تهیه برنج نذری برای تعداد زیاد کار راحتی نیست خصوصا اگر بخواهید برنج خوب قد بکشید، به هم نچسبد و ته دیگ عالی داشته باشد. در این مطلب روش پخت برنج را خواهید دید.
آموزش تهیه برنج نذری و فوت و فن پخت
سوال این است که چه مقدار برنج مورد نیاز است؟
هر یک کیلو برنج برای ۶ نفر کافی است، اما با توجه به افزایش قیمت برنج می توانید یک کیلو را برای ۸ نفر هم در نظر بگیرید.
معمولا برای تهیه برنج نذری ۱۰۰ نفر، ۱۵ تا ۱۷ کیلوگرم برنج در نظر گرفته می شود.
مرحله اول جوشاندن و آبکش کردن
حتما باید برنج را از شب خوب بشویید تا آب روی آن شفاف شود.
سپس روی برنج آب بریزید تا به خوبی خیس بخورد.
میزان آب به قدری باشد که وقتی برنج حجم گرفت بیرون از آب نباشد.
به ازای هر دو سه پیمانه برنج حدود یک قاشق سوپخوری نمک بریزید.
نکته : بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید.
مقدار کافی سنگ نمک را بر روی پارچه ای تمیز گذاشته و روی برنج ها قرار دهید تا اگر کثیفی و یا املاحی داشته باشد، بر روی پارچه باقی بماند.
وقتی برنج به حد کافی خیس خورد، آب را در دیگی بزرگ به جوش آورید.
آب باید یا مقدار برنج تناسب داشته باشد.
آب حدود ۴ برابر میزان برنج باشد، تا برنج بتواند به قدر کافی قد بکشد و به هم نچسبد.
در آب در حال جوش حدود یک مشت نمک بریزید. حتما آب در حال جوش باشد.
حدود یک لیوان روغن اضافه کنید، روغن باعث می شود برنج به هم نچسبد.
برنج خیس خورده را آبکش کرده، کمی آب ولرم روی آن بریزید تا نمک اضافی اش گرفته شود.
سپس همه برنج را یک جا در دیگ آب جوش بریزید.
شعله را کم نکنید، باید زیاد باشد، اگر شعله را کم کنید برنج شل شده و به اصطلاح وا می رود.
پس از ریختن برنج وقتی آب مجددا به جوش آمد به ازای هر کیلو برنج ۳ قاشق سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا برنج سفید شود.
هنگام تهیه برنج نذری زیاد هم نزنید که برنج له شود، فقط یکی دو بار از زیر کامل هم بزنید.
چند ثانیه در دیگ را ببندید تا آب به جوش آید، بعد در را بردارید.
اگر گاز قوی دارید، نیازی به بستن در نیست.
بعد از ۵ دقیقه دائم برنج را امتحان کنید.
برنج بین دو انگشت بگیرید، باید کمی سفت تر از برنجی که در منزل می پزید بردارید.
برخی می گویند دانه برنج که روی آب آمد وقت آبکش کردن آن است.
میزان نمک برنج را هم با چشیدن آب آن در موقع جوشیدن برنج امتحان کنید،
اگر میزان نمک کم بود در هنگام جوشیدن برنج کمی به آن نمک اضافه کنید.
دقت کنید که دیگ بزرگ را نمی توان بلند کرد و برنج را آبکش نمود.
پس چند آبکش کنار دیگ قرار دهید و با شیر جوش یا دیگ دسته دارد سریع برنج را آبکش کنید.
بهتر است حداقل دو نفر برنج را آبکش کنند تا برنج در آب جوش نرم نشود.
یک نفر هم سریع روی برنج های داخل آبکش آب ولرم بریزد.
آبکش کردن برنج مرحله مهم و سختی است، دقت کنید بخار شما را نسوزاند.
دیگ را از روی حرارت بردارید و یک پارچ آب سرد داخلش بریزید.
