دوشنبه , ۲۸ بهمن , ۱۳۹۸

واحدهای اندازه گیری در آشپزی

در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی در پخت و پز براتون پیش میاد پاسخ داده بشه .

 مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

آشنایی با مقیاس ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی

به غیر از تجربه که رمز اصلی موفقیت در آشپزی و شیرینی پزی  است، ابزار هم گاهی این موفقیت رو تضمین میکنه. بعد از فر، اندازه گیری صحیح یکی از مهمترین مسائل برای دست یافتن به یک نتیجه رویایی میتونه باشه.

 

در ابتدا با تبدیل درجه حرارت های فر آشنا می شین:

تبدیل درجه فارنهایت به درجه سانتیگراد

فارنهایتسانتیگراددرجه اجاق گاز
۲۷۵۱۴۰۱
۳۰۰۱۵۰۲
۳۲۵۱۷۰ – ۱۶۰۳
۳۵۰۱۸۰۴
۳۷۵۱۹۰۵
۴۰۰۲۰۰۶
۴۲۵۲۲۰ – ۲۱۰۷
۴۵۰۲۳۰۸
۴۷۵۲۴۰۹

اندازه گیری مواد خشک در آشپزی

یک ق چ = 5 میلی لیتر / گرم

1 ق غ = 15 میلی لیتر / گرم

1 انس = 28.35 یا همون 30 میلی لیتر / گرم

1 لیوان = 250 میلی لیتر

1 پاوند = 450 میلی لیتر / گرم

3 ق چ = 1 ق غ

نصف ق غ = یک و نیم ق چ = 7 گرم

1 لیوان = 16 ق غ

یک چهارم لیوان = 4 ق غ

یک سوم لیوان = 5 ق غ + یک ق چ

یک لیتر = 4 لیوان

 

تبدیل مقیاس های اندازه گیری در آشپزی

میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی)

واحد اندازه گیریمقدار
1 لیتر1000 میلی لیتر
1 لیتر1000 سی سی
1 سی سی30 قطره
 1 اونس25 میلی لیتر
100 میلی لیتر1/3 لیوان
200 میلی لیتر3/4 لیوان
250 میلی لیتر1 لیوان
250 میلی لیتر1/4 لیتر
500 میلی لیتر1/2 لیتر
800 میلی لیتر3 لیوان
 1 دسی لیتریک دهم لیتر
1 میلی گرمیک هزارم گرم
1 پیمانه1 لیوان
1 پیمانه1/4 لیتر
1 پیمانه آرد150 گرم
1 پیمانه شکر200 گرم
1 پیمانه روغن200 گرم
1 پیمانه شیر250 گرم
1 قاشق سوپخوری روغن20 گرم
1 قاشق سوپخوری ماست25 گرم
1 قاشق سوپخوری شکر12 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد10 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر قند10 گرم
1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت7 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو10 گرم
1 قاشق سوپخوری خامه25 گرم
1 قاشق سوپخوری عسل30 گرم
1 قاشق سوپخوری خمیر مایه10 گرم
1 قاشق سوپخوری کره20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته20 گرم
1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین3 گرم
1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین2 ورقه ژلاتینی کوچک
1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین1 ورقه ژلاتینی بزرگ
1 قاشق سوپخوری2 قاشق غذاخوری
1 قاشق مرباخوری2 قاشق چایخوری
1 لیوان آرد150 گرم
1 لیوان شکر230 گرم
1 لیوان کشمش180 گرم
1 لیوان پودر قند160 گرم
1 لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو100 گرم
1 لیوان روغن مایع220 گرم
1 لیوان ماست200 گرم
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 11 قاشق سوپخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 21 قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 31/2 قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 41/4 قاشق چایخوری

 

مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

 

پیمانه به گرم (گنجایش مواد در یک پیمانه 250 میلی لیتری استاندارد)

80 تا 90 گرم = بادام پرک – پودر نارگیل
100 گرم = پودر کاکائو – گردوی خرد شده
110 گرم = فندق خرد شده یا پودر شده – بادام زمینی (پسته شامی)
125 گرم = بادام خرد شده یا پودر شده – نشاسته گل
150 گرم = آرد – آرد ذرت – نشاسته ذرت – شکلات رنده شده – شکلات گرانول – کشمش سیاه درشت – پودر سوخاری – پودر نان خشک
160 گرم = پودر قند (پودر شکر) – کشمش سبز
170 گرم = خلال پوست مرکبات – کشمش بی دانه پلویی
210 تا 220 گرم = میوه شکری – رنده کدو یا هویج (کمی فشرده) – روغن مایع
230 گرم = شکر – شکر قهوه ای (بسته به اندازه دانه ها و رطوت جذب شده امکان دارد تا 20 گرم تفاوت وزن داشته باشد، بهتر است از ترازو استفاده شود) روغن جامد – خامه پاستوریزه
250 گرم = کره نرم شده در دمای محیط – ماسکارپونه – پنیر خامه ای – پنیر فتا (صبحانه) – آب میوه جات – کمپوت میوه جات با آب – ماست ساده – شیر – سس مایونز – پوره میوه جات و سبزیجات تازه یا پخته
330 گرم = شکلات صبحانه (بدون حباب و فضای خالی)
350 تا 360 گرم = عسل – مربا – مارمالاد – شربت غلیظ قند – گلوگز مایع –


شیر پاستوریزه 120 میلی لیتر ( سی سی )‌ معادل نصف لیوان معمولی

ژلاتین
• یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 5/7 گرم می باشد.
• هر ورق ژلاتین بزرگ معدل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند)
• هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود 8 گرم).
• هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (4 گرم)
• 4 ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (8 گرم)
• 6 ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (12 گرم )


پیمانه ها
قاشق سوپ خوری = قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری = قاشق مرباخوری
قاشق های اندازه گیری که برای شیرینی پزی مورد استفاده قرارمی گیرند و در بازار به صورت 4 تایی وجود دارند به این صورت است:
1-بزرگترین قاشق tbspهمان قاشق سوپخوری ویا غذا خوری است
2- tsp، قاشق چایخوری.
3- 2/1 چایخوری
4- 4/1 چایخوری

اندازه های ذکر شده بر اساس پیمانه هایی است که 150 گرم ظرفیت آرد دارد.
یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر
سی سی ، میلی لیتر و سانتی متر مکعب معادل هم هستند » CC = Mililiter = Cm3
یک لیتر: 1000 میلی لیتر :1000 سی سی و هر یک سی سی معادل 30 قطره است.
یک پیمانه یا یک فنجان اندازه گیری : 250 میلی لیتر یا تقریبا معادل یک لیوان معمولی که حدود 2 سانت سرخالی است.
نصف پیمانه یا نصف فنجان اندازه گیری :125 میلی لیتر
یک سوم پیمانه : 80 میلی لیتر
یک قاشق سوپخوری:15 میلی لیتر
یک قاشق چایخوری :5 میلی لیتر
نصف قاشق چایخوری :5/2 میلی لیتر
یک چهارم قاشق چایخوری:5/1 میلی لیتر

5 عدد تخم مرغ: یک پیمانه
یک قاشق سوپخوری روغن:20 گرم
یک فنجان خامه نزده : 2 فنجان خامه زده شده است.
یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.

مقیاس و واحدهای اندازه گیری در آشپزی - پیمانه

اندازه گیری مواد در آشپزی با قاشق سوپخوری (غذاخوری سر پر )

روغن:20 گرم
ماست:25 گرم
خامه :25 گرم
شکر :20 گرم
آرد سفید:15 تا 20 گرم
پودر کاکائو : 10 گرم
پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:20 گرم
گردو یا بادام یا فندق خرد شده:15 گرم
عسل : 30 گرم
کره :20 گرم
خمیر مایه : 10 گرم
پودر قند: 15 گرم
آرد ذرت: 15 گرم

 

جدول اندازه گیری در آشپزی (وزن مواد مختلف)

نام ماده/واحدقاشق چایخوریِ ۵ میلی لیتریقاشق غذاخوریِ ۱۵ میلی لیتریپیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری
آب۵ گرم۱۵ گرم۲۰۰ گرم
خامه۵ گرم۱۵ گرم۲۰۰ گرم
شیر۵ گرم۱۵ گرم۲۱۰ گرم
ماست۵ گرم۱۵ گرم۲۱۰ گرم
سرکه۵ گرم۱۵ گرم۲۰۰ گرم
نمک۶ گرم۱۸ گرم۲۴۰ گرم
شکر بلوری*۴ گرم۱۲ گرم۱۸۰ گرم
پودر قند**۳ گرم۱۰ گرم۱۲۰ گرم
عسل۷ گرم۲۱ گرم۲۸۰ گرم
مربا۷ گرم۲۱ گرم۲۸۰ گرم
روغن۴ گرم۱۲ گرم۱۸۰ گرم
کره یا مارگارین۴ گرم۱۲ گرم۱۸۰ گرم
آرد۳ گرم۹ گرم۱۱۰ گرم
کاکائو۲ گرم۶ گرم۹۰ گرم
رب گوجه فرنگی۵ گرم۱۵ گرم۲۱۰ گرم
مایونز۴ گرم۱۲ گرم۱۹۰ گرم
بیکینگ پودر۴ گرم۱۲ گرم۱۵۰ گرم
جوش شیرین۴ گرم۱۲ گرم۱۹۰ گرم
پودر نارگیل۷۰ گرم
برنج***۱۸۰-۱۶۰ گرم

*  وزن متفاوت است و بستگی به نوع شکر دارد.

** پودر قند و پودر شکر از خود شکر سبک تر است.

*** بستگی به نوع برنج دارد. برنج ایرانی سبک‌تر از برنج ژاپنی است.

 

اندازه گیری برای کره به شرح زیر میباشد:

یک لیوان کره = 225 گرم

نصف لیوان کره = 113 گرم = یک استیک

یک ق غ کره = 14.18 گرم

یک ق چ کره = 4.73 گرم

 

برای مایعات هم بهتره یک پیچر یا پارچ اندازه گیری استفاده بشه

پیمانه هایی هستن مثل این پیمانه:

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 217, میانگین امتیاز: 4.29 از 5)
Loading...

۹۷ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. کامبیز گفت:

    در مورد استکان اندازه ای نبود، آیا یک استکان، نصف لیوان است؟

  2. جاری گفت:

    1 پیمانه مایعات کره چند گرم هست تورو خدا زود جواب بده

» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)