جمعه , ۱ شهریور , ۱۳۹۸

درست کردن کیک ناپلئونی با پخت کیک های دیگه کمی متفاوته. این کیک تشکیل میشه از لایه های نونی شکلی که خودمون درست می کنیم و بینش کرم کاستارده.

درست کردنش کمی زمانبره مخصوصا اگه دست تنها باشید، ولی مزیتی که داره اینه که میتونید دو روز قبل کیک ناپلئونی را درست کنید چون باید تو یخچال استراحت کنه تا کاستارد به خورد نون بره و کیک شکل بگیره.

 

کیک ناپلئونی

دستور پخت کیک ناپلئونی با کرم کاستارد

ابتدا کرم کاستارد بین لایه ها را درست می کنیم و میگذاریم کنار تا حسابی خنک شه. بعد از اون سراغ درست کردن لایه های نان شکل کیک میریم.

 

کیک ناپلئونی

طرز تهیه کرم کاستارد

مواد لازم

زرده تخم مرغ 7 عدد

شیر 6 پیمانه

شکر 1/5 پیمانه

وانیل کمی

آرد 1 پیمانه

کره 200 گرم

اسانس موز مقداری

طرز تهیه

زرده و شکر را باهمزن خوب زده تا کرم رنگ شه.  بعد 1/4 لیوان از شیر را بهش اضافه کرده و آرد را اضافه و مخلوط می کنیم.

دوباره کمی از شیر را می ریزیم. وانیل را اضافه می کنیم. سپس مابقی شیر را روی حرارت میگذارین تا به نقطه جوش برسه.

بعد کم کم مخلوط تخم مرغ را بهش اضافه و همزمان هم میزنیم. همه مایه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شه.

نکته : ازش غافل نشید مرتب هم بزنید.

از رو حرارت برداشته تا خنک شه. در مدت زمانی که خنک میشه لایه های کیک را درست می کنیم.

نکته : سفیدها را میتونید برای شیرینی نارگیلی استفاده کنید.

 

طرز تهیه لایه نان کره ای کیک ناپلئونی 

مواد لازم

تخم مرغ 2 عدد

کره سرد 400 گرم (کره گیاهی نباشه)

سرکه سفید یا سیب 1 قاشق غذاخوری

اب سرد نصف پیمانه

نمک یک پنس

آرد 6 پیمانه (لیوان دسته دار فرانسویی)

 

طرز تهیه نان

تخم مرغ و نمک را زده تا از لختگی در بیاد. به ترتیب آب سرد و سرکه را بهش اضافه کرده و خوب هم می زنیم.

حالا با سر خمیر زن همزن برقی کره تکه تکه شده و ارده را هم می زنیم و قاشق قاشق مخلوط تخم مرغ را بهش اضافه می کنیم تا تبدیل به خمیری لطیف بشه.

خمیر را مثل توپ در می آوریم و داخل ظرف گذاشته، روشو سلفون می کشیم و 1/5 ساعت بهش استراحت میدیم.

بعد استراحت خمیر را وزن کرده (یا به صورت چشمی) به 12 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز می کنیم. چون خمیر کره ای هست با ضربه وردنه باز کنید.

بعد با وردنه نازکش کنید. نه اینقدر نازک که موقع بیرون اومدن بشکنه. خمیر را نازک کنید چون تو فر پف میکنه.

با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید. (برای اینکه فرم نانها بهم نخوره روی همون کاغذ روغنی با وردنه باز کنید و قالب گرد (20 سانتی) بزنید.

داخل فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه یگذارید تا روی نانها کمی طلایی شه. این نون ها کمی ترد هستن مواظب باشید خرد نشن.

 

مرحله نهایی پخت کیک ناپلئونی 

لایه ها را تا هر طبقه که دوس دارید روی هم قرار بدید. من 10 لایه قرار دادم.

بین لایه ها کرم بزنید. بهتره بین هر لایه 4 قاشق غذاخوری پر از کرم بگذارید.

میتونید گردو، پسته و یا هر چی دوست دارید هم بین طبقات بگذارید. (من گردو ، بادام و موز ریختم که خوشمزتر میشه).

در پایان دیواره کیک ناپلئونی را با کاستارد کاورکنید. دوتا نون باقی مانده را پودر کرده ، روی کیک و دیواره ها را با خرده نون پوشش میدیم.

روش نایلون کشیده یا توی ظرف در بسته به مدت 12 ساعت تا دو روز در یخچال بگذارید تا لایه ها به واسطه کرم نرم شن.

هر چقدر مدت ماندن بیشتر باشه خوشمزه تر خواهد شد. من خودم بعد دو روز برش زدم روش شکلات آب شده و توت فرنگی قرار دادم.

 

منبع:maryamketring


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 8, میانگین امتیاز: 4.25 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

کیک هویج و زعفران
طرز تهیه کیک هویج و زعفران مجلسی با بافت عالی