دوشنبه , ۱۵ آذر , ۱۴۰۰

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه به چند روش ساده

تهیه ترشی بادمجان شکم پر کار سخت و وقت گیری نیست و به راحتی می توانید یک ترشی خوشمزه و شکیل برای خانواده درست کنید. خوردن این ترشی در کنار غذاهایی مانند ماکارونی، استانبولی پلو، دمی گوجه، لوبیا پلو و … بسیار لذت بخش است.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

برای تهیه این ترشی بادمجان های ریز بدون تخمه انتخاب کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر

بادمجان قلمییک کیلو
سرکه۳ لیوان
هویج ریز خرد شده۲ لیوان
سیر ریز خرد شده۲ بوته
نمک۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک۲ قاشق غذاخوری
آب۱ لیوان
جعفری خرد شدهیک لیوان

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر 

بادمجان ها را شسته و کلاهک سبز آنها را جدا کنید.

وسط بادمجان ها را با چاقو شکاف بزنید.

در قابلمه ای چیده و با کمی آب و یک لیوان سرکه بگذارید بپزد.

بادمجان ها کمی که نرم شدند شعله را خاموش کنید.

پوست بادمجان که چروک شد پخت آن کافبست، نگذارید له شوند.

آبکش کرده و آرام فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

روی دستمال بچینید تا آبشان برود.

هویج خرد شده، سیر، نعنا و جعفری را مخلوط کنید.

برش بادمجان ها را باز کرده و با مواد پر کنید.

بادمجان های پر شده را در ظرف بچینید (من دو ردیف چیدم).

۲ لیوان سرکه، ۱ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کنید.

محلول را روی بادمجان ها بریزید و درب ظرف را ببندید.

در یخچال بگذارید، بعد از 15 روز  ترشی قابل خوردن است.

نوش جان

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

روش دیگر طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم

بادمجان ریز 3 کیلو

سیر به تعداد لازم

فلفل تند به تعداد دلخواه

سرکه کاراملی به میزان لازم

ادویه ترشی (همه را با هم مخلوط کنید):

نمک یک قاشق غذاخوری

نعناع خشک یک قاشق غذاخوری پر

فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

گلپر یک ق مرباخوری

سیاه دانه یک قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

بادمجان های ریز را شسته و از وسط نصف کنید طوریکه از دو سر بادمجان به هم وصل باشد.

ظرف بزرگی را تا نیمه آب ریخته، روی شعله می گذاریم تا جوش آید.

یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آب درحال جوش اضافه می کنیم.

بادمجانها را داخل آن ریخته و در ظرف را می گذاریم تا زودتر جوش آید.

بعد از جوش آمدن، در ظرف را بر می داریم.

۸ دقیقه بعد آبکش کرده و با آب سرد می شوییم.

در همان آبکش یک بشقاب بزرگ روی بادمجانها گذاشته و ظرف سنگینی را روی بشقاب قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود.

حبه ای سیر را حلقه حلقه کرده و فلفل را سوراخ کنید تا تندی آن بیرون آید.

بعد از حدود ۸ ساعت بادمجان را از هم باز کرده و داخل آن یک قاشق چای خوری ادویه ترشی و یک حلقه سیر قرار می دهیم.

به همین صورت ادامه داده تا بادمجانها تمام شود.

سپس همه آنها را به آرامی در دبه چیده و لابه لای شان فلفل تند می چینیم.

روی آنها یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و تا لب ظرف سرکه می ریزیم.

نایلون گذاشته و در دبه را محکم می بندیم.

دبه را جای تاریک و خنک قرار می دهیم.

این ترشی دو هفته بعد آماده خوردن است.

نوش جان

فیلم طرز تهیه این ترشی خوشمزه 

نکات 

مواد ترشی کاملا خشک بوده و آب نداشته باشند.

بهتر است از سرکه خانگی استفاده کنید.

