شنبه , ۱۵ آذر , ۱۳۹۹

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی و میگو (طعم دهنده و از بین برنده بوی زهم)

همانگونه که می دانید غذاهای دریایی از جمله ماهی و میگو دارای خواص بسیار هستند اما متاسفانه بسیاری از افراد به علت بوی زهم، از خوردن آنها طفره می روند. با ادویه مخصوص ماهی و میگو ضمن اینکه عطر و طعمی دلچسب پیدا می کنند، طبع سردشان هم متعادل تر می شود.

ادویه مخصوص ماهی و میگو رزماری

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی و میگو

معمولا قبل از کباب کردن یا سرخ کردن ماهی و میگو آن را مزه دار یا به اصطلاح مرینت می کنند. هم چنین می توان ماهی و میگو را با لایه ای از ادویه مخصوص یا ترکیب آرد و ادویه پوشاند.

از مهمترین طعم دهنده های غذا ادویه ها هستند و عطر و بویی دلچسب تر به غذا می دهند. قبلا با ادویه های مخصوص هر غذا آشنا شدید. در این مطلب با تعدادی از ادویه های ماهی و میگو آشنا می شوید.

استفاده از این ادویه ها علاوه بر اینکه سبب از بین رفتن بوی بد ماهی می شود باعث خوشمزه شدن آن و گرم شدن طبع ماهی می شود.

این ادوبه های خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب هستند.

ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم

  • نمک  5 قاشق غذاخوری
  • پودر خردل  1 و نیم قاشق چایخوری
  • فلفل دلمه ای خشک شده  2 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه  1 و نیم قاشق چایخوری
  • فلفل سفید 1 و نیم قاشق چایخوری
  • پودر برگ بو 1 و نیم قاشق چایخوری
  • پودر میخک  1 قاشق چایخوری
  • زنجبیل 1 قاشق چایخوری
  • هل  3 و نیم قاشق چایخوری

طرز تهیه

تمامی مواد را از سنگ، خاک و چوب خشک کاملا پاک و تمیز کنید.

سپس بطور جداگانه آسیاب کنید تا عطر و بوی آنها حفظ شود.

ادویه های آسیاب شده را در ظرفی به خوبی مخلوط کنید.

جهت حفظ عر و بوی ادویه، حتما آن را در شیشه در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

بهتر است قبل از مصرف کمی آن را تفت دهید.

از این ادویه می توانید برای طعم دار کردن انواع میگو و ماهی استفاده کنید.


نوع دوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم

  • تخم گشنیز   1 پیمانه
  • فلفل سیاه  1 و نیم پیمانه
  • زیره سبز  1 و نیم پیمانه
  • زیره سیاه   1 و نیم پیمانه
  • دارچین  به مقدار لازم
  • گل محمدی خشک  15 عدد
  • جوز هندی   3 عدد
  • میخک  5 عدد
  • زنجبیل  1 تکه بزرگ

طرز تهیه

مانند روش قبل عمل کنید، فقط تخم گشنیز را قبل از آسیاب کردن، کمی تفت دهید. مراقب باشید نسوزد.

بهتر است قبل از آسیاب کردن زنجبیل، جوز هندی و میخک را در هاون بکوبید تا کمی نرم شوند.

مواد نوع سوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

  • پودر آویشن   ۵ قاشق چایخوری
  • نمک  ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز   ۲ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه   ۲ قاشق چایخوری
  • پودر زیره   ۱  قاشق چایخوری
  • پودر پیاز   ۱ قاشق چایخوری
  • پودر سیر  ۱ قاشق چایخوری
  • پرک فلفل قرمز   ۱ قاشق چایخوری
  • پودر گشنیز  ۱ قاشق چایخوری

این ادویه ها را کاملا با هم مخلوط کنید.

سپس در ظرفی دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.

این ادوبه خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب است.

پودر گشنیز

سبزی خوش عطری که در انواع قلیه و ماهی شکم پر استفاده می شود.

خواص

میکرب زدا

ضد دل درد و نفخ

سیر و پیاز

برای رفع بوی زهم ماهی و میگو استفاده می شود.

خواص

کاهش فشار خون

کاهش قند خون

انسولین و آنتی بیوتیک طبیعی

رزماری

ادویه مخصوص ماهی و میگو رزماری

این گیاه بوی تند و بد ماهی و میگو و هم چنین سایر گوشت ها را از بین می برد.

زنجبیل

خوش عطر و بو است و طبع گرم دارد.

خواص

کاهش کلسترول خون

انرژی زا

کمک به هضم غذا

ضد سرطان

چند روش طعم دار کردن و پخت ماهی 

روش اول

ماهی را پاک کرده و بشویید، سپس به نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص آغشته کنید. کمی آرد پاشی و در روغن سرخ کنید.

سیر رنده شده و جعفری خرد شده را در ظرفی تفت دهید. کمی آب لیمو ریخته و ماهی سرخ شده را در این مواد قرار دهید.

درب ظرف را بگذارید تا ماهی با حرارت کم بپزد.

روش دوم

ماهی پاک شده و شسته شده را به پیاز خرد شده، سرکه سفید و آبلیمو آغشته کنید.

ادویه (زردچوبه، پودر رزماری، کاری، پودر سیر، زنجبیل تازه و زعفران دم کرده) را روی آن بریزید.

چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. سپس به پودر سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.

روش سوم

این روش برای ماهی های جنوب از جمله حلوا و شیر مناسب است.

ماهی پاک شده و شسته شده را به نمک و زنجبیل رنده شده آغشته کنید.

چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

سپس در فر پخته یا در کمی روغن سرخ نمایید.

روش چهارم

ماهی پاک شده و شسته شده را به مخلوط (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، سیر خرد شده، پاپریکا، زنجبیل و آویشن) آغشته کنید.

می توانید ماهی را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا مواد کاملا با سطح گوشت تماس داشته باشد.

پس از چند ساعت ماهی را گریل کنید.

روش تنوری کردن در فر

تنوری کردن ماهی ادویه مخصوص

می توانید ماهی را درسته تنوری کنید. ابتدا آن را با کمی نمک، آب لیمو و پودر لیمو عمانی مزه دار کنید.

با چاقو روی پوست ماهی را چند برش بزنید.

می توانید برای خوشمزه تر شدن ماهی، روی سطح آن رب انار بمالید.

سپس ماهی را در فویل آلومینیوم قرار داده و داخل سینی فر بگذارید.

سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهیدو

در این روش ماهی بدون روغن و کاملا سالم طبخ می شود.

پخت ماهی در آب 

در ظرفی مناسب مقداری آب بریزید.

ماهی مزه دار شده را در فویل بپیچید و داخل ظرف قرار دهید.

رب انار، گردوی چرخ شده و نعنا جعفری ساطوری شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.

این سس را زمان سرو، روی ماهی پخته شده بریزید.

بخار پز کردن ماهی با سبزیجات 

در یک تابه سیب زمینی های حلقه حلقه شده را بچینید. روی آن ها هویج حلقه شده بگذارید.

سپس سبزی های معطری همچون نعناع، جعفری و گشنیز قرار دهید.

تکه های ماهی را روی این سبزیجات قرار داده و کمی برگ کرفس روی ماهی بریزید.

درب تابه را بگذارید تا سبزیجات آب بیندازند و با بخار ماهی ها پخته شود.

برای طعم بهتر و خوش طعم شدن ماهی در هنگام سرو از آبلیمو یا روغن زیتون استفاده کنید.

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 7, میانگین امتیاز: 4.43 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما