سه شنبه , ۲۱ اردیبهشت , ۱۴۰۰

طرز تهیه کیک سه تخم مرغی ساده و خوشمزه

کیک سه تخم مرغی که دستورشو در ادامه می بینید ، یک کیک عالی با پف خیلی خوب تو یه قالب 20 سانتی به شما میده. این کیک را می تونین به عنوان پایه کیک تولد تزیین کنید یا به عنوان کیک صبحانه و عصرانه سرو کنید.

کیک 3 تخم مرغی بافت بسیار لطیفی داره و خیلی خیلی خوش عطر و خوش طعمه.

کیک سه تخم مرغی

دستور پخت کیک سه تخم مرغی 

امروز در بخش طرز تهیه انواع کیک ، روش پخت کیک سه تخم  مرغی ساده را انتخاب کرده ایم که با هم می بینیم. این کیک حتی بدون خامه و کرم و بدون هیچ تزیینی هم خیلی خوشمزه اس.

 

مواد لازم  

تخم مرغ خنک : 3 عدد

وانیل : 1/8 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر : 2 قاشق چایخوری

آرد : 1 و نیم پیمانه (هر پیمانه آرد = 125 گرم) یعنی حدود 190 گرم

روغن : 3/4 پیمانه

شیر : 3/4 پیمانه

شکر : 150 گرم (هر پیمانه شکر= 200 گرم)

نمک : نوک قاشق چایخوری

Image result for ‫کیک سه تخم مرغی‬‎

 

طرز پخت کیک ساده سه تخم مرغی 

کف قالب را کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ و زاویه های قالب را چرب کنید.

آرد ، بیکینگ پودر و نمک را 3 بار الک کنید.

زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کنید.

فر را روی 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.

سفیده ی تخم مرغ را با نوک قاشق چایخوری کرم تارتار کمی بزنید (کرم تارتار نبود هم اشکال نداره) تا پف کنه و پفکی بشه.

بعد نصف شکر (75 گرم) را کم کم به سفیده اضافه و با دور تند همزن بزنید تا سفت و سفید شده و از کاسه بیرون نریزه.

بذاریدش توی یخچال .

زرده ها و وانیل و بقیه شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه (حدود 4 دقیقه).

شیر و مخلوط آرد را به تناوب و در سه مرحله به زرده ها اضافه و با دور کند همزن مخلوط کرده یا لیسک فولد کنید.

روغن را هم سریع اضافه و با مواد مخلوط کنید.

سفیده را هم آرام به مایع اضافه کرده و با لیستک خیلی آرام و به صورت دورانی با مایه مخلوط یا فولد کنید.

مایه را در قالب بریزید و قالب را چند بار آرام به روی میز یا سطحی بکوبید تا حباب ها از مایه خارج بشه.

قالب را به مدت 50 تا 60 دقیقه یا زمانی که تستر (مثلا چوب کبریت) تمیز از کیک خارج بشه، در طبقه وسط فر 180 درجه از پیش گرم شده بذارید.

وقتی کیک پخت و فر را خاموش کردید بذارید کیک 10 دقیقه در فر بمونه بعد خارجش کنید.

روی توری بذارید تا کمی خنک بشه. بعد از قالب خارج کنید.

کیک سه تخم مرغی را ساده سرو کرده یا به دلخواه تزیین کنید.

 

روشی برای تزیین کیک سه تخم مرغی ساده 

من برای تزیین کیک را از وسط نصف کردم روی لایه ی اول مربای توت فرنگی و خامه و گردو کشیدم.

لایه دوم را روی لایه اول کیک گذاشتم و کل کیک را خامه کشی کردم.

مقداری رنگ قرمز به خامه فرم گرفته اضافه کردم و کیک رو شکوفه زدم.

برای تزیین می تونید طرح مورد نظرتون را روی کاغذ بکشید و دربیارید. سپس کاغذ را روی کیک گذاشته و پودر کاکائو یا قند را روش الک کنید.

 

 

منبع:شف آرتیست

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 103, میانگین امتیاز: 4,28 از 5)
Loading...

۲۱ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. فاطمه گفت:

    سلام دوست عزیز
    من دیشب درست کردم . خیلی خوب شد ممنون که دستورشو گذاشتین
    فقط چندتا سوال دارم
    اگر بخوام تو ماکروفر بپزم فضا کوچیکتره خب بازم باید تو همون دمایی که نوشتین پخته بشه ؟
    کیکم پف کرد و روش ترکید . میخوام روش صاف بمونه و ترک نخوره چیکار کنم ؟
    و اینکه میشه دستور همین کیک یکم رژیمی تر رو بگین . مثلا روغن و شکر کمتر
    اگر خودم میزان روغن و شکرشو کمتر کنم بد میشه ؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      در ماکروفر باید درجه حرارت کمتر از فر باشه.
      برای کیک روی کانوکشن باشه و دمای ۱۳۵ درجه ب مدت ۲۰ دقیقه ،بعد بسته ب نوع کیک ۲۰ دقیقه ی دیگه یا کمتر یا بیشتر روی دمای ۱۲۵ درجه باید بذارید.
      می تونید روغن و شکر را نصف لیوان بریزید.
      پیشنهاد می کنم این مطلب را بخونید:
      فوت و فن پخت کیک و پاسخ به سوالات پیرامون کیک پزی

  2. زیبا گفت:

    آیا میزان شکر در پف کیک نقشی داره یا نه

    • نسیم گفت:

      دوست عزیز
      سعی کنید در دستورهای پخت مواد را کم یا زیاد یا جایگزین نکنید.
      و اما نقش شکر در پخت کیک و شیرینی :
      شکر در هنگام پخت با ایجاد فعل و انفعالات با نشاسته (موجود در آرد) و پروتئین (موجود در تخم مرغ) باعث ایجاد ساختار و بافت کیک میشه.
      با جذب آب موجود در مایه کیک باعث ترد و لطیف شدن کیک میشه.
      مانع تشکیل سریع گلوتن در کیکها بیسکویتها کراستها و نانها شده و از خشک و سفت شدنشون جلوگیری میکنه.
      ژلاتینه شدن نشاسته موجود در مایه رو به تاخیر میندازه
      باعث ورود هوا به داخل مواد (مخصوصا در هنگام ترکیب “شکر” با “کره نرم” در ابتدای فرایند کیک ها یا بیسکویتها) شده و به پف کیک کمک میکنه و بافت بیسکویتها رو پوک میکنه
      با کاراملایز (و قهوه ای) شدن در فرایند پخت باعث ایجاد رنگ طلایی خوشرنگ در کیکها و بیسکویتها شده و عطر و طعم کاراملی مطلوبی به شیرینی میده
      باعث تغذیه ییست شده و در نهایت به پف خمیر کمک میکنه
      در فرایند ترکیب با تخم مرغ باعث تثبیت کف و کمک به پف میشه (مخصوصا در مرنگ)
      به دلیل علاقه زیاد به ترکیب با آب باعث نرم و مرطوب شدن کیک میشه
      و خیلی چیزای دیگه!

  3. یگانه گفت:

    سلام دوست عزیز
    من این کیک رو پختم طعمش فوق العاده بود
    من رو گاز پختم با قابلمه قطرش ۲۰ سانت بود ولی ارتفاعش ۳۰ سانت
    انقدر پف کرد مواد خورده بود به دم کنی این طبیعیه؟
    خیلی هم طول کشید تا بپزه من شیفون ۴ تخم مرغی هم پخته بودم ۴۰ دقیقه ای آماده میشد
    اما این دو ساعت تمام روی گاز بود
    بعد یک ساعت هم که درشو باز کردم تست کنم دیدم نپخته درشو گذاشتم که باعث شد پفش بخوابه
    البته من به جای ۳/۴ روغن ۲/۴ ریختم که خیلی چرب نشه
    این اتفاقات به خاطر این؟
    ممنون میشم جواب بدید چون خیلی از طعم این کیک خوشم اومد اگه این مشکلات برطرف بشه

    • نسیم گفت:

