سه شنبه , 20 آذر , 1397

میرزا قاسمی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گیلانیه که عطر و طعم فوق العاده ای داره. این غذا معمولا به عنوان پیش غذا سرو میشه. سیر چاشنی اصلی این غذاست. بادمجان های میرزا قاسمی مجلسی باید کبابی بشن.

میرزا قاسمی مجلسی

دستور پخت میرزا قاسمی مجلسی

برای تهیه میرزا قاسمی مجلسی بامجانها رو به شکل عمودی در فر یا روی گاز کباب کنین و بعد از اینکه کباب شد پوستش رو جدا میکنیم.

من بادمجون هام رو توی فر با دمای بالا و مدت حدود 40 دقیقه کباب کردم.

کباب کردن بادمجونها روی زغال بهش طعم دودی دلچسبی میده که پیشنهاد میکتم اگه امکانش رو دارید روی زغال کبابش کنید.

اگه بادمجون هاتون رو روی زغال یا گاز کبابی کردید باید به کمک یک کاسه آب سر پوستشون رو جدا کنید، چون پوستش خشک و شکننده میشه. ولی اگه توی فر کبابی کرده باشید پوستش به راحتی جدا میشه.

عکس تزیین میرزاقاسمی مجلسی

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی مجلسی

بادمجان کبابی ۵ عدد در اندازه متوسط
گوجه قرمز کبابی وبدون رگه ۵ عدد نسبتا درشت
سیر کوبیده شده ۱ بوته متوسط
تخم مرغ ۳ عدد
رب گوجه ۱ ق غ خوری
ادویه شامل نمک زردچوبه وفلفل سیاه وقرمز به میزان لازم
گردوی کوبیده شده در صورت دلخواه ۳ عدد
کره ۳۰ گرم برای خوش عطر شدنش
روغن برای تفت دادن مواد به میزان لازم

میرزا قاسمی مجلسی

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی

اول بادمجان های کبابی رو یه مقدار ساطوری کرده و کنار میزاریم. گوجه فرنگی های کبابی شده رو به همین ترتیب ساطوری می کنیم.

نکته : البته پوستاشونو اول جدا میکنیم بعد یه لحظه زیر آب میگیریم تا مابقی پوستای سیاهش جدا بشن.

سپس سیر کوبیده یا رنده شده رو با مقداری زردچوبه داخل روغن میریزیم تا سیرها یکم سرخ بشن و بعد میزاریم شون کنار.

نکته : من ۳ تا از سیرای خام رو کنارگذاشتم که دلیلشو در ادامه توضیحاتم ذکر خواهم کرد.

در مرحله بعدی گوجه های آماده شده را تو همان تابه ریخته و مگذاریم تا گوجه ها حسابی له بشن و نیز آبشون تبخیر بشه.

بعد بادمجان های ساطوری شده را همراه با گردو و ادویه جات و مقداری روغن اضافه کرده و همراه با گوجه سرخشون می کنیم تا زمانی که یه مقدار به روغن بیفته همشون میزنیم.

در آخر سیر تفت داده شده را به همراه ۳ حبه سیر خام کوبیده شده و نیز رب حل شده در آب جوش، و کره را به مایه اضافه می کنیم.

خوب مخلوط کرده و چند بار بهم می زنیم تا رب به مایه مون رنگ پس بده.

سپس در تابه رو میزاریم و شعله رو هم کم کرده تا پختشون تکمیل بشه و از طرفی مزه ها هم ، به خورد یکدیگر برن ( ۵ دقیقه کافیه).

بعد مایه میرزا قاسمی را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگرِ تابه، تخم مرغها را شکسته و مخلوط می کنیم. انقدر هم می زنیم تا بسته شن.

بعد بادمجان ها را به سمت تخم مرغ کشونده و با هم مخلوط می کنیم و یکم دیگه بهم می زنیم.

سپس میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر سرو می کنیم.

یا پس از سرو در ظرف مناسب، تخم مرغ ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی میرزا قاسمی مجلسی می گذاریم.

نکات 

من اینبار داخلش یکم پیاز داغ هم ریختم که مزه خوبشو بیشتر کرد که باز دلخواهیه.

در ضمن اضافه کردن سیرِ خام کوبیده شده ، عطر و طعم میرزا قاسمی مجلسی را خیلی عااالی میکنه.

 

منبع: کانال آشپزی سپیده



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 8 , میانگین امتیاز : 3٫75 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:


1 دیدگاه

  1. سیدحسین گفت:

    باسلام و درود عرض خسته نباشید
    اهل گیلان هستم میزاقاسمی مختلفی میل کردم اما این نوع طبخ برایم بسیار جالب بوده بسیار قابل تقدیر است.
    از راهنمایی واضح و ارزشمند شما بسیار ممنون و سپاسگذارم

    موفق و کامیاب باشید سیدحسین


نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)