یکشنبه , ۵ خرداد , ۱۳۹۸

عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که به دلیل وجود عدس و کشمش ارزش غذایی بالایی دارد. این غذای لذیذ یکی از گزینه های اصلی در مراسم های مذهبی و پخت و غذای نذری است.

در ادامه چند روش تهیه این پلو را خواهید دید.

 

تزیین عدس پلو مجلسی

روش اول تهیه عدس پلو 

در این دستور از سیر در مایه گوشتی استفاده شده است.

 

مواد لازم

برنج 3 پیمانه

عدس 1 پیمانه

گوشت چرخ کرده 300 گرم

کشمش 1 لیوان

زرشک 2 لیوان

پیاز 1 عدد

سیر 2 حبه

زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

کره ، نمک، فلفل و شکر به مقدار دلخواه

در صورت تمایل خلال پسته و بادام برای تزیین

 

دستور پخت 

عدس را پاک کرده، شسته و از شب قبل خیس کنید.

حداقل یک ساعت قبل از پخت عدس پلو، برنج را در آب و مقداری نمک خیس کنید.

عدس را با دو لیوان آب داخل قابلمه ای ریخته و تا زمانیکه آب آن تمام شود ولی له نشود، بپزید.

برنج را با آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید. روی حرارت قراردهید تا آب جوشیده و روی آن کف کند.

برنج باید به اندازه ای بپزد که وقتی میان دو انگشت فشارش می دهید، مغزش کمی خام باشد.

سپس داخل آبکش ریخته و با آب ولرم آبکشی کنید.

در قابلمه کمی روغن ریخته و تکه های نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده را ته قابلمه قرار دهید.

سپس برنج و عدس را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. روی برنج نصف لیوان مخلوط آب و روغن ریخته و حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کند.

سپس حرارت را کم کنید و روی قابلمه دم کنی بگذارید و اجازه دهید برنج خوب دم بکشد.

در مدت زمانی که برنج دم میکشد مایه گوشت را آماده کنید.

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیرهای خرد شده و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. چند دقیقه تقت دهید سپس از روی حرارت بردارید.

کشمش و زرشک را جداگانه حدود 15 دقیقه خیس کنید و سپس هر یک را با شکر و کمی روغن تففت دهید.

پس از اینکه عدس پلو آماده شد داخل ظرف بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، مایه گوشتی، کشمش و زرشک تزیین کنید.

 

تزیین عدس پلو نذری

 

 

روش دوم تهیه عدس پلو 

مواد لازم برای چهار نفر

عدس ۲۰۰ گرم

برنج ۴ پیمانه پلوپز

پیاز بزرگ نگینی خرد شده یک عدد

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

کشمش ۱۵۰ گرم

خرما پوست گرفته ۸ عدد در صورت تمایل

زعفران دم کرده غلیظ  یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به میزان دلخواه

 

دستور پخت

ابتدا برنج از قبل شسته شده و خیس کرده را پخته و آب کشی می کنیم.

قبل از اینکه دم بگذاریم با عدس از قبل پخته شده و کمی زعفران مخلوط کرده و سپس دم می گذاریم تا دم بکشد.

دراین فرصت پیاز نگینی شده را همراه با کمی روغن و زردچوبه تف میدهیم تا طلایی شود.

گوشت چرخ شده را به پیازها اضافه می کنیم. نمک، فلفل و دارچین را افزوده و حسابی تف می دهیم.

اجازه می دهیم گوشت مغز پخت شود.

در ماهیتابه کوچکی کشمش شسته شده را با کمی روغن و با شعله ملایم تف می دهیم. پنج دقیقه کافیست.

نکته : در صورت تمایل کشمشها را حدود نیم ساعت در گلاب بخیسانید.

کشمشها را از تابه خارج کرده و در صورت تمایل خرماهای هسته گرفته شده را حدود یک دقیقه در روغن تف می دهیم.

کشمش و خرما هنگام سرو استفاده می شوند.

وقتی برنج دم کشید آنرا از قابلمه خارج کرده و اطراف و روی آن را به سلیقه خودتان با کشمش، خرما و گوشت تزیین کنید.

 

 

عدس پلو مجلسی قالبی

 

دستور پخت ته چین عدس پلو با گوشت لقمه 

عدس پلو قالبی شیک و مجلسی با عطر و طعمی عالی

 

مواد لازم

عدس یک لیوان

گوشت تیکه ای به مقدار لازم

پیاز 1عدد

برنج ایرانی 3 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

ماست 1 پیمانه

روغن مایع 1/3 پیمانه

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین ،زعفران به میزان دلخواه

آبلیمو تازه 1 قاشق غذاخوری

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

کشمش، خلال بادام و خلال پسته به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

پیاز را خلالی خرد کردم و داخل ماهیتابه با روغن و زردچوبه تفت دادم تا سبک و کمی طلایی بشه.

تکه های گوشت را بهش اضافه کردم و کمی تفت دادم. فلفل، دارچین و کمی زعفران و نصف لیوان آب اضافه کردم و گذاشتم تا خوب بپزه.

در پایان بهش نمک اضافه کردم. نکته : اگر نمک را اول به گوشت اضافه کنیم گوشت سفت میشه. همیشه باید آخر اضافه کرد.

گوشت نباید زیاد خشک بشه یه استکان آب داشته باشه خوبه.

عدس را بپزید و آبکش کنید. برنج رو بجوشونید و آبکش کنید. کشمش را سرخ کنید.

تخم مرغ، ماست، روغن مایع، نمک، فلفل، زعفران آبکرده فراوان و آب لیمو را خوب باهم مخلوط کنید تا مایه زرد خوشرنگی بدست بیاد.

برنج آبکش شده را به مایه تخم مرغی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

دو کفگیر از برنج را برای ته دیگش بردارید. حالا عدس را به بقیه برنج اضافه کنید.

یه قالب تفلون را با کره نرم شده کاملا آغشته کردم.  دو کفگیر برنج تخم مرغی را ته قالب ریختم و خوب با ته قاشق فشار دادم.

یک کفگیر هم عدس پلو تخم مرغی روی برنج ساده ریختم. گوشت سرخ شده و کشمش و پیاز داغ را ریختم و خوب صاف کردم.

مجدادا دو کفگیر برنج عدسی ریختم و صاف کردم و فشار دادم دوباره مواد گوشتی حالا بقیه برنج را میریزیم و خوب فشرده می کنیم.

روی حرارت میذاریم و به مدت یک ساعت می پزیم.

میتوانید دو طرف ته دیگ داشته باشید به این صورت که یک طرف ته دیگ که سرخ شد، برگردانید و مثل کوکو طرف دیگر را هم نیم ساعت بگذارید تا ته دیگ بشه.

بعد از پخت توی ظرف مورد نظر می گردونیم. اطرافش را با سبزی خوردن تزیین کرده و روش هم با ماست آب چکیده و ماست زعفرانی، کشمش و پیاز داغ تزیین می کنیم.

نوش جان همگی.

 

 

تزیین عدس پلو نذری

 

طرز تهیه عدس پلو با مرغ چرخ کرده 

عزیزانی که در رژیم غذایی از گوشت قرمز منع شدن، می تونن این غذای خوشمزه را با مرغ درست کنن.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج ۳ پیمانه

عدس ۲ پیمانه

پیاز ۲ عدد

سینه مرغ (خرد شده) ۲ عدد

کشمش پلویی ۱ پیمانه

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی

روغن به مقدار لازم

 

دستور پخت

ابتدا عدس را پاک کرده و بشویید. با کمی نمک و زردچوبه بگذارید بپزد. ت

نکته : عدس نباید خیلی بپزد و له شود چون با برنج هم پخته میشود و دم می کشد.

برنج را آبکش کنید. هنگام دم کردن، یک لایه برنج یک لایه عدس در قابلمه بریزید و تکرار کنید و بگذارید روی حرارت خیلی کم تا دم بکشد.

برای مایع گوشتی پیاز را سرخ کنید. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید. بعد مرغ خورد کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید.

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه مرغ را به دلخواه بریزید. کمی زعفران دم کرده را روی کل مواد بریزید و بگذارید مرغ بپزد و آب آن کشیده شود.

کشمش پلویی را پاک کرده و بشویید و یکی دو دقیقه تفت دهید.

عدس پلو را بکشید و روی آن را با مرغ، پیاز داغ و کشمش تزیین کنید.

نوش جان!

 

تزیین عدس پلو نذری

 

 

دستور پخت عدس پلو با عدس محلی

مواد لازم

برنج یک کیلو

عدس محلی 300 گرم

پیاز داغ و کشمش و زعفران به میزان دلخواه

گوشت چرخ شده 250 گرم

نمک، دارچین، پودر گل سرخ به میزان دلخواه

طرز تهیه

برنج را چند ساعت قبل پخت با آب و نمک می خیسانیم.

عدسی را که قبلا خیس کرده ایم می پزیم.

برنج را می جوشاینم. در اواخر جوش عدس را به برنج اضافه کرده  و با هم آبکش می کنیم. سپس دم می کنیم.

گوشت چرخ شده را همراه نمک و زرد جوبه و کمی پیاز داغ خوب تفت می دهیم.

کشمش پلوئی را جداگانه تفت میدهیم.

پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس ریخته و با پیاز داغ، گوشت چرخ شده، برنج زعفرانی، کشمش پلویی و برنج مخلوط شده با دارچین و پودر گل سرخ تزئین می کنیم.

 

تزیین عدس پلو مجلسی

 

طرز تهیه عدس پلو دمی

اگر می خواهید با برنج ایرانی عدس پلو درست کنید حیفه که آبکش بشه و عطر و طعمش بره. بهتره دمی عدس بپزید.

 

مواد لازم

برنج 4 پیمانه

عدس 1 لیوان

گوشت جرخ شده 300 گرم

پیاز بزرگ 1 عدد

کشمش یک فنجان

زرشک 2 قاشق غذا خوری

زعفران پودر شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

رب یک قاشق غذاخوری

دارچین 1 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه

عدس را 2 ساعت خیس کرده، داخل آبکش ریخته بشوئید و بپزید.

برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید با میزان آب کافی و نمک و روغن بگذارید خیس بخوره.

داخله ماهی تابه ای پیاز را با روغن سرخ کنید تا طلایی بشه.

گوشت چرخ کرده را داخل پیاز بریزید. تفت دهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی بریزید، کمی تفت بدید و دارچین را اضافه کنید. شعله را خاموش کده و مواد را کنار بگذارید.

سپس برنج را بگذارید بپزه و آبش کشیده بشه. عدس را داخلش بریزید و مخلوط کنید.

وقتی کامل آبش رفت کم کرده، دمی بگذارید و دم کنید. می تونید کمی پودر زعفران کنار برنج بریزید تا دم بیاد.

کشمش را داخل ماهی تابه کمی تفت بدید. زرشک را هم با کمی روغن و یک قاشق شربت بار تفت دهید.

نکته : با شربت بار هم زرشک ها براق میشن و هم ترشی اون کم میشه. برای براق شدن کشمش هم می تونید کمی بریزید.

وقتی پلو خوب دم کشید داخل دیس ریخته و با گوشت، کشمش، زرشک و پیاز سرخ شده تزئین کنید.

نوش جان

 

تزیین عدس پلو مجلسی

 

مدل های زیبای تزیین عدس پلو را در مطلب زیر ببینید:

63 عکس تزیین عدس پلو مجلسی 

 

نکاتی درخصوص تهیه عدس پلو مجلسی 

عدس معمولا یک سوم برنج بکار می رود.

برای تهیه عدس پلو مجلسی بهتر است برنج کمی درشت برداشته شود تا در صورت مخلوط شده با مایه، برنج له نشود.

برخی مایه گوشتی، عدس و کشمش را لایه لایه بین برنج می ریزند.

برخی فقط عدس و مایه گوشتی یا تنها عدس را لایه لایه بین برنج قرار می دهند.

می توانید مواد را داخل برنج اضافه نکنید و برنج را به تنهایی دم کرده و بعد از آماده شدن، برنج را در ظرفی ریخته و با مایه عدس پلو آن را تزیین کنید.

نکته کلیدی جهت طعم دار و خوشمزه تر شدن عدس پلو استفاده از دارچین است. این ادویه را در آخر به مایه اضافه کرده و طعم بهتری به عدس پلو بدهید.

ته دیگ عدس پلو می تواند نان لواش یا سیب زمینی باشد.

سبزی خوردن، سالادهای فصل یا سالاد شیرازی، ترشی ها و … مخلفات این پلوی عالی و خوشمزه هستند.

می توان به جای گوشت چرخ شده از کوفته ریزه برای دورچین عدس پلو استفاده کرد.

برخی برای ادویه فقط از زعفران و دارچین استفاده می کنند.

برای تهیه قلقلی گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده آب گرفته، نمک و فلفل و ادویه و کمی آرد نخودچی را مخلوط کنید. در دست به اندازه دلخواه گرد کرده و سرخ کنید.

 

 

تزیین عدس پلو نذری

 

مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری

برای 100 نفر

برنج 15 کیلوگرم

عدس4 تا 4 و نیم کیلوگرم

گوشت چرخ کرده 6 تا 7 کیلوگرم

کشمش 3 کیلوگرم

زعفران 1 مثقال

روغن 4 کیلوگرم

هل و دارچین به میزان لازم

نمک و فلفل و زرچوبه به میزان لازم

 

برای 30 نفر

برنج ایرانی 5 کیلو ، هندی 4 کیلو

عدس 1.5 کیلو

گوشت چرخ کرده 1800 گرم تا 2 کیلو

پیاز گوشت 400

کشکش 1200

زعفران، روغن، نمک، ادویه، پیاز داغ به میزان دلخواه

 

تزیین عدس پلو نذری

 

 

خواص عدس پلو 

کشمش موجود در عدس پلو موجب افزایش هوش کودکان شده و برای رشد نوجوانان مناسب است.

مصرف کشمش از ابتلا به کیست سینه جلوگیری میکند.

عدس پلو میکروب های چسبنده دهان و دندان را از بین می برد و ریشه دندان را تقویت می کند.

عدس تاثیر به سزایی در درمان کم خونی داشته و به تنهایی لاغر کننده است.

عدس پلو و کشمش علاوه بر تقویت هوش کودکان و جلوگیری از اختلالات عصبی در آنها، از اختلالات هورمونی در خانوم ها و آقایان هم پیشگیری می کند.

کشمش جذب آهن موجود در عدس را افزایش می دهد. از کم خونی جلوگیری کرده و ارزش غذایی آن را 3 برابر می کند.

 

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 4, میانگین امتیاز: 4.75 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

به » کانال تلگرام ما « بپیوندید