طرز تهیه نان بولکی (بلکی ) با دستور استاد مصطفی

نان بولکی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع نان در کشور ماست که برای ماه رمضان هم بسیار مناسبه. به نکات گفته شده توجه کنین تا دچار مشکل نشین. پخت این نان خوشمزه کار ساده ای هست فقط کافیه بدون استرس این نان رو درست کنین.

مواد لازم

• آرد  ۶۰۰ گرم
• تخم مرغ  ۳ عدد
• شکر  ۱۰۰گرم
• آب خنک ۱۰۰ گرم
• روغن مایع  ۱۰۰ گرم
• کره آب شده  ۱۰۰ گرم
• خمیر مایع ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل  به میزان دلخواه
• نمک ۱ قاشق چای خوری سرپر
• بهبود دهنده ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه نان بولکی

۱- تخم مرغ، شکر، وانیل، آب، روغن مایع، کره داغ، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط کنین تا شکر داخل مواد حل بشه.

۲- سپس خمیر مایه و آرد را اضافه کنین و با دست خوب مخلوط کنین تا خمیری یکدست بهتون بده به طوری که خمیر زیاد سفت نشه.

۳- کمی روغن به دستتون بمالین و خمیر رو چونه کنین بزارین ۴۵دقیقه بمونه و حجمش دو برابر بشه.

۴- سپس رومال بزنین و داخل فر ک با درجه ۲۰۰ از قبل گرم شده قرار بدین تا بپزه.

طرز به عمل آوردن خمیر مایع

نصف لیوان کمی ببشتر آب گرم داخل ظرفی بریزین و یک قاشق شکر بهش اضافه کنین. دو قاشق خمیر مایه را نیز اضافه کنین.

خوب با هم هم بزنین و داخل یک جای گرم قرار بدین تا خمیر مایع حجیم بشه و در واقع به عمل بیاد.

دقت کنین به عمل آوردن خیلی مهمه یادتون باشه خمیر مایع نباید شل باشه و زیاد هم سفت نباشه حالت خمیر مایع باید مثل ماست ترش کرده بشه.

نکات مهم در تهیه خمیر نان بولکی

اگر دیدین خمیر مایه که قاطی کردین خمیر شله، کمی آرد اضافه کنین همراه با شکر.

خمیر رو سعی کنین با دست هم بزنین تا ور بیاد.

حالت خمیر شما باید جوری باشه ک بسیار لطیف باشه و وقتی میخواهین برای چونه گرفتن کمی از خمیر جدا کنین احساس کنین حالت چسبندگی داره اما زیاد به دستتون نچسبه.

نان بولکی معیار آب و آردش رو نمیشه کاملا دقیق گفت بیشتر باید فن کار رو بلد باشین.

اگر احساس کردین خمیرتون شله کمی آرد بهش اضافه کنین. اگر احساس کردین خمیر سفته کمی آب اضافه کنین.

گرچه بنده سعی کردم کاملا دقیق میزان مواد رو کم کنم تا نیازی به اضافه کردن آب یا آرد نباشه.

نکات مهم چونه کردن خمیر 

وقتی خمیرتون آماده شد شروع کنین به چونه کردن خمیر و اجازه ندین خمیر پف کنه بعد چونه کنین.

این کار اشتباهه زیرا اگر خمیر پف کنه بعد شروع به چونه کردن بکنین خمیرتون سقط میشه و پفشو از دست میده.

اندازه چونه خمیر خیلی مهمه شما باید خمیر رو روی میز کار با یک دست چونه کنین.

به شکلی که کمی روغن مایع به دست خودتون بمالین تا خمیر هنگام چونه کردن به دست نچسبه.

کمی از خمیر را جدا کرده و حالت دست رو کمی گرد کنین و روی میز شروع کنین به گرد کردن خمیر.

اندازه خمیر باید جوری باشه که حجم کف دست شما که گرد کردین کاملا پر بشه.

خمیر شما باید بعد از چونه گردن کاملا صاف و یکدست بشه

چونه ها را با فاصله مناسب داخل سینی فر قرار بدین و اجازه بدین حدود ۴۵دقیقه استراحت کند تا حجم چونه های شما دو برابر بشود.

رومال کردن 

بعد از این حالت یک عدد تخم مرغ را با کمی رنگ زرد خوراکی قاطی کنین و خیلی آروم روی نان بلکی ها رومال بزنین.

دقت کنین اگر رومال رو به صورت آروم نزنین پف بولکی ها میخوابه بعد از زدن رومال روی بولکی ها کنجد ریخته و داخل فر قرار بدین.

اگر با همزن خمیر رو هم میزنین بهتره آروم این کارو انجام بدین.