طرز تهیه خامه فرم گرفته خامه مخصوص تزیین کیک
جهت تهیه خامه مخصوص تزیین کیک باید حتما حتما محیط کار سرد باشد اگر در فصل زمستان این خامه تهیه شود باید در محیط بیرون و در فصل تابستان زیر باد خیلی خنک کولر کار شود.
خامه صورتی صبحانه (۳۰درصد چربی) | ۲ بسته |
شکر | ۱۰۰گرم |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه خامه مخصوص تزیین کیک :
ابتدا ظرف شیشه ای(مثلا مرغ خوری یا پیتزا خوری)را انتخاب کرده و آن را چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود.خامه را باز کرده و کلیه آب آن را خالی کنید و بعد خامه را به همراه شکر داخل ظرف خنک شده بریزید و با چنگال به خوبی مخلوط کنید تا فقط خامه و شکر مخلوط شود(حدود ۵تا۱۰ثانیه مخلوط کردن کافی است)
درب ظرف را کاملا چفت کرده و آن را ۲۰تا ۲۵دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مقداری از خامه یخ بزند. سپس ظرف رh خارج کرده و از اطراف به سمت داخل آن را هم بزنید.
دوباره ظرف را به فریزر منتقل کرده و ۲۰دقیقه صبر کنید و بعد مراحل بالا را دوباره تکرار کنید. توجه داشته باشید که ممکن است با توجه به دمای فریزر و هوا خامه فقط به یکبار قرار گرفتن در فریزر نیاز داشته باشد و گاهی بیش از ۴ بار این کار نیاز باشد !
به هر حال خامه زمانی آماده است که به شکل زیر درآمده باشد.
حال خامه را با چنگال کمی هم بزنید و خامه اطراف ظرف را به وسط آن منتقل کنید.
حال خامه را با درجه تند همزن بزنید.این مرحله ممکن از از نیم ساعت در فصل زمستان تا ۱ساعت و نیم در فصل تابستان طول بکشد!
به هر حال خامه باید به حالتی در بیاید که با سروته کردن ظرف نریزد!
توجه داشته باشید که در انتها خامه باید تقریبا ۶ برابر شده و حالت بسیار لطیف و پفکی به دست بیاورد.
فیلم طرز تهیه خامه فرم گرفته مخصوص تزیین کیک مثل قنادی
نکات:
۱) بهتر است حدود ۲ قطره اسانس وانیل هم به خامه اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
۲) به هیج عنوان از خامه دیگری برای تهیه این کیک استفاده نکنید چون نتیجه دلخواه را نمیگیرید (خامه صورتی صبحانه مناسب است)
۳) خامه را فقط در ظرف پیرکس تهیه کنید.
۴) این خامه اگر در ظرف کاملا چفت قرار داشته باشد قابل نگه داری در فریزر است(بعد از خارج کردن از فریزر دوباره نیاز به هم زدن دارد)
۵) آب اضافی خامه را دور نریزید و برای استفاده در سوپ یا سالاد استفاده کنید.
۶) خامه ای که استفاده می کنید قالبی از پاکت بیرون بیاد و شل نباشد.
۷) پره های همزن تمیز ، خشک و سرد باشد.
۸) به هیچ عنوان در ظرف پلاستیکی و رویی خامه نزنید. اگر پیرکس ندارید در ظرف چینی یا شیشه ای خامه را فرم دهید.
۹) خامه را ابتدا با دور کند و سپس تند بزنید. به همزدن ادامه دهید تا زمانی که ظرف را برمی گردانید خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.
اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره می شود.
اگر خامه شل شد چه کنیم ؟
کمی پودر خامه اضافه کنید.
برای فرم دادن خامه با پودر خامه نیز می توانید پودر قند و پودر خامه را به اندازه ی یک پیمانه با هم مخلوط کنید. سپس یک پیمانه شیر یا خامه به آن ها اضافه کنید و با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه و سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم بزنید. فرم دادن خامه با پودر خامه باعث می شود خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده شود.
خامه فرم گرفته با پودر ژلاتین و یا خامه فرم گرفته با پنیر ماسکارپونه نیر از دیگر روش سفت کردن خامه است که می توانید امتحان کنید.
پنیر خامه ای ۵۰۰g، پودرقند۱پ، خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای با پودر قند حسابی هم زده و در اخر خامه فرم گرفته رو بریزید و کمی هم بزنید.
نوش جان
سلام میخوام بدونم که خامه فرم گرفته شده را که اضافه آمد میشه فریزر بگذاریم و بعدا دوباره فرمش بدیم و استفاده کنیم
بله میشه
بله میشود آن را در ظرف دربسته در فریزر قرار دهید
کسای که خارج از ایران هستند ازین خامه ندارن چیکارکنن اینجا خامه مثل شیر یکم سفت تر از شیره هم میزنی سفت میشه ولی خیلی عسلی نمیشه
خیلی عالی بود 😊
سلام وقت بخیر میشه بجای استفاده از همزن از مخلوط کن استفاده کرد؟؟؟
سلام عزیز
خیر چون حرارت موتور مخلوط کن باعث گرم شدن خامه میشه
واقعا عالی بود. مرسی
من درست کردم واقعا عالی بود
من اول بار بود که خامه درست کردم عالی بود اما چگونه می توانم خامه قرمز درست کنم؟ خواهشمندم خامه قرمز رو هم آموزش دهید
باید رنگ خوراکی قرمز بهش اضافه کنی یا با میوه های طبیعی بهش رنگ بدی مثل لبو
سلام اسانس وانیل ندارم نمیسه از پودرش استفاده کنم برای شیرینی نارنجکی میخام میشه این خامه
سلام دوست عزیز
می تونید از وانیل شکری یا پودری استفاده کنید.
فکر نکنم خوب بشه
چرا وقتی همزدم شل شد؟؟؟؟
باید تمام نکات رعایت شده باشه :
خامه ای که استفاده می کنید قالبی از پاکت بیرون بیاد و شل نباشه.
پره های همزن تمیز ، خشک و سرد باشه.
ظرفی که خامه را می زنید شیشه ای ، چینی یا استیل باشد. در ظرف پلاستیکی و رویی خامه نزنید.
قبل از زدن خامه ، حتما طبق دستور در فریزر سرد شده باشه.
خامه را ابتدا با دور کند و سپس تند بزنید.
به همزدن ادامه دهید تا زمانی که ظرف را برمی گردانید خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.
اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره می شود.
اگر خامه شل شد، کمی پودر خامه اضافه کنید.
برای فرم دادن خامه با پودر خامه نیز می توانید پودر قند و پودر خامه را به اندازه ی یک پیمانه با هم مخلوط کنید. سپس یک پیمانه شیر یا خامه به آن ها اضافه کنید و با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه و سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم بزنید. فرم دادن خامه با پودر خامه باعث می شود خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده شود. خامه فرم گرفته با پودر ژلاتین و یا خامه فرم گرفته با پنیر ماسکارپونه نیر از دیگر روش سفت کردن خامه است که می توانید امتحان کنید.
پنیر خامه ای ۵۰۰g، پودرقند۱پ، خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای با پودر قند حسابی هم زده و در اخر خامه فرم گرفته رو بریزید و کمی هم بزنید.
سلام میشه طرز تهیه خامه قنادی با شکر و آب و آرد رو آموزش بدید
من هر چی درس میکنم خوب نیست داخل طرف استیل بی در میدارم زیاد یخ نمیزنه
خیلی عالی بود ممنونم
واقعا عالی بود ممنون از راهنماییتون💟💟💟