برنج را در آبکش تکان دهید تا تا هم آب اضافی برنج کشیده شود و هم برنج ها کمی زیرورو شوند و به هم نچسبند.
برنج را بچشید، اگر کم نمک است هنگام ریختن در دیگ نمک اضافه کنید و اگر کمی شور است، رویش آب ولرم بریزید.
دیگ را آب سرد بشویید تا نشاسته برنج شسته شود.
بهتر است برای دم کردن برنج از دیگی دیگر استفاده کنید تا زمانی صرف شستن دیگ نشود.
مرحله دوم – دم کردن برنج نذری با ته دیگ عالی
برای تهیه ته دیگ برنج نذری ، حدود یک بند انگشت آب جوش داخل دیگ بریزید.
یک فویل کلفت ته دیگ بگذارید و قالب دیگ کنید تا چند سانتیمتر بدنه دیگ را هم بگیرید.
برای پهن کردن فویل از دستگیره یا پارچه کلفت استفاده کنید تا دستتان نسوزد.
روی فویل روغن و زعفران دم کرده بریزید.
ترجیحا از روغن جامد برای ته دیگ استفاده کنید.
حتما با یک نفر کمک برنج آبکش شده را در دیگ بریزید.
از سبد اول آبکش، شروع کرده و به آرامی، برنج ها را داخل دیگی که ته دیگ در آن چیده بودید، بریزید.
شعله باید زیاد باشد، سپس متوسط رو به پایین کنید.
با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا هوا خارج شود.
یک سوم فضای دیگ یا دیگ باید فضای خالی باشد تا برنج خوب قد بکشد و به هم نچسبد.
برای تهیه آب روغن به ازای هر یک کیلوگرم برنج، سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن را بجوشانید.
اگر احساس می کنید، برنج کمی شل شده آب را کمتر بگیرید.
اجازه دهید برنج بخار کند، سپس آب روغن جوشیده را اضافه کنید.
آب روغن را با کفگیر بزرگ سر تا سر برنج بریزید.
حالا در دیگ را دم کنی یا یک پارچه تمیز نخی چند لا شده بگذارید.
برای دم کشیدن برنج می توانید پارچه ای را لوله ای شکل دور لبه دیگ بپبچانید.
سپس یک سینی بزرگ را روی پارچه قرار داده، روی سینی را زغال بگذارید.
با این کار، حرارت هم از قسمت زیر و هم از قسمت بالای دیگ و به صورت یکنواخت به برنج می رسد و باعث بهتر دم کشیدن آن می شود.
شعله برنج را کم کنید تا برنج دم بکشد و ته دیگ برشته شود.
ترفند زودتر دم کشیدن برنج:
چند پلاستیک فریزر را باز کرده، یک لا کنید. بر روی برنج قرار داده و سپس دم کنی را روی آن بگذارید.
قبل از کشیدن برنج با کفگیر آن را زیر و رو کنید تا هوا بین برنج برود.
در صورت تمایل کمی روغن مایع روی برنج بریزید.
برنج را در ظروف یکبار مصرف که ریختید، در آن را باز بگذارید.
سپس ته دیگ را روی برنج قرار دهید.
فیلم طرز تهیه برنج نذری
امیدواریم با رعایت این نکات در تهیه برنج نذری امسال موفق باشید.
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 93, میانگین امتیاز: 4,40 از 5)  Loading... |
طرز تهیه بریانی مرغ جنوبی؛ غذای مجلسی و سنتی قشم
نمونه های تزیین پلو و چلو – ۱
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
طرز تهیه ته چین ماهی
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ
نکات مهم برای پخت غذاهای نذری در ماه محرم و ماه رمضان
لیست و طرز تهیه غذاهای نذری برای محرم + نوشیدنی نذری گرم و سرد
لیست کامل غذاهای ایرانی و پرطرفدار برای ناهار و شام +[دستور پخت]
عزیزم چه برنجی استفاده میکنید برای این حجم؟