دوشنبه ۴ مهر ۱۴۰۱

مقدار مواد اولیه برای پخت غذاهای نذری ۱۰۰ نفره و بیشتر

اگر قصد پخت غذاهای نذری دارید، شما باید بدانید برای بار گذاشتن قیمه یا عدس پلو برای مثلاً ۳۰۰ نفر چقدر مواد لازم دارید. سرآشپزهای ما، راز این معما را می دانند. البته مقدار مواد غذای نذری برای ۱۰۰ نفر در نظر گرفته شده تا خودتان به تناسب نفرات، کم و زیادش کنید.

 

غذاهای نذری

راهنمای تهیه مواد اولیه برای طبخ غذاهای نذری

در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذاهای نذری ۱۰۰ نفر ذکر شده ، شما بسته به نیازتان مقادیر را کم یا زیاد کنید. مثلا برای ۵۰ نفر مقادیر نصف و برای ۳۰۰ نفر سه برابر می شود.

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قیمه نذری (برای ۱۰۰ نفر)

غذاهای نذری, قیمه

لپه ۳ کیلوگرم
گوشت خرد شده ۱۰ کیلوگرم
سیب زمینی ۷ کیلوگرم
روغن ۴ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۵ کیلوگرم
آبلیمو به مقدار لازم
زعفران ۱ مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچبن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : عدس پلو نذری ( برای ۱۰۰ نفر)

غذاهای نذری, عدس پلو

برنج ۱۵ کیلوگرم
عدس ۴ تا ۴ و نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده ۶ تا ۷ کیلوگرم
کشمش ۳ کیلوگرم
زعفران ۱ مثقال
روغن ۴ کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش قورمه سبزی (برای ۱۰۰ نفر)

غذاهای نذری, قرمه سبزی

گوشت گوسفندی ۸ کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز ۲ تا ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۱۰ کیلو گرم
لیمو عمانی ۱ کیلو گرم
سبزی قورمه ۱۰ کیلو گرم
(شامل تره ۳ کیلو، جعفری ۴ کیلو،گشنیز ۱ کیلو، اسفناج ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم، شنبلیله ۲۰۰گرم)
روغن ۴-۵ کیلو
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
برنج برای پخت پلو ۱۵ کیلو گرم

 

میران مواد غذاهای نذری : زرشک پلو نذری (برای ۱۰۰ نفر)

غذاهای نذری, چلو مرغ

مرغ بدون پوست ۱۵۰ گرم برای هر نفر (۳۵ کیلو برای ۱۰۰نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ کیلو
زرشک حدودا ۲ کیلو
شکر برای هر ۱۵۰ گرم زرشک ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ مثقال
نمک و زردچوبه فلفل به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج حدودا ۱۸ کیلو
روغن ۳ کیلو

 

میران مواد غذاهای نذری : خورش فسنجان نذری (برای ۱۰۰نفر)

گردو ۵ تا ۶ کیلو
مرغ ۲۰ کیلو
زعفران نیم مثقال
پیاز رنده شده ۴ کیلو
برگ بو ۱۲ برگ
رب انار مرغوب ۲-۳ کیلو
شکر به دلخواه ۱ کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم

میران مواد غذاهای نذری : آش رشته نذری (برای۱۰۰نفر)

لوبیا قرمز ۱ و نیم کیلو گرم

عدس ۲ و نیم کیلوگرم
نخود ۱ و نیم کیلو
لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم
پیاز ۵ کیلو
سیر ۲ کیلو
سبزی آش ۱۵ تا۲۰کیلو

(تره ۴ کیلو. چغندر ۳ کیلو. شوید ۲ و نیم کیلو. گشنیز ۲ کیلو. شنبلیله نیم کیلو. جعفری ۵کیلو. اسفناج ۳ کیلو)

کشک ۲ کیلوگرم یا بیشتر
رشته مخصوص آش ۶ کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و انداره رشته داره)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه فلفل نمک مقداری
روغن به میزان لازم

 

میران مواد غذاهای نذری : شله زرد (برای ۱۰۰نفر )

غذاهای نذری, شله زرد

برنج نیم دانه ۳ کیلو
شکر ۵ تا ۶ کیلو
زعفران ۱ و نیم مثقال
گلاب ۴-۵ پ
دانه هل ۱/۴ پ
کره ۳۰۰ گرم
پودر دارچین برای تزئین دلخواه
مغز خلال بادام ۶۰۰-۷۰۰ گرم

 

 

میزان مواد حلوای مجلسی (برای ۱۰۰ نفر)

غذاهای نذری, حلوا

آرد گندم ۷۰۰ گرم
آرد برنج ۳۰۰ گرم
کره ۳۰۰ گرم
روغن جامد ۲۵۰ گرم
هل ساییده شده ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت حلوا
شکر ۸۰۰ گرم
آب ۲ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
زعفران ساییده شده ۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو نذری برای (۱۰۰)نفر

برنج ۱۲ تا ۱۵ کیلو گرم
لوبیا سبز ۵ تا ۷ کیلو گرم
گوشت ۵ تا ۷ کیلو گرم
پیاز ۵ کیلو گرم
رب گوجه فرنگی ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
زردچوبه ۱۰۰ گرم
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را داخل تابه ریخته و کمی با روغن تفت می دهیم. وقتی کمی پیاز رنگش تغییر کرد گوشت را به صورت نگینی خرد کرده و به پیاز می افزاییم.
اگر چربی گوشت کم بود کمی روغن اضافه می کنیم. بعد از تفت خوردن کمی آب اضافه کرده تا بپزد.
حال لوبیای خرد شده را درون آب جوش می ریزیم  و به محض اینکه آب جوش آمد چند دقیقه درون آب ریخته و بعد آبکش کرده و آب سرد روی آن می ریزیم.
بعد لوبیا را به گوشت افزوده و با بقیه مواد تفت می دهیم. رب را اضافه کرده و تفت می دهیم.
ادویه ها افزوده و بعد کمی آب ریخته تا مواد کامل بپزد و به روغن بنشیند.
حال ته دیگ را نان یا سیب زمینی گذاشته و یک لایه برنج و یک لایه مواد می ریزیم و یک ساعت و نیم زمان می دهیم تا دم بکشد.

نکات مهم در تهیه لوبیا پلو نذری

برنج را زنده بردارید تا لوبیا پلو شفته نشود.

یک دلیل دیگر که لوبیا پلو شفته می شود این است که آب مواد زیاد است، بنابراین آب کم بریزید یا اگر آب مواد زیاد است بگذارید بجوشد تا مواد سفت شود.

زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگ خودش را نشان دهد. اگر روی مواد بریزید رنگش معلوم نمی شود.

قبل از آنکه درب دیگ را بگذارید با دسته ملاقه یا دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید و سپس روی سوراخ را بپوشانید با این کار هم کمک می کنید تا بخار راحت تر به بالای دیگ برسد هم با پوشاندن سر سوراخ باعث می شوید بخار از برنج خارج نشود و داخل برنج معلق بماند.

گوشت را می توانید چرخ یا خرد کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید، چون باعث می شود مواد شما خیلی پر لعاب نشده و لوبیا پلو شفته نشود، همچنین گوشت در غذا خود نمایی می کند.

برنج و مواد را در هنگام دم کردن باهم قاطی نکنید این کار باعث می شود برنجتان خرد و له شود.

ادویه ای که به لوبیا پلو عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد، دارچین است. در صورت تمایل به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه چلو گوشت نذری برای ۱۰۰ نفر

مواد لازم

گوشت گردن گوسفند  برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم

پیاز ۵۰ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۵۰ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفران، دارچین و برگ بو به میزان لازم

آبلیمو تازه ۲۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت داده، سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت دهید.

کمی زعفران و دارچین روی گوشت و پیاز بپاشید.

کمی آب داغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا با حرارت کم، آرام آرام گوشت و پیاز آب بیندازند و پخته شوند.

پخت گوشت چلو گوشت نذری حدود ۲- ۳ ساعت طول می‌کشد.

اگر لازم بود کم‌کم آب جوش اضافه کنید.

در آخر کمی زعفران و مقداری آبلیمو (بسته به ذایقه) و مقداری نمک به غذا اضافه کنید.

نکته : در صورت تمایل می‌توانید برای بیشتر معطر‌ شدن گوشت، چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای خوراک اضافه نمایید.

نمایید اما بدون این مواد نیز، چلو گوشت نذری شما بسیار خوشمزه و مطبوع خواهد بود.

چلو را به هر روشی که مایلید طبخ نمایید.

روش پخت ماهیچه بدون آب

ابتدا ماهیچه‌ها را در کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت دهید تا اطراف آنها طلایی شود

سپس یک ردیف ماهیچه و یک ردیف پیاز خلال شده بچینید.

کمی روغن زیتون، زعفران دم کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه‌ها بریزید.

در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه با آبی که از پیازها خارج می شود با حرارت کم بپزد.

دقت کنید نباید ماهیچه‌ها را جابه جا کنید، چون اگر پیازها زیر ماهیچه‌ها بروند، می سوزند و آب نمی اندازند.

وقتی ماهیچه‌ها پختند، نمک اضافه کنید.

ماهیچه‌ها را جابجا کرده و حرارت را زیاد کنید تا پیازها سرخ شوند.

پیازهای طلایی شده را هنگام سرو کنار ماهیچه‌ها بگذارید.

 

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 123, میانگین امتیاز: 4,27 از 5)
Loading...

۳۸ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. علی گفت:

    سلام صبح بخیر ببخشید برای ۵۰۰ نفر غذا استانبولی پلو درست کنیم، چه مقدار مواد اولیه لازم داریم و ممنون میشم طرز تهیه استانبولی پلو رو هم بگید

    موافقم ۱
  2. نیلوفر گفت:

    سلام لطفا راهنمایی کنید برای ۱۰۰ نفر نون پنیر سبزی بدم چند کیلو پنیر و سبزی و چند تا نون لواش یا سنگک لازمه. پنیر سفید میدم.
    ممنون ❤️

    موافقم ۲
    مخالفم ۴
  3. علی گفت:

    سلام ممنونم ازتون بابت راهنمای شما، تونستم ۵۰۰ نفر را مرغ نذری بدم

    موافقم ۲
  4. هانیه گفت:

    برای درست کردن حلوا هویج برای ۱۳۰ نفر چه مقدار مواد مورد نیازه؟

    موافقم ۵
  5. زهرا گفت:

    سلام میخوام برا صد نفر سوپ درست کنم مواد لازم چقدر باید باشه؟

    موافقم ۷
    مخالفم ۳
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      مقادیر ذکر شده در دستور تهیه سوپ ها معمولا برای ۴-۵ نفر کافیه
      هر مقدار از مواد اولیه را در ۲۵ ضرب کنید.

      موافقم ۳
      مخالفم ۳
  6. مهدیه گفت:

    مواد اولیه تهیه شامی برای ۷۰ نفر چقدر باید باشه؟

    موافقم ۶
    مخالفم ۱
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      دستورهای تهیه غذا معمولا برای ۴ نفر هست. مقدار همه مواد را در عدد ۱۷ یا ۱۸ ضرب کنید.

      موافقم ۴
  7. فاطمه گفت:

    خدا بهتون خیر و برکت عنایت کنه ان شالله .
    من برای درست کردن نذری امام حسین از مطالبتون استفاده کردم. ممنون

    موافقم ۷
    مخالفم ۳
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×
/a>