سه شنبه , 22 آبان , 1397

قارچ سرشار از مواد مغذیه و به دلیل فواید بسیاری که برای سلامتی دارده طرفدارهای زیادی پیدا کرده. در این مطلب روش پخت خورش قارچ با گوشت چرخ کرده قلقلی را خواهید دید که بسیار خوشمزه و لذیذه.

 

مواد لازم برای تهیه خورش قارچ با گوشت چرخ کرده

پیاز متوسط 2 عدد

گوشت چرخ کرده: 400 گرم

قارچ : 300 گرم معادل ۸ عدد متوسط

آرد : نصف قاشق غذاخوری

لیمو عمانی: 2

رب گوجه فرنگی: 2  قاشق غذاخوری

نمک؛ فلفل؛ زردچوبه و پاپریکا به میزان لازم

 

خورش قارچ با گوشت چرخ کرده

 

دستور پخت خورش قارچ با گوشت چرخ کرده

ابتدا قلقلی هامونو به اینصورت آماده میکنیم :

پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرید، سپس با گوشت، نمک ، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.

از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید .قلقلی ها را در مقداری روغن تفت داده و اجازه دهید سرخ شود.

سپس در قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را خرد کرده و در روغن تفت داده تا سبک شود.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

قلقلی ها را هم اضافه کرده و مخلوط کنید. در آخر تا جایی آب اضافه کنید که روی قلقلی ها را بپوشاند.

نکته : من ۳ لیوان اب اضافه کردم.

نمک و فلفل و پاپریکا و لیمو عمانی ها را هم اضافه کنید.

بعد از به جوش آمدن آب خورش، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید آرام بپزد.

قارچها را ورقه ای خورد کرده با حرارت بالا سرخ کنید.

نکته : حرارت حتما باید زیاد باشد، چون اگر حرارت کم باشد قارچ آب بیشتری میاندازد و باعث سیاه شدن قارچ میشود.

ابتدا قارچ کمی آب میاندازد ولی بعد از چند دقیقه آب قارچ تبخیر شده و شروع به سرخ شدن میکند.

وقتی قارچها کمی رنگ گرفتند و طلایی شدند یک قاشق مربا خوری آبلیمو و آرد را اضافه و مخلوط کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

سپس قارچها را به خورش اضافه کرده و مخلوط کنید بعد از نیم ساعت خورش ما آماده است.

این مقدار خورش برای ۵ نفر میباشد.

 

 

ته دیگ قارچ 

قابلمه را داغ کرده و کمی روغن میریزیم و قارچهای ورقه ای را کف قابلمه میچینیم و برنج ابکش شده را روش میریزیم و اجازه میدهیم دم بکشد.

سپس در ظرف سرو بر می گردانیم.

خیار و هویج روی سالاد و سیب زمینی های روی خورشت را با کاتر دو طرفه فنری زدم.

 

نگهداری قارچ , خرید قارچ

 

راهنمای خرید و نگهداری قارچ

قارچ را می توان در یخچال بین ۳ تا ۷ روز نگهداری کرد اما بیش از این مدت به مرور لزج می شود و ترکیب هایی آزاد می کند که برای افرادی که دچار سردرد میگرنی هستند، مضر است.

قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید.

با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.

قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد.

 

برخی خواص قارج

– قارچ‌های خوراکی، منبع خوبی از فیبر و اسیدهای چرب غیراشباع هستند اما کالری پایینی دارند.

– این قارچ‌ها، سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B و مواد معدنی مانند سلنیوم، مس و پتاسیم هستند.

_ قارچ، خواص دارویی نیز دارد و در چین، کره و ژاپن در درمان اختلالاتی مانند حساسیت، التهاب مفاصل و برونشیت و سرطان‌های معده، مری و ریه به‌کاررفته‌است.

رایج‌ترین نوع قارچ، قارچ دکمه‌ای سفید است که در بسیاری از غذاها و سس‌ها به‌کارمی‌رود.

 

 

 



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 4 , میانگین امتیاز : 5٫00 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)