دوشنبه , ۱۱ مرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه ترشی بندری خانگی مثل بازاری (۲ روش)

در سری آموزش های آشپزی و طرز تهیه انواع ترشی با طرز تهیه ترشی بندری که یکی از ترشیجات بسیار خوش عطر و خوش طعم در خدمت شما عزیزان و دوستان مجله تصویر زندگی هستیم.

ترشی بندری

مواد لازم جهت تهیه ترشی بندری خانگی

آب گوجه یا گوجه فرنگی3 لیتر یا 5 کیلوگرم
بادمجان1 کیلوگرم
گل کلم500 گرم
هویج500 گرم
کرفس200 گرم
خیار200 گرم
سیر100 گرم
فلفل تند100 گرم
ادویه کاری2 قاشق غذاخوری
گشنیز2 قاشق غذاخوری
گلپر1 قاشق غذاخوری
سیاه دانه2 قاشق غذاخوری
نمکبه میزان لازم
سرکهبه میزان لازم

طرز تهیه ترشی بندری خانگی فوری با آب گوجه و بادمجان

1- بادمجان را با پوست به مدت 10 دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.

2- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.

3- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.

4- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .

5- بعد از 10 روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.


طرز تهیه ترشی بندری - ترشی زمستانی

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مهرام خانگی:

  • تمر هندی: یک بسته
  • موسیر : 50 گرم
  • هویج : 3 عدد
  • خیار : 3 عدد
  • رب انار ترش : 1 لیوان
  • بادمجان متوسط : 3 عدد
  • سیر : یک بوته
  • کرفس : 3-2 شاخه
  • گل کلم : 1 کیلو
  • فلفل سبز ریز : 50 گرم
  • سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
  • ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
  • گوجه فرنگی کال : 5 عدد
  • آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
  • سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان

ترشی بندری مثل بازاری

طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی

– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیر ها  را پوست بکنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیر های خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید  و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

سایت چاشنیک/ماهنامه دنیای تغذیه/تبیان

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 62, میانگین امتیاز: 4,29 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×