانند. البته مقدار مواد غذای نذری برای 100 نفر در نظر گرفته شده تا خودتان به تناسب نفرات، کم و زیادش کنید.

 

غذاهای نذری

راهنمای تهیه مواد اولیه برای طبخ غذاهای نذری

در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذاهای نذری 100 نفر ذکر شده ، شما بسته به نیازتان مقادیر را کم یا زیاد کنید. مثلا برای 50 نفر مقادیر نصف و برای 300 نفر سه برابر می شود.

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قیمه نذری (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, قیمه

لپه 3 کیلوگرم
گوشت خرد شده 10 کیلوگرم
سیب زمینی 7 کیلوگرم
روغن 4 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی 2 و نیم کیلوگرم
پیاز 5 کیلوگرم
آبلیمو به مقدار لازم
زعفران 1 مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچبن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : عدس پلو نذری ( برای 100 نفر)

غذاهای نذری, عدس پلو

برنج 15 کیلوگرم
عدس 4 تا 4 و نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 6 تا 7 کیلوگرم
کشمش 3 کیلوگرم
زعفران 1 مثقال
روغن 4 کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قورمه سبزی (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, قرمه سبزی

گوشت گوسفندی 8 کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 2 تا 2 و نیم کیلوگرم
پیاز 10 کیلو گرم
لیمو عمانی 1 کیلو گرم
سبزی قورمه 10 کیلو گرم
(شامل تره 3 کیلو، جعفری 4 کیلو،گشنیز 1 کیلو، اسفناج 1 کیلو و 800 گرم، شنبلیله 200گرم)
روغن 4-5 کیلو
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
برنج برای پخت پلو 15 کیلو گرم

 

میران مواد غذاهای نذری : زرشک پلو نذری (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, چلو مرغ

مرغ بدون پوست 150 گرم برای هر نفر (35 کیلو برای 100نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی 2 تا 3 کیلو
زرشک حدودا ۲ کیلو
شکر برای هر 150 گرم زرشک 1 قاشق سوپخوری
زعفران 1 مثقال
نمک و زردچوبه فلفل به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج حدودا 18 کیلو
روغن 3 کیلو

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش فسنجان نذری (برای 100نفر)

گردو ۵ تا ۶ کیلو
مرغ 20 کیلو
زعفران نیم مثقال
پیاز رنده شده 4 کیلو
برگ بو 12 برگ
رب انار مرغوب 2-3 کیلو
شکر به دلخواه 1 کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم

میران مواد غذاهای نذری : آش رشته نذری (برای100نفر)

لوبیا قرمز 1 و نیم کیلو گرم

عدس 2 و نیم کیلوگرم
نخود 1 و نیم کیلو
لوبیا چیتی 250 گرم
پیاز 5 کیلو
سیر 2 کیلو
سبزی آش 15 تا20کیلو

(تره 4 کیلو. چغندر 3 کیلو. شوید 2 و نیم کیلو. گشنیز 2 کیلو. شنبلیله نیم کیلو. جعفری 5کیلو. اسفناج 3 کیلو)

کشک 2 کیلوگرم یا بیشتر
رشته مخصوص آش 6 کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و انداره رشته داره)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه فلفل نمک مقداری
روغن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : شله زرد (برای 100نفر )

غذاهای نذری, شله زرد

برنج نیم دانه 3 کیلو
شکر 5 تا 6 کیلو
زعفران 1 و نیم مثقال
گلاب 4-5 پ
دانه هل 1/4 پ
کره 300 گرم
پودر دارچین برای تزئین دلخواه
مغز خلال بادام 600-700 گرم

 

 

میزان مواد حلوای مجلسی (برای 100 نفر)

غذاهای نذری, حلوا

آرد گندم 700 گرم
آرد برنج 300 گرم
کره 300 گرم
روغن جامد 250 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر 800 گرم
آب 2 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
زعفران ساییده شده 2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو نذری برای (100)نفر

برنج 12 تا 15 کیلو گرم
لوبیا سبز 5 تا 7 کیلو گرم
گوشت 5 تا 7 کیلو گرم
پیاز 5 کیلو گرم
رب گوجه فرنگی 500 تا 700 گرم
زردچوبه 100 گرم
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را داخل تابه ریخته و کمی با روغن تفت می دهیم. وقتی کمی پیاز رنگش تغییر کرد گوشت را به صورت نگینی خرد کرده و به پیاز می افزاییم.
اگر چربی گوشت کم بود کمی روغن اضافه می کنیم. بعد از تفت خوردن کمی آب اضافه کرده تا بپزد.
حال لوبیای خرد شده را درون آب جوش می ریزیم  و به محض اینکه آب جوش آمد چند دقیقه درون آب ریخته و بعد آبکش کرده و آب سرد روی آن می ریزیم.
بعد لوبیا را به گوشت افزوده و با بقیه مواد تفت می دهیم. رب را اضافه کرده و تفت می دهیم.
ادویه ها افزوده و بعد کمی آب ریخته تا مواد کامل بپزد و به روغن بنشیند.
حال ته دیگ را نان یا سیب زمینی گذاشته و یک لایه برنج و یک لایه مواد می ریزیم و یک ساعت و نیم زمان می دهیم تا دم بکشد.

نکات مهم در تهیه لوبیا پلو نذری

برنج را زنده بردارید تا لوبیا پلو شفته نشود.

یک دلیل دیگر که لوبیا پلو شفته می شود این است که آب مواد زیاد است، بنابراین آب کم بریزید یا اگر آب مواد زیاد است بگذارید بجوشد تا مواد سفت شود.

زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگ خودش را نشان دهد. اگر روی مواد بریزید رنگش معلوم نمی شود.

قبل از آنکه درب دیگ را بگذارید با دسته ملاقه یا دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید و سپس روی سوراخ را بپوشانید با این کار هم کمک می کنید تا بخار راحت تر به بالای دیگ برسد هم با پوشاندن سر سوراخ باعث می شوید بخار از برنج خارج نشود و داخل برنج معلق بماند.

گوشت را می توانید چرخ یا خرد کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید، چون باعث می شود مواد شما خیلی پر لعاب نشده و لوبیا پلو شفته نشود، همچنین گوشت در غذا خود نمایی می کند.

برنج و مواد را در هنگام دم کردن باهم قاطی نکنید این کار باعث می شود برنجتان خرد و له شود.

ادویه ای که به لوبیا پلو عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد، دارچین است. در صورت تمایل به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه چلو گوشت نذری برای 100 نفر

مواد لازم

گوشت گردن گوسفند  برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم

پیاز 50 عدد

رب گوجه‌فرنگی 50 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران، دارچین و برگ بو به میزان لازم

آبلیمو تازه 25 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت داده، سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت دهید.

کمی زعفران و دارچین روی گوشت و پیاز بپاشید.

کمی آب داغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا با حرارت کم، آرام آرام گوشت و پیاز آب بیندازند و پخته شوند.

پخت گوشت چلو گوشت نذری حدود ۲- ۳ ساعت طول می‌کشد.

اگر لازم بود کم‌کم آب جوش اضافه کنید.

در آخر کمی زعفران و مقداری آبلیمو (بسته به ذایقه) و مقداری نمک به غذا اضافه کنید.

نکته : در صورت تمایل می‌توانید برای بیشتر معطر‌ شدن گوشت، چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای خوراک اضافه نمایید.

نمایید اما بدون این مواد نیز، چلو گوشت نذری شما بسیار خوشمزه و مطبوع خواهد بود.

چلو را به هر روشی که مایلید طبخ نمایید.

روش پخت ماهیچه بدون آب

ابتدا ماهیچه‌ها را در کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت دهید تا اطراف آنها طلایی شود

سپس یک ردیف ماهیچه و یک ردیف پیاز خلال شده بچینید.

کمی روغن زیتون، زعفران دم کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه‌ها بریزید.

در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه با آبی که از پیازها خارج می شود با حرارت کم بپزد.

دقت کنید نباید ماهیچه‌ها را جابه جا کنید، چون اگر پیازها زیر ماهیچه‌ها بروند، می سوزند و آب نمی اندازند.

وقتی ماهیچه‌ها پختند، نمک اضافه کنید.

ماهیچه‌ها را جابجا کرده و حرارت را زیاد کنید تا پیازها سرخ شوند.

پیازهای طلایی شده را هنگام سرو کنار ماهیچه‌ها بگذارید.

 

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 104, میانگین امتیاز: 4,34 از 5)
Loading...

۲۵ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. مریم گفت:

    سلام شیرین پلو برای ۴۰ نفر چقدر مرغ لازمه؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      به سایز مرغ بستگی داره و اشتهای مهمونها :)
      هر مرغ کوچیک برای 4 نفر کافیه.
      مرغ درشت را می تونید به 8 قسمت تقسیم کنید و برای 6 تا 8 نفر کافیه.
      اگر می خواهید فقط از سینه استفاده کنید، می تونید بسته سینه مرغ بگیرید.
      هر بسته 2 سینه داخلشه که می تونید به 8 تیکه سینه تقسیم کنید و برای 8 نفر کافیه.
      اگر می خواهید مقدار کمتری مرغ بخرید، می تونید سینه مرغ را به تیکه های کوچیک برش بزنید یا سینه پخته را ریش ریش کنید.
      در نهایت برنج را با این گوشت ها تزیین کنید.

  2. آرزو گفت:

    سلام ، میخواستم سوپ ورمیشل به تعداد ۱۰۰ نفر درست کنم ، اگر امکانش هست مقدار مواد لازم رو‌ بفرمایید

  3. ام البنین گفت:

    سلام. مرسی از مطالب خوبتون
    اگر امکان داره میزان مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با مرغ به تعداد۱۰۰نفر رو میخواستم بدونم

  4. فرشته گفت:

    سلام وخدا قوت
    برای ۱۰۰ نفر ۱۰ کیلو برنج هندی کافیه ؟
    و ۱۵ عدد مرغ ؟
    چقدر فلفل دلمه و هویج وپیاز نیاز داریم؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      حداقل 15 کیلو برنج لازمه
      مرغ کوچیک چهار قسمت میشه (2 ران کامل و دو نیم سینه) برای 4 نفر کافیه و مرغ درشت برای 6 تا 8 نفر
      مفدار فلفل و پیاز و هویج هم دلخواهه.
      مثلا برای هر 5 نفر یک پیاز متوسط و یک چهارم فلفل و دو هویج متوسط در نظر بگیرید.

  5. بهنام گفت:

    سلام برای درست کردن دلمه برگ مو برای ۵۰نفر چه مقدار مواد لازم است ممنون میشم اگه جواب منو بدین🚸

  6. فاطی گفت:

    سلام ببخشید میشه لطف کنید بهم بگید برای ۱۵ کیلو برنج چند کیلو گوشت چرخ شده برای کتلت لازم دارم سیب زمین و پیاز لازمم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      هر کیلو برنج بسته به اشتها،5 تا 8 نفر رو سیر می کنه.
      به طور متوسط 15 کیلو برنج برای 90 تا 100 نفر کافیه.

      مواد لازم برای کتلت 4 نفر
      گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
      سیب زمینی متوسط ۲ عدد
      پیاز بزرگ ۱ عدد
      آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
      تخم مرغ ۱ عدد
      روغن مایه به اندازه کافی
      نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

      مواد لازم برای 6-8 نفر
      گوشت چرخ کرده بدون چربی 500 گرم
      پیاز رنده کرده 1عدد درشت
      نمک و فلفل به میزان لازم
      زردچوبه 1 قاشق چای خوری
      سیب زمینی پخته و رنده کرده 400 گرم
      سیب زمینی خام رنده کرده 100 گرم
      تخم مرغ هم زده 2 عدد
      روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
      آرد سوخاری به میزان لازم

      با توجه به مقادیر دو دستور
      برای هر نفر تقریبا 75 گرم گوشت لازمه یعنی حدود 7و نیم یا 8 کیلو
      سیب زمینی هم همین مقدار
      یک شانه تخم مرغ
      حدود 5 کیلو پیاز

  7. عذرا ملایی گفت:

    سلام می خوام واسه صد نفر شله زرد و حلوا درست کنم اندازه موادش و می خواستم

  8. علی گفت:

    یک‌عدد مرغ برای نذری برای چند نفر کافیه؟؟

    • نسیم گفت:

      معمولا برای 4 نفر میگذارن. 2 عدد ران کامل و دو عدد نصف سینه.

  9. علی رضا گفت:

    سلام عرض ادب
    لطف بفرمایید مواد لازم جهت پخت آش گوشت نذری برای ۳۰۰نفر

  10. زهرا گفت:

    سلام میشه برای چلو گوشت نذری برای 100نفر هم بگید چقدر مواد میخواد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      گوشت برای هر نفر 100 تا 180 گرم کافیه
      برنج هم نفری یک پیمانه
      دستور پخت ماهیچه به انتهای مطلب اضافه شد.

  11. زهرا گفت:

    سلام وقت همگی بخیر می خواستم کمکم کنید برای سیصد نفر میخوام قورمه سبزی نذری درست کنم چقدر گوشت با سبزی تهیه کنم ممنون میشم کمکم کنید.

    • mahnaz گفت:

      مقدار مواد برای 100 نفر گفته شده، طبیعتا باید مواد لازم رو 3 برابر کنید برای 300 نفر

  12. سمیه گفت:

    سلام، برای 100نفر بخوایم خوراک لوبیا درست کنیم، چقد مواد اولیه میخواد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر منظورتون خوراک لوبیا سبز هست تقریبا به این میزان مواد نیاز دارید:
      لوبیا سبز پاک شده 8 کیلو گرم
      گوشت 5 تا 7 کیلو گرم
      پیاز 5 کیلو گرم
      رب گوجه فرنگی 700 گرم تا یک کیلو
      نمک و ادویه به میزان دلخواه

  13. مرتضی از استانبول گفت:

    سلام من میخوام کترینگ تو استانبول راه بندازم می خوام منوی هفتگی بدم ولی غذاها برای ناهار هست هر روز یک وعده برای جمع کارگری اما باید متناسب با درآمد اون ها باشه آیا می تونم اجراییش کنم دقیقا” مثل ایران متناسب با بودجه اشون لطفا”راهنماییم بفرمایید ممنون

  14. . گفت:

    سلام من می خوام برای 80 نفر آش دوغ نذری بپزم ولی اندازه مواد لازم رو ندارم لطف می کنید منو راهنمایی کنید

  15. مهسا گفت:

    عالی بود

  16. سحر گفت:

    واقعا ممنونم بابت اطلاعات مفیدتون🙏🌹

ارسال دیدگاه شما

×