نان پوآچای سیب زمینی یک نان مغز دار ترکیه ای بسیار نرم و خوشمزه با بافتی عالیست که می توانید در تمام وعده های غذایی میل کنید. مواد میانی نان را می توانید به دلخواه تغییر دهید. این نان میان وعده ای سالم برای مدرسه بچه ها هم هست.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان پوآچای سیب زمینی
شیر ولرم ۱ لیوان
سودا ۱ لیوان
روغن مایع ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد (سفیده برای خمیر و زرده برای رومال)
شکر ۲ قاشق سوپخوری (خیلی سرپر نباشد)
نمک ۱ قاشق مرباخوری
خمیر مایه خشک فوری ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری) یا ۲۱ گرم خمیر مایه خیس
آرد به مقدار لازم (من ۶ لیوان آرد استفاده کردم)
مواد میانی
سیب زمینی ۶-۷ عدد
روغن مایع کمی
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
جعفری به میزان دلخواه
فلفل قرمز پرک شده کمی
فلفل سیاه کمی
نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه خمیر پوآچای سیب زمینی
شیر ولرم، سودا، سفیده تخم مرغ ،خمیرمایه، روغن مایع و شکر را داخل ظرفی بریزید و خوب هم بزنید.
نمک و آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرمی آماده کنید.
آرد را حتما کم کم بریزید و وقتی خمیر نرم شد و خیلی کم به دست چسبید دیگه آرد نریزید.
روی خمیر سلفون بکشید.
سپس روی آن یک پارچه بکشید تا آن را گرم نگه دارد.
حدود ۱.۵ الی ۲ ساعت استراحت داده منتظر شوید کاملا پف کند.
اگر عجله دارید فر را روی درجه ۵۰ گرم کنید سپس فر را خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل فر گرم و خاموش بذارید.
خمیر آماده به شکل زیر پف کرده است.
طرز تهیه مواد میانی
سیب زمینی ها را آب پز کرده پوست بکنید و با دست و یا چنگال کاملا له کنید.
پیازها را پوست بکنید و بصورت مکعبی ریز خرد کرده یا رنده کنید.
در روغن مایع بریزید و تا وقتی صورتی رنگ شود و شروع به سرخ شدن کند تفت دهید.
سپس رب ، جعفری، نمک و ادویه ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سیب زمینی ها را هم اضافه کرده خوب هم بزنید.
از روی اجاق بردارید و کنار بذارید ولرم شود.
پر کردن و پیچیدن پوآچا
خمیر پف کرده را کمی ورز دهید و روی میز بگذارید.
چانه هایی کمی کوچکتر از تخم مرغ جدا کنید.
من به شانزده قسمت تقسیم کردم.
پوآچاهای من بزرگ بود شما می توانید در اندازه کوچک درست کنید.
هر چانه را کف دستتان و یا روی میز به بزرگی نعلبکی باز کنید.
یک قاشق سوپخوری سر پر پوره سیب زمینی را در وسط خمیر بگذارید طوری که تا نصف خمیر بیاد.
از طرف دیگر خمیر را ببندید و روی سینی چرب شده و یا سینی که کف آن کاغذ روغنی پهن شده با فاصله بذارید.
من دو سر خمیر را خوب فشار دادم و قسمت بسته را رو به بالا داخل سینی گذاشتم.
اما توصیه میکنم شما وقتی داخل سینی میذارید قسمت بسته شده رو به پایین باشد.
روی پوآچا دستمال بیندازید. بیست و پنج دقیقه و اگر وقت دارید چهل و پنج دقیقه داخل سینی استراحت دهید.
روی پوآچاهای استراحت کرده زرده تخم مرغ بمالید.
اگر زرده کاملا از سفیده جدا شود رنگ پوآچا براق شده و خوب سرخ میشود.
با چنگال روی خمیر خط بیندازید و به دلخواه کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
سینی را داخل فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد.
نکته : زمان پخت به حرارت فر شما بستگی دارد.
می توانید چند دقیقه آخر پخت شعله بالای فر را روشن کنید تا روی پوآچا خوب سرخ شود.
نکات
خمیر مایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد.
اگر شیر ندارید میتوانید به جای شیر از آب و یا ماست استفاده کنید
سودا آب معدنی گازدار است که باعث می شود پوآچا مدت زیاد بماند و بیات نشود
اگر زیاد آرد بزنید خمیر نرم و لطیف نمی شود.
سطح کار را کمی چرب کنید تا خمیر نچسبد.
به جای سودا می توانید از یک لیوان شیر یا آب استفاده کنید.
آرد قنادی استفاده کنید.
مواد میانی را به دلخواه می توانید تغییر دهید.
منابع:turkyemekler@/hayalimdekiyemekler@