      سلام عزیزم
      منظورتون از روی گاز در قابلمه پختن اینه که فر دستی درست کردید؟؟؟
      اگر فر دستی درست کرده بودید، باید قابلمه نسبت به قالب ارتفاع کافی داشته باشه.
      کم کردن روغن تاثیر چندانی نداره.
      اینکه پختش طول کشیده یک جای کار ایراد داشته ، احتمالا حرارت مناسب نبوده
      مطالب زیر را برای پخت کیک بدون فر مطالعه کنید:

      طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه

      طرز تهیه کیک بدون فر (ساخت فر دستی)

      طرز تهیه کیک بدون فر کشمشی و گردویی | پخت کیک در قابلمه

      طرز تهیه کیک زبرا یک تخم مرغی در قابلمه | کیک بدون فر

      • یگانه گفت:

        ممنون از راهنماییت عزیزم
        مقاله هارو خوندم ولی من با این روش ها نپختم
        من ریختم تو قابلمه نچسب که با کره چربش کرده بودم
        از قبل هم گرمش کرده بودم گذاشتم روی شعله پخش کن درشم دم کنی گذاشتم
        من دوتا تو یه روز پختم واسه خامه کشی میخواستم جفتشم همین مشکل رو داشت
        خیلی خوش طعم بود دوست دارم همیشه اینطوری درست کنم ولی این مشکل برطرف بشه
        به اندازه ی ارتفاع قابلمه پف کرده بود ۳۰ سانت حتی مواد خورده بود به دم کنی
        اما بعد خوابید
        ممکنه بکینگ پودرش زیاد باشه ؟
        دو قاشق چایخوری؟

        • نسیم گفت:

          دوست عزیز اگر مواد را طبق دستور اندازه گیری و ترکیب کرده باشید، تنها دلیل زیاد پف کردن و خوابیدن کیک مربوط به دمای پخت هست.
          وقتی دما خیلی زیاد باشه، بیکینگ پودر بیش از حد نیاز فعال می شه. بیکینگ پودر بیش از حد فعال شده بدون تشکیل ساختار درست ایجاد پف اضافی می کنه و بعد پف کیک می خوابه و وسط کیک جمع می شه. البته علت دیگه فرو رفتن وسط کیک، باز کردن در قابلمه در 20 دقیقه ی اوله. توی این مدت به هییییچ وجه نباید در فر یا قابلمه باز شه.
          پیشنهاد می کنم این مطالب را بخونید:
          فوت و فن پخت کیک و پاسخ به سوالات پیرامون کیک پزی

          طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزیم

  4. فائزه رحیمی گفت:

    من درست نکردم اما از این دستور عمل هایی که نوشته بودید معلوم است که خوب میشه.من یک سوال دارم بدون فر هم میشه؟

  5. شیدا گفت:

    من درست کردم عالی شد، همه چی به اندازه و کیک سبکی هستش ممنون

    موافقم 1
    مخالفم 1
  6. کیمیا امامی گفت:

    بد نبود😐😐

    موافقم 2
    مخالفم 1
  7. زینب گفت:

    بسیار عالی است اما پف کیک خوابیده چه کار کنم اصلأ پف نکرده

  8. طیبه گفت:

    سلام من همه مواد رو همون طور که گفتید قاطی کردم ولی خیلی شل شده چکار کنم

  9. محدثه گفت:

    من کلی رسپی رو امتحان کردم اما این خیلی عالی بود پف زیاد و اسفنجی معرکه بود با روکش گاناش هم که معرکه تر شد

    موافقم 1
    مخالفم 1
  10. نسرین گفت:

    من درست کردم خیلی خوب شد

    موافقم 2
    مخالفم 1
  11. معصومه گفت:

    سلام …من این کیک و درست کردم داخل توسترگذاشتم خیلی پف کرد ولی وقتی اوردمش بیرون پفش خوابید چرا اینجوری شد؟

  12. زهرا گفت:

    چرا دقت نمیکنید در نوشتن دستور . چرا به جای شکر نوشتید شیر ؟ کسی که اولین بار داره کیک درست میکنه باید کیکش خراب بشه

    موافقم 8
    مخالفم 1
  13. زهره گفت:

    درست کردم و بسیار عالی و سبک شد ممنونم از شما، موفق باشید

    موافقم 4
    مخالفم 1

ارسال دیدگاه شما