جمعه , ۱۵ آذر , ۱۳۹۸

با تهیه خورش بامیه از خواص این سبزی ارزشمند بهره مند شوید. بامیه یکی از سبزیجات پر خاصیت و سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است که امکان ابتلا به بیماریهای قلبی – عروقی و دیابت را کاهش می دهد. بامیه کبد را سم زدایی و پاکسازی کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. هم چنین از پوکی استخوان جلوگیری کرده و به سلامت پوست و مو کمک می کند. در ادامه با دستور پخت چند نوع خورش بامیه آشنا خواهید شد.

خورش بامیه

انتخاب و آماده کردن بامیه برای پخت

بامیه های ریز تر و جوان تر که رنگ سبز دارند را خریداری نمایید.

بامیه لکه های سیاه یا قهوه ای نداشته باشد.

بامیه هایی انتخاب کنید که خشک نباشند و اگر نوک آن را در دست دو تکه کنید کاملاً شکننده باشد.

خورش بامیه

کمی دم آن را بگیرید، مراقب باشید داخل بامیه پیدا نشود که باعث لزج شدن خورش می شود.

بامیه ها را داخل آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. آرام چنگ بزنید. بگذارید نیم ساعت در آب نمک بماند تا به خوبی شسته شود.

بعد از نیم ساعت آبش را عوض کرده و بگذارید یک ربع در آب بماند، سپس آبکشی کنید.

اگر بامیه را فریز کرده اید، نیم ساعت قبل از شروع پخت، از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ زدگی خارج شود.

خورش بامیه

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه جنوبی

گوشت خورشی۴۰۰ گرم
بامیه۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی۶۰۰ گرم
تمبر هندینصف بسته
پیازدو عدد بزرگ
سیریک بوته کوچک
روغنبه میزان لازم
نمکبه میزان دلخواه
فلفلبه میزان دلخواه
زردچوبهبه میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیینبه میزان دلخواه
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با گوشت لقمه 

ابتدا پیاز‌ها را خرد کرده و با گوشت خوب تفت دهید. سپس ادویه جات را اضافه کرده و تفت دهید.

روی گوشت به میزان کافی آب سرد ریخته و بگذارید خوب بپزد.

تمبر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید خوب خیس بخورد.

سیر را پوست کنده و رنده کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید و بگذارید آبش کشیده شده و تفت بخورد.

بامیه ها را پاک کنید. کمی چوب ساقه آن را بگیرید.

نکته : دقت کنید ساقه را از ته نگیرید که خورش لزج می شود.

مخلوط تمر هندی و آب را از صافی رد کنید.

گوشت که پخته شد ، بامیه ، تمبر و گوجه را به آن اضافه کنید.

نمک بزنید و بگذارید خورش به خوبی جا بیفتد.

 

فیلم طرز تهیه خورشت بامیه با سیب زمینی و هویج

نکات مهم در تهیه خورش بامیه

هم زدن زیاد میتونه باعث وا رفتن بامیه ها بشه. پس زیاد هم نزنید. با گرفتن دسته‌های ظرف و تکان دادن آن بامیه ها را زیر و رو کنید.

کم بودن آب خورشت و دایم آب اضافه کردن باعث از ریخت و قیافه افتادن خورشت می شود.

شعله زیر خورش را زیاد نکنید که بامیه ها وارفته و خورش لزج می شود. بگذارید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

می توانید بامیه ها را قبل اضافه کردن به گوشت، کمی تفت دهید.

می توانید به جای تمبر هندی از لیمو عمانی، آبلیمو یا آبغوره یا دانه های غوره برای مزه ار کردن خورش استفاده کنید.

برخی خورشت بامیه را با لپه تهیه می کنند که به آن خورش قیمه بامیه می گویند.

خورش بامیه با لپه

خورشت قیمه بامیه 

ساقه بامیه را هیچ وقت از ته نکنید چون باعث لزج شدن خورشت شما می شود.

ماهیچه گوساله یا گوسفند برای این خورش عالی است.

اگر گوشت قرمز دوست نداشته، یا رژیم دارید، می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

برای خوش طعم تر شدن خورش استاک گوشت یا آب قلم به آن اضافه کنید.

به جای گوجه فرنگی  می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه هم استفاده کنید.

می توانید گوجه ها را همراه پیاز و گوشت تفت دهید.

در صورت تمایل می توانید یک سیب زمینی نگینی شده همراه بامیه ها به خورش اضافه کنید.

استفاده از ادویه ها سلیقه ای است می توانید ادویه کاری یا زیره و گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل هم در خورش بریزید.

خورش بامیه بدون گوشت هم خوشمزه است.

دستور پخت خورش بامیه با گوشت چرخ کرده 

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

۲ عدد پیاز

۲ قاشق غذاخوری سرخالی آرد سفید یا سوخاری

نمک و ادویه و روغن به میزان لازم

۲ عدد سیب زمینی متوسط

۳ عدد گوجه فرنگی

۲۰۰ گرم بامیه

۱ قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی

۲ قاشق غذاخوری سر پر رب گوجه

۱ قاشق غذاخوری آبلیمو طبیعی (دلخواه)

خورش بامیه

طرز تهیه

یک پیاز را رنده کرده و آبش را خوب می گیریم. گوشت چرخ کرده، آرد، نمک و ادویه را اضافه کرده و مواد را خوب ورز می دهیم.

گوشت را کف دست به سایز دلخواه قلقلی کرده و در یخچال میگذاریم تا استراحت کند.

پیاز دیگر را خلال نازک خرد می کنیم. سیب زمینی را هم خلالی کرده و گوجه ها را رنده می کنیم.

در قابلمه ای پیاز را در روغن تفت داده، سیب زمینی ها را اضافه کرده و تفت می دهیم.

سپس رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.  گوجه های رنده شده را به مواد اضافه می کنیم.

نمک و ادویه می زنیم. مقداری آب جوش روی مواد ریخته و می گذاریم روی حرارت ملایم نیم ساعتی بجوشد.

گوشت قلقلی ها را در کمی روغن سرخ کرده و به خورش اضافه می کنیم.

در اواخر پخت پودر لیمو عمانی یا آبلیمو یا رب انار ترش به خورش اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت خوب جا بیفتد. نوش جان

خورش بامیه با میگو

مواد لازم

میگو به میزان دلخواه

سیب‌زمینی دو عدد متوسط که هشت تکه شده باشد

سیر دو حبه

پیاز یک عدد متوسط

بامیه به میزان دلخواه

رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری

نمک، ادویه کاری و روغن به میزان لازم

خورش بامیه

طرز تهیه

اول از همه پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه روی اجاق گاز همراه یک قاشق غذاخوری روغن سرخ می‌کنیم.

بعد از اینکه کمی سرخ شد، سیر رنