کیک سه تخم مرغی که دستورشو در ادامه می بینید ، یک کیک عالی با پف خیلی خوب تو یه قالب ۲۰ سانتی به شما میده. این کیک را می تونین به عنوان پایه کیک تولد تزیین کنید یا به عنوان کیک صبحانه و عصرانه سرو کنید.
کیک ۳ تخم مرغی بافت بسیار لطیفی داره و خیلی خیلی خوش عطر و خوش طعمه.
دستور پخت کیک سه تخم مرغی
امروز در بخش طرز تهیه انواع کیک ، روش پخت کیک سه تخم مرغی ساده را انتخاب کرده ایم که با هم می بینیم. این کیک حتی بدون خامه و کرم و بدون هیچ تزیینی هم خیلی خوشمزه اس.
مواد لازم
تخم مرغ خنک : ۳ عدد
وانیل : ۱/۸ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر : ۲ قاشق چایخوری
آرد : ۱ و نیم پیمانه (هر پیمانه آرد = ۱۲۵ گرم) یعنی حدود ۱۹۰ گرم
روغن : ۳/۴ پیمانه
شیر : ۳/۴ پیمانه
شکر : ۱۵۰ گرم (هر پیمانه شکر= ۲۰۰ گرم)
نمک : نوک قاشق چایخوری
طرز پخت کیک ساده سه تخم مرغی
کف قالب را کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ و زاویه های قالب را چرب کنید.
آرد ، بیکینگ پودر و نمک را ۳ بار الک کنید.
زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کنید.
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
سفیده ی تخم مرغ را با نوک قاشق چایخوری کرم تارتار کمی بزنید (کرم تارتار نبود هم اشکال نداره) تا پف کنه و پفکی بشه.
بعد نصف شکر (۷۵ گرم) را کم کم به سفیده اضافه و با دور تند همزن بزنید تا سفت و سفید شده و از کاسه بیرون نریزه.
بذاریدش توی یخچال .
زرده ها و وانیل و بقیه شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه (حدود ۴ دقیقه).
شیر و مخلوط آرد را به تناوب و در سه مرحله به زرده ها اضافه و با دور کند همزن مخلوط کرده یا لیسک فولد کنید.
روغن را هم سریع اضافه و با مواد مخلوط کنید.
سفیده را هم آرام به مایع اضافه کرده و با لیستک خیلی آرام و به صورت دورانی با مایه مخلوط یا فولد کنید.
مایه را در قالب بریزید و قالب را چند بار آرام به روی میز یا سطحی بکوبید تا حباب ها از مایه خارج بشه.
قالب را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه یا زمانی که تستر (مثلا چوب کبریت) تمیز از کیک خارج بشه، در طبقه وسط فر ۱۸۰ درجه از پیش گرم شده بذارید.
وقتی کیک پخت و فر را خاموش کردید بذارید کیک ۱۰ دقیقه در فر بمونه بعد خارجش کنید.
روی توری بذارید تا کمی خنک بشه. بعد از قالب خارج کنید.
کیک سه تخم مرغی را ساده سرو کرده یا به دلخواه تزیین کنید.
روشی برای تزیین کیک سه تخم مرغی ساده
من برای تزیین کیک را از وسط نصف کردم روی لایه ی اول مربای توت فرنگی و خامه و گردو کشیدم.
لایه دوم را روی لایه اول کیک گذاشتم و کل کیک را خامه کشی کردم.
مقداری رنگ قرمز به خامه فرم گرفته اضافه کردم و کیک رو شکوفه زدم.
برای تزیین می تونید طرح مورد نظرتون را روی کاغذ بکشید و دربیارید. سپس کاغذ را روی کیک گذاشته و پودر کاکائو یا قند را روش الک کنید.
منبع:شف آرتیست
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 115, میانگین امتیاز: 4,32 از 5)  Loading... |
-
طرز تهیه کیک رژیمی بدون روغن و کره خوشمزه برای صبحانه و عصرانه -
بیسکو کیک سابله بادام مناسب جشن تولد و سالگرد ازدواج
-
کیک های ترسناک و چندش آور
-
طرز تهیه کیک برنج با مرغ
-
طرز تهیه کیک سیب زمینی و سوسیس
-
طرز تهیه کیک ساده با مغز کرمفیل خوشمزه و مجلسی
-
طرز تهیه سس مخملی برای تزیین کیک مخملی و سس براق
-
طرز تهیه پای سیب کیکی (مدل قنادی) عصرانه ساده و خوشمزه
-
کیک برگردان شلیل کاراملی یا کیک آپساید داون
-
طرز تهیه کیک بادامی با بافتی نرم
-
طرز تهیه کیک بستنی با سس شکلات
-
کیک موزاییک فندقی خوشمزه و مجلسی بدون نیاز به فر
-
طرز تهیه مینی چیز کیک بلژین دسر مجلسی سه لایه بدون پخت
-
تزئین کیک به شکل گیتار
-
طرز تهیه کیک مخملی قرمز ویژه ولنتاین و سالگرد ازدواج
-
نمونه های زیبای کیک جشن تکلیف
طرز تهیه کیک رژیمی بدون روغن و کره خوشمزه برای صبحانه و عصرانه
بیسکو کیک سابله بادام مناسب جشن تولد و سالگرد ازدواج
کیک های ترسناک و چندش آور
طرز تهیه کیک برنج با مرغ
طرز تهیه کیک سیب زمینی و سوسیس
طرز تهیه کیک ساده با مغز کرمفیل خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه سس مخملی برای تزیین کیک مخملی و سس براق
طرز تهیه پای سیب کیکی (مدل قنادی) عصرانه ساده و خوشمزه
کیک برگردان شلیل کاراملی یا کیک آپساید داون
طرز تهیه کیک بادامی با بافتی نرم
طرز تهیه کیک بستنی با سس شکلات
کیک موزاییک فندقی خوشمزه و مجلسی بدون نیاز به فر
طرز تهیه مینی چیز کیک بلژین دسر مجلسی سه لایه بدون پخت
تزئین کیک به شکل گیتار
طرز تهیه کیک مخملی قرمز ویژه ولنتاین و سالگرد ازدواج
نمونه های زیبای کیک جشن تکلیف
سلام وقت بخیر، برای درست کردن این کیک سایز قالب باید چقدر باشه؟ ممنون
سلام، در تهیه این کیک میشه به جای شیر از آب استفاده کرد؟
سلام دوست عزیز
من دیشب درست کردم . خیلی خوب شد ممنون که دستورشو گذاشتین
فقط چندتا سوال دارم
اگر بخوام تو ماکروفر بپزم فضا کوچیکتره خب بازم باید تو همون دمایی که نوشتین پخته بشه ؟
کیکم پف کرد و روش ترکید . میخوام روش صاف بمونه و ترک نخوره چیکار کنم ؟
و اینکه میشه دستور همین کیک یکم رژیمی تر رو بگین . مثلا روغن و شکر کمتر
اگر خودم میزان روغن و شکرشو کمتر کنم بد میشه ؟
سلام دوست عزیز
در ماکروفر باید درجه حرارت کمتر از فر باشه.
برای کیک روی کانوکشن باشه و دمای ۱۳۵ درجه ب مدت ۲۰ دقیقه ،بعد بسته ب نوع کیک ۲۰ دقیقه ی دیگه یا کمتر یا بیشتر روی دمای ۱۲۵ درجه باید بذارید.
می تونید روغن و شکر را نصف لیوان بریزید.
پیشنهاد می کنم این مطلب را بخونید:
فوت و فن پخت کیک و پاسخ به سوالات پیرامون کیک پزی
آیا میزان شکر در پف کیک نقشی داره یا نه
دوست عزیز
سعی کنید در دستورهای پخت مواد را کم یا زیاد یا جایگزین نکنید.
و اما نقش شکر در پخت کیک و شیرینی :
شکر در هنگام پخت با ایجاد فعل و انفعالات با نشاسته (موجود در آرد) و پروتئین (موجود در تخم مرغ) باعث ایجاد ساختار و بافت کیک میشه.
با جذب آب موجود در مایه کیک باعث ترد و لطیف شدن کیک میشه.
مانع تشکیل سریع گلوتن در کیکها بیسکویتها کراستها و نانها شده و از خشک و سفت شدنشون جلوگیری میکنه.
ژلاتینه شدن نشاسته موجود در مایه رو به تاخیر میندازه
باعث ورود هوا به داخل مواد (مخصوصا در هنگام ترکیب “شکر” با “کره نرم” در ابتدای فرایند کیک ها یا بیسکویتها) شده و به پف کیک کمک میکنه و بافت بیسکویتها رو پوک میکنه
با کاراملایز (و قهوه ای) شدن در فرایند پخت باعث ایجاد رنگ طلایی خوشرنگ در کیکها و بیسکویتها شده و عطر و طعم کاراملی مطلوبی به شیرینی میده
باعث تغذیه ییست شده و در نهایت به پف خمیر کمک میکنه
در فرایند ترکیب با تخم مرغ باعث تثبیت کف و کمک به پف میشه (مخصوصا در مرنگ)
به دلیل علاقه زیاد به ترکیب با آب باعث نرم و مرطوب شدن کیک میشه
و خیلی چیزای دیگه!
سلام دوست عزیز
من این کیک رو پختم طعمش فوق العاده بود
من رو گاز پختم با قابلمه قطرش ۲۰ سانت بود ولی ارتفاعش ۳۰ سانت
انقدر پف کرد مواد خورده بود به دم کنی این طبیعیه؟
خیلی هم طول کشید تا بپزه من شیفون ۴ تخم مرغی هم پخته بودم ۴۰ دقیقه ای آماده میشد
اما این دو ساعت تمام روی گاز بود
بعد یک ساعت هم که درشو باز کردم تست کنم دیدم نپخته درشو گذاشتم که باعث شد پفش بخوابه
البته من به جای ۳/۴ روغن ۲/۴ ریختم که خیلی چرب نشه
این اتفاقات به خاطر این؟
ممنون میشم جواب بدید چون خیلی از طعم این کیک خوشم اومد اگه این مشکلات برطرف بشه
سلام عزیزم
منظورتون از روی گاز در قابلمه پختن اینه که فر دستی درست کردید؟؟؟
اگر فر دستی درست کرده بودید، باید قابلمه نسبت به قالب ارتفاع کافی داشته باشه.
کم کردن روغن تاثیر چندانی نداره.
اینکه پختش طول کشیده یک جای کار ایراد داشته ، احتمالا حرارت مناسب نبوده
مطالب زیر را برای پخت کیک بدون فر مطالعه کنید:
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک بدون فر (ساخت فر دستی)
طرز تهیه کیک بدون فر کشمشی و گردویی | پخت کیک در قابلمه
طرز تهیه کیک زبرا یک تخم مرغی در قابلمه | کیک بدون فر
ممنون از راهنماییت عزیزم
مقاله هارو خوندم ولی من با این روش ها نپختم
من ریختم تو قابلمه نچسب که با کره چربش کرده بودم
از قبل هم گرمش کرده بودم گذاشتم روی شعله پخش کن درشم دم کنی گذاشتم
من دوتا تو یه روز پختم واسه خامه کشی میخواستم جفتشم همین مشکل رو داشت
خیلی خوش طعم بود دوست دارم همیشه اینطوری درست کنم ولی این مشکل برطرف بشه
به اندازه ی ارتفاع قابلمه پف کرده بود ۳۰ سانت حتی مواد خورده بود به دم کنی
اما بعد خوابید
ممکنه بکینگ پودرش زیاد باشه ؟
دو قاشق چایخوری؟
دوست عزیز اگر مواد را طبق دستور اندازه گیری و ترکیب کرده باشید، تنها دلیل زیاد پف کردن و خوابیدن کیک مربوط به دمای پخت هست.
وقتی دما خیلی زیاد باشه، بیکینگ پودر بیش از حد نیاز فعال می شه. بیکینگ پودر بیش از حد فعال شده بدون تشکیل ساختار درست ایجاد پف اضافی می کنه و بعد پف کیک می خوابه و وسط کیک جمع می شه. البته علت دیگه فرو رفتن وسط کیک، باز کردن در قابلمه در ۲۰ دقیقه ی اوله. توی این مدت به هییییچ وجه نباید در فر یا قابلمه باز شه.
پیشنهاد می کنم این مطالب را بخونید:
فوت و فن پخت کیک و پاسخ به سوالات پیرامون کیک پزی
طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزیم
من درست نکردم اما از این دستور عمل هایی که نوشته بودید معلوم است که خوب میشه.من یک سوال دارم بدون فر هم میشه؟
بدون فر هم می تونید کیک های خوشمزه بپزید. مطالب زیر به شما کمک می کنن:
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک بدون فر (ساخت فر دستی)
طرز تهیه کیک بدون فر کشمشی و گردویی | پخت کیک در قابلمه
طرز تهیه کیک زبرا یک تخم مرغی در قابلمه | کیک بدون فر
من درست کردم عالی شد، همه چی به اندازه و کیک سبکی هستش ممنون
بد نبود😐😐
بسیار عالی است اما پف کیک خوابیده چه کار کنم اصلأ پف نکرده
این مطلب را بخوانید
فوت و فن پخت کیک
سلام من همه مواد رو همون طور که گفتید قاطی کردم ولی خیلی شل شده چکار کنم
من کلی رسپی رو امتحان کردم اما این خیلی عالی بود پف زیاد و اسفنجی معرکه بود با روکش گاناش هم که معرکه تر شد
من درست کردم خیلی خوب شد
سلام …من این کیک و درست کردم داخل توسترگذاشتم خیلی پف کرد ولی وقتی اوردمش بیرون پفش خوابید چرا اینجوری شد؟
این مطلب را بخونید
فوت و فن پخت کیک
چرا دقت نمیکنید در نوشتن دستور . چرا به جای شکر نوشتید شیر ؟ کسی که اولین بار داره کیک درست میکنه باید کیکش خراب بشه
درست کردم و بسیار عالی و سبک شد ممنونم از شما، موفق باشید
ما فر نداریم میشه رو گاز، پختش؟
بدون فر هم می تونید کیک های خوشمزه بپزید. مطالب زیر به شما کمک می کنن:
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک بدون فر (ساخت فر دستی)
طرز تهیه کیک بدون فر کشمشی و گردویی | پخت کیک در قابلمه
طرز تهیه کیک زبرا یک تخم مرغی در قابلمه | کیک بدون فر