طرز تهیه ترشی لیته خانگی مخلوط و خوشمزه [ سه روش جدید ]

فصل پاییز فصل ترشی انداختن هست، خصوصا ترشی لیته خانگی خوشمزه که کلی طرفدار داره و همه از خوردنش لذت می برن. در این پست سه روش تهیه ترشی لیته خانگی تقدیم شما عزیزان میشه. با ما همراه باشید.

این ترشی لیته مخلوطه، ترشی لیته بادمجان هم داریم که فقط توش از بادمجون و سبزی استفاده میشه. عطر و طعمش محشره چون از بادمجون کبابی توش استفاده کردم. به طور سنتی میتونید بادمجون رو با سرکه و آب بپزید ولی من دوست دارم بادمجون عطر کبابی بگیره. این ترشی لیته خانگی مخلوطی از بادمجان و سبزیجات و سبزهای معطره ، امیدوارم خوشتون بیاد.

طرز تهیه ترشی لیته خانگی 

بادمجون ها رو بشورید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته بشه و پوستشون سیاه شه.

اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید که چه بهتر. بادمجون های کبابی شده رو بذارید کنار تا خنک بشن و بعد پوست بگیرید.

نکته : برای اینکه پوست بادمجون کبابی راحت کنده بشه وقتی داغ هستن بذاریدشون توی کیسه فریزر و ببندیدش تا خنک بشن. بعد راحت تر پوستش گرفته میشه.

بادمجون ها رو ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آبشون خارج بشه. از بادمجون بدون تخم استفاده کنید. بادمجونهای من متأسفانه تخم زیاد داشتند.

هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید.

گل کلم رو هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدید رطوبتش کاملاً گرفته بشه.

فلفل و سیر رو هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.

سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. من سبزی هام رو خشک کرده بودم و توی خرد کن پودرشون کردم. نیازی نیست سبزی خشک بشه. فقط نم و رطوبتش گرفته بشه کافیه.

بذارید رطوبت همه ی سبزیجات گرفته بشه، در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشه.

همه ی سبزیجات خرد شده رو در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک رو اضافه کنید.

نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجون رو تحت تأثیر قرار میده ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.

مواد رو هم بزنید. سرکه رو اضافه کنید و هم بزنید.

ممکنه نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی بشه.

ترشی رو در شیشه بریزید و درش رو خوب ببندید و اجازه بدید ترشی جا بیفته.

حدود یک هفته الی ده روز بهش زمان بدید تا برسه.

نوش جان

روشی ساده برای تهیه ترشی لیته خانگی

آماده کردن این ترشی لیته خانگی کار راحتیه و در زمان کمی می تونین اون رادرست کنید.

مواد لازم

۱ کیلو بادمجان
۷۵۰ گرم گوجه خام
۲۰۰ گرم فلفل سبز تند
سبزی نعناع ۱ دسته
سرکه

طرز تهیه

بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کرده یا با دستگاه غذاساز خرد می کنیم.

تمام مواد را مخلوط کرده و نمک به مقدار لازم اضافه می کنیم و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه می ریزیم.

یک هفته الی ده رو بگذارید جا بیفتد.

این ترشی را با آبغوره هم میشه درست کرد اما مدت ماندگاریش کم هست، ۷ الی ۱۰ روز اونم تو یخچال.

روشی دیگر برای تهیه ترشی لیته خانگی 

مواد لازم

بادمجان یک کیلو
سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز یک عدد
فلفل دلمه ی قرمز یک عدد
سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز ۵۰ گرم
هویج ۳ عدد
کلم پیچ سفید ۲۵۰ گرم
سرکه یک کیلو
ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

– سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
– بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
– سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.
– کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
– سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
– سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.