شنبه , ۲۹ خرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی اصیل و خوش طعم

این بار طرز تهیه یکی از غذاهای کشک‌ دار پرطرفدار و خوش‌ طعم ایرانی رو براتون انتخاب کردیم: کشک و بادمجان مجلسی که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ می‌ شده اما امروز دیگه روی سفره همه ایرانی‌ ها دیده می‌شه.

کشک، این خوراکی خوشمزه شور و کمی ترش یکی از فرآورده‌ های فرعی شیر محسوب می‌شه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کره‌گیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیه‌ش می‌کنن. کشک یه محصول صد درصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پخت‎شون از کشک استفاده می‌شه معمولا از خوراکی‌های سنتی ایران محسوب می‌شن.

کشک و بادمجان

مواد لازم برای کشک و بادمجان

بادمجان (ترجیحا تازه و قلمی)4 عدد، معادل یک کیلوگرم
کشکیک پیمانه
پیازیک عدد بزرگ
گردو(ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)نصف پیمانه خرد شده
نعناع خشکیک قاشق سوپ‌خوری
سیرچند حبه
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان مجلسی

پاول از همه بادمجون‌ها رو پوست می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم. ورقه‌هایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجون‌ها نمک می‌پاشیم و می‌ذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخی‌شون بره، بعد با آب سرد می‌شوریمشون. دوباره می‌ذاریمشون توی آبکش تا آب اضافه‌شون بره و اگر لازم بود با دستمال خشک‎شون می‌کنیم. خب؛ دیگه معطلش نمی‌کنیم و توی یه تابه کمی روغن می‌ریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجون‌ها رو سرخ می‌کنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.

بادمجان پوست کنده و ورقه شده برای تهیه کشک و بادمجان

سرخ کردن ورقه های بادمجان در ماهی تابه

آموزش تصویری طرز تهیه کشک و بادمجان

سرخ ‎بادمجان ها که تموم شد، با گوشت‌کوب بادمجون‌ها رو له می‌کنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشت‌‎کوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری می‌شه و بافتش رو از دست می‌ده.

آموزش تصویری طرز تهیه کشک و بادمجان

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دیم تا طلایی بشن و بعد بادمجون‌های له‎شده رو بهش اضافه می‌کنیم. در این مرحله می‌تونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

حالا نوبت به اضافه‎کردن اصل ماجرا یعنی کشک می‌رسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقه‌ای بجوشه. بعد از اضافه‎کردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم می‌زنیم تا خوب جا بیفته. حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه می‌کنیم و یه مقدارش رو هم نگه می‌داریم برای تزیین روی غذا.

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود می‌سوزه و مزه‌شون تلخ می‌شه. برای داغ‎کردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

آموزش تصویری طرز تهیه کشک بادمجان

خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضی‌ها از گوشت چرخ‌کردۀ سرخ‌شده هم استفاده می‌کنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.

آموزش تصویری پخت کشک و بادمجان

.jpg

.jpg

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 14, میانگین امتیاز: 4,14 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×