سرکه باید روی بادمجان ها را بپوشاند.

مواد ترشی خنک باشند وگرنه ترشی عرق کرده و زود خراب می شود.

ترشی بادمجان شکم پر با شیره انگور

مواد لازم

بادمجون کوچک به تعداد دلخواه

سیر

فلفل سبز تند

هویج

سبزی ترشی معطر (نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز)

سبزی معطر شمال. زولنگ (چوچاق)

ادویه ترشی (گلپر. تخم گشنیز. زردچوبه. فلفل)

سرکه به میزان لازم

شیره انگور ۲الی ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

طرز تهیه

بادمجان ها را به خوبی شسته و لبه های کلاهک آنها را کوتاه کنید.

روی بادمجان ها را با چاقو یک برش عمودی بزنید.

در ظرفی با آب، سرکه و کمی نمک بپزید. در حدی که له نشوند.

سپس از آب سرکه خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند.

سیر، هویج، فلفل و سبزی ها را ریز خرد کرده یا در غذاساز میکس کنید.

سپس با ادویه ترکیب کرده و شکم بادمجان ها را با این مواد پر کنید.

بادمجان ها را به صورت افقی در ظرف بچینید.

سرکه، شیره انگور و نمک را مخلوط کرده و روی بادمجان ها بریزید.

درب ظرف را بسته و در جای خنک نگه دارید.

ترشی بادمجان شکم پر بعد از یک هفته آماده خوردن است.

ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم

مواد لازم

بادمجان یک و نیم کیلو

گل کلم پاک شده ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای رنگی ۱ عدد

هویج ۱ عدد

سیر ۱ بوته

سبزی ترشی پاک شده ۲۰۰ گرم

فلفل تند ۲ عدد

ترخون خشک ۱ قاشق غذاخوری

سیاه‌دانه ۲ قاشق غذاخوری

گلپر ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۲ قاشق چایخوری

نمک ( داخل مواد)۱ قاشق چایخوری

سرکه ۱.۵ لیتر ( یک لیوان برای جوشاندن و مابقی برای ترشی)

نمک ۱ قاش غذاخوری برای جوشاندن

فیلم طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر 

در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را پوشت بگیرید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر با کلم قرمز 

مانند روش های قبل بادمجان را برش عمودی دهید.

این بار همراه بادمجان، کلم قرمز خرد شده را با نمک و سرکه بجوشانید.

چند جوش که خورد و بادمجان ها کمی نرم شدند، آبکش کنید.

اجازه دهید بادمجان ها و کلم ها خنک شوند.

سیر رنده شده، ادویه ترشی ، نعنا خشک (یا سبزیجات معطر دلخواه)، کمی نمک و فلفل قرمز را با کلم های جوشانده مخلوط کنید.

بادمجان ها را با این مواد پر کنید.

در ظرف چیده و رویش سرکه بریزید.

ترشی بادمجان شکم پر کلم قرمز

نکات مهم در خصوص ترشیجات و سرکه

  • بهتر است برای درست کردن هر نوع ترشی از سرکه خانگی استفاده کنید.
  • ترشی طبع خیلی سردی دارد، پس حتما در تهیه ترشی از سیاه‌دانه، گلپر و فلفل قرمز استفاده کنید.
  • آب سرکه ای که بادمجان ها در آن جوشیده اند را دور بریزید.
  • در مصرف ترشی ها زیاده روی نکنید زیرا موجب آسیب به معده، پیری زودرس، حواس پرتی، کندی حافظه و حتی آلزایمر می شوند.
  • اگر کم خونی دارید ترشی نخورید.
  • از خوردن ترشیجات و سرکه در شب پرهیز کنید، زیرا باعث دفع بیشتر کلسیم از بدن، پوکی استخوان، ضعف اعصاب و حتی سکته‌های مغزی و قلبی می‌شود.

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 25, میانگین امتیاز: 4,20 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×