دوشنبه , ۲۶ مهر , ۱۴۰۰

طرز پخت نان شیرمال خانگی پنبه ای و خوشمزه

نان شیرمال خانگی

آموزش تصویری روش پخت نان شیرمال خانگی

نان شیرمال یکی از نون های خوشمزه ایه که به روش های مختلف پخته میشه. نان شیرمال خانگی با هر دستوری باشه به چیز دیگه هس. این نون را می تونین در وعده صبحانه یا میان وعده میل کرده یا در ماه رمضان در وعده سحر و افطار سرو کنید. اگر نان شیرمالی با بافت بسیار نرم و پنبه ای میخواین با ما همراه باشید.

 

مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خانگی

کره ۵٠گرم، میتونید از روغن جامد خانگی هم استفاده کنید
پودر خمیر مایه یک قاشق غذا خوری
شیر یک لیوان
تخم مرغ ٢ عدد
سه تا چهار لیوان آرد
شکر ٧ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری

 

نان شیرمال خانگی

 

دستور تهیه نان شیرمال خانگی :

شیر را گرم کرده طوری که انگشتمان نسوزد بعد با خمیر مایه و یک ق غ شکر کمی مخلوط میکنیم و در آن را میگذاریم تا خمیر مایه پف کند به مدت ده دقیقه

نان شیرمال خانگی

سپس تخم مرغ ها، باقی مانده ی شکر، کره نرم شده و نصف قاشق چایخوری نمک و کمی آرد الک شده را به همراه شیر با همزن دستی کمی مخلوط میکنیم.

نان شیرمال خانگی

آرد را که سه بار الک کرده ایم، تا سه لیوان با خیال راحت کم کم به مواد اضافه کرده و ابتدا مواد را با قاشق سپس با دست شروع به ورز دادن میکنیم.

لیوان چهارم را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد، این قسمت خیلی مهمه اگر آرد زیاد اضافه کنید نُون حاصل بافت نرمی نخواهد داشت.

باید خمیر حاصل یک خمیر نرم وشلی باشد، اگه چسبنده بود دستتون را چرب کنید و خمیر را ورز دهید.

نان شیرمال خانگی

سپس ظرف مورد نظر راچرب کرده و خمیر را در آن قرار داده و روی آن را با سلفون می پوشونیم و داخل پارچه قرار می دهیم و به مدت یک و نیم ساعت در جای گرم استراحت می دهیم.

نکته: اگر خمیر تون سفت باشه پف خمیربیشتر طول میکشه وکیفیت نان خراب میشه

عکس پف خمیر نان شیرمال بعد از استراحت

نان شیرمال خانگی

پف خمیر را با ورز دادن میگیریم ،اگر کشمش یا گردو دوست دارید در این مرحله باید اضافه کنید.

در قالب مورد نظر کاغذ روغنی قرار داده ،خمیر را به اندازه های یکسان تقسیم کرده و با فاصله در قالب قرار میدهیم.

روی آن رامیپوشانیم وبه مدت نیم ساعت استراحت میدهیم سپس رو ی آن را رومال کرده (یک ق زعفران دم کرده+زرده ی تخم مرغ،یک ق روغن مایع در صورت تمایل یک ق عسل)و کنجد میپاشیم.

فر را با درجه ی ١٨٠گرم کرده ،داخل فر کأسه ی آب قرار دهید و قالب را در طبقه ی وسط فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار دهید،سپس گریل کنید.

نان شیرمال خانگی

بعد از پخت سریع از قالب در می آوریم و کاغذ روغنی را جدا میکنیم.
این نان بافت بسیار نرم و پنبه ایی دارد.

نان شیرمال خانگی

 

منبع:کانال آشپزیِ شیرین

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 419, میانگین امتیاز: 4,31 از 5)
Loading...

۶۷ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. مری گفت:

    سلام ببخشید دوست عزیز چه طور میشه متوجه شد که داخل نون پخته شده و پوک شده داخلش

    • نسیم گفت:

      سلام عزیز
      اگر حرارت فر مناسب باشه با رنگ گرفتن زیر و روی نان، داخلش هم کاملا پخته میشه.

  2. مری گفت:

    سلام من درست کردم روش خیلی برشته شد ولی داخلش خمیری شده بود واینکه میخواستم ببینم با آرد نانوایی باید درست کرد یا قنادی چون من باآرد سفید قنادی درست کردم و وسطش پنیر خامه ای گذاشته بودم میشه راهنمایی کنید چرا داخل خمیری شد وروش پخته بود

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      آرد قنادی (سفید یا سه صفر)
      احتمالا حرارت فر زیاد بوده

  3. ناشناس گفت:

    سلام میشه بگید برای نون شیرمال از چه آردی استفاده کنم؟
    آرد گندم باید استفاده کرد؟ یا آرد سفید کیک پزی ؟؟

  4. رویا نظام دوست گفت:

    من واسه نون ساده دو لیوان شکر اضافه کردم نون خونگی بود ولی دیر پف کرد و سفت شد ولی طعمش عالی بود فقط سفت بود، واسه تزیین طرح بافت زدم ولی بد در اومد ولی طعمش عالی بود، فقط ظاهرش و سفتیش کمی ناامیدم کرد. بار اولم بود شکر میزدم می خواستم شیرین شه و شکر به آرد زدم، درست بود یا نه؟ چرا سفت شد؟

    • نسیم گفت:

      به نظرم شکرش زیاده.
      اما برای اینکه خشک نشه حتما یک کاسه فلزی آب در فر بگذارید و بعد از بیرون آوردن از فر روش را با پارچه بپوشونین.

  5. نازنین گفت:

    به جای شکر جایگزین هست یا میشه حذفش کرد تا رژیمی بشه

    • نسیم گفت:

      بله می تونبد از شکر قهوه ای یا عسل یا شیره خرما استفاده کنید.

      • نازنین گفت:

        میشه میزان عسل را بگین
        دستورش نغییری نمیکنه؟

        • نسیم گفت:

          اون یک قاشق که به خمیر مایه اضافه میشه حتما باید شکر باشه تا خمیر مایه بهتر عمل بیاد و پف کته.
          اما بقیه شکر برای شیرین کردن نان هست که می تونید حذف کنید یا یا دو تا 4 قاشق عسل جایگزین کنید.
          در صورت تمایل می تونید بعدا روی نون شیرمال عسل بزنید.

  6. نازنین گفت:

    فقط خواستم تشکر کنم چون رسپی عالی بود من که آماتورم نون بسیار عالی و پوکی تونستم درست کنم طعمش مثل نون شیرمال بیرون بود ممنونم

  7. یگانه گفت:

    سلام میشه بگین علت سفت شدن فطیر چیه؟من خمیرم خیلی لطیف بود اما به از پخت خیلی سفت شد؟

  8. A.S گفت:

    سلام میشه بگید چرا خمیر من موقع استراحت پف نمیکنه؟همه مراحل رو درست انجام میدم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      مایه خمیر شما درست عمل نیومده.
      ممکنه مایه خمیر تازه نباشه
      یا دمای شیر مناسب نبوده (خیلی داغ یا سرد)

  9. ## گفت:

    سلام، خمیر مایه فوری رو مگه با آب ولرم قاطی کنیم؟ یا همینطور بریزیم روی آرد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      طبق دستور مایه خمیر و شکر را در شیر ولرم بریزید.
      مایه خمیر فوری دو نوع هست:
      یکی روش نوشته Instant yeast که احتیاج به فعال کردن نداره و به صورت خشک میتونه با آرد و مواد دیگه ترکیب بشه و مشکلی براش پیش نمیاد.
      مدل دیگش هم که Active dry yeast هست که قبل از استفاده احتیاج به فعال سازی داره. از نظر ظاهری کمی درشت تر به نظر میرسه، آبش رو از دست داده و عمر بیشتری نسبت به بقیه خمیر مایه ها داره.
      فعال سازیش هم به این صورته که باید با مقدار کمی شکر و آب یا شیر ولرم ترکیب بشه تا عمل بیاد.
      بهتره به نوعش توجه نکنید و هر دو را اول به عمل بیارید تا از تازگی و سالم بودنش مطمئن بشید.

  10. ستاره گفت:

    ببخشید بجای شیر. از ماست یا آب میشه استفاده کرد بعد من کیک پز دارم باید چیکار کنم؟

    • نسیم گفت:

      بله می تونید به جای شیر از آب ولرم یا از ماستی که ترش نیست و به دمای محیط رسیده باشد استفاده کنید.

  11. مریم گفت:

    سلام ببخشید توی سولاردوم چه درجه ای رو باید بزارم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      روی کانوکشن (CONV) و دمای بین 180 تا 200 درجه بگذارید تا گرم بشه. بوق میزنه. بعد قالب را روی سه پایه بگذارید. باز هم روی کانوکشن و دما را حدود 20 درجه کمتر از دستوری که برای فر نوشته شده تنظیم کنید.
      زمان پخت تقریبا برابر با زمان پخت در فر هست. (تقریبا بین 125 تا 135)
      ضمنا ارتفاع مواد در قالب از 4 سانت بیشتر نباشه.

      Hadis
      در ۲۹ فروردین ۱۳۹۹ در ۱۰:۱۵ ب.ظ گفت:
      برای کیک باید روی کانوکشن باشه و دمای ۱۳۵ درجه ب مدت ۲۰ دقیقه ،بعد بسته ب نوع کیک ۲۰ دقیقه ی دیگه یا کمتر یا بیشتر روی دمای ۱۲۵ درجه باید بذارید و کیک بی هیچ مشکلی خیلی خوب میپزه ..

  12. ساناز گفت:

    ممنون از همه دوستان
    خیلی خوشمزه میشه منم درست کردم

  13. مهمان گفت:

    عالی،چندین و چندبار دقیق طبق دستور انجام دادم و عالی شد و خوشمزه تر از شیرمال های بیرون

  14. بحر گفت:

    سلام
    ممنونم
    منم درست کردم
    ولی پنبه ای نشد
    با اینکه تمام مراحل را انجام دادم
    خیلی دوست دارم مثل شیرمال های بیرون بشه
    اما یکم سنگین تر شده بود

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر خمیر مایه خوب عمل بیاد، بافت نان پنبه ای و ترد میشه.

  15. شیدا گفت:

    میشه به جای شیر از آب استفاده کرد؟

  16. فهیمه گفت:

    منم درست کردم عالی شد.

  17. داداشی گفت:

    چرا خمیر نان شیرمال سفت میشه

    موافقم 1
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      یا مایه خمیرتون کهنه بوده
      یا مایه خمیر درست عمل نیومده
      یا آرد زیاد زدین
      یا خمیر به قدر کافی استراحت نکرده

      موافقم 3
      مخالفم 1
  18. یاسی گفت:

    من درست نکرده کیف کردم!

    موافقم 2
    مخالفم 1
  19. زهرا گفت:

    این نونو درست کردم عالی شد، ممنونم واقعا😍❤
    فقط یه سوال داشتم چرا مایه خمیر تو شیر پف نمیکنه فقط چندتا حباب میزنه در حالی که همون مایه خمیر تو آب پف کرد، دَماشم رعایت شده بود

    موافقم 4
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      نوش جونتون عزیزم
      برای درست کردن خمیر جادویی همیشه مایه خمیر را روی شیر ولرم می ریزم و پف می کنه و غمل میاد.

      موافقم 5
      مخالفم 1
  20. سوده گفت:

    من امروز درست کردم خیلى عالى شد فقط به نظرم شکرش کم بود ! براى دفعه ى بعد خودم ى قاشق اضافه مى کنم! ممنون

    موافقم 1
    مخالفم 2
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×