دوشنبه , 1 مرداد , 1397

فصل پاییز فصل ترشی انداختن هست، خصوصا ترشی لیته خانگی خوشمزه که کلی طرفدار داره و همه از خوردنش لذت می برن. در این پست سه روش تهیه ترشی لیته خانگی تقدیم شما عزیزان میشه. با ما همراه باشید.

 

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

طرز تهیه ترشی لیته خانگی 

این ترشی لیته مخلوطه، ترشی لیته بادمجان هم داریم که فقط توش از بادمجون و سبزی استفاده میشه. عطر و طعمش محشره چون از بادمجون کبابی توش استفاده کردم. به طور سنتی میتونید بادمجون رو با سرکه و آب بپزید ولی من دوست دارم بادمجون عطر کبابی بگیره.

این ترشی لیته خانگی مخلوطی از بادمجان و سبزیجات و سبزهای معطره ، امیدوارم خوشتون بیاد.

 

مواد لازم

بادمجان 5 عدد

گل کلم نصف 1 عدد کوچک

هویج 2 عدد

سبزی ترشی خرد شده 5 قاشق غذاخوری ( شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع)

سیر 3 حبه

فلفل سبز تند 1-2 عدد

سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

سرکه 1 لیتر ( 4 لیوان )

 

طرز تهیه 

بادمجون ها رو بشورید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته بشه و پوستشون سیاه شه.

اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید که چه بهتر. بادمجون های کبابی شده رو بذارید کنار تا خنک بشن و بعد پوست بگیرید.

نکته : برای اینکه پوست بادمجون کبابی راحت کنده بشه وقتی داغ هستن بذاریدشون توی کیسه فریزر و ببندیدش تا خنک بشن. بعد راحت تر پوستش گرفته میشه.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

بادمجون ها رو ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آبشون خارج بشه. از بادمجون بدون تخم استفاده کنید. بادمجونهای من متأسفانه تخم زیاد داشتند.

هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید.

گل کلم رو هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدید رطوبتش کاملاً گرفته بشه.

فلفل و سیر رو هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.

سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. من سبزی هام رو خشک کرده بودم و توی خرد کن پودرشون کردم. نیازی نیست سبزی خشک بشه. فقط نم و رطوبتش گرفته بشه کافیه.

بذارید رطوبت همه ی سبزیجات گرفته بشه، در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشه.

همه ی سبزیجات خرد شده رو در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک رو اضافه کنید.

نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجون رو تحت تأثیر قرار میده ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.

مواد رو هم بزنید. سرکه رو اضافه کنید و هم بزنید.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

ممکنه نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی بشه.

ترشی رو در شیشه بریزید و درش رو خوب ببندید و اجازه بدید ترشی جا بیفته.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

حدود یک هفته الی ده روز بهش زمان بدید تا برسه.

نوش جان

 

روشی ساده برای تهیه ترشی لیته خانگی

آماده کردن این ترشی لیته خانگی کار راحتیه و در زمان کمی می تونین اون رادرست کنید.

 

مواد لازم

1 کیلو بادمجان
750 گرم گوجه خام
200 گرم فلفل سبز تند
سبزی نعناع 1 دسته
سرکه

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

طرز تهیه

بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کرده یا با دستگاه غذاساز خرد می کنیم.

تمام مواد را مخلوط کرده و نمک به مقدار لازم اضافه می کنیم و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه می ریزیم.

یک هفته الی ده رو بگذارید جا بیفتد.

این ترشی را با آبغوره هم میشه درست کرد اما مدت ماندگاریش کم هست، 7 الی 10 روز اونم تو یخچال.

 

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

 

روشی دیگر برای تهیه ترشی لیته خانگی 

مواد لازم

بادمجان یک کیلو
سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز یک عدد
فلفل دلمه ی قرمز یک عدد
سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز 50 گرم
هویج 3 عدد
کلم پیچ سفید 250 گرم
سرکه یک کیلو
ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

– سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
– بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
– سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.
– کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
– سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
– سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.

 

 

منایع:کانال آشپزی سپیده/گروه سفره سبز/سرآشپزباشی



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 24 , میانگین امتیاز : 3٫50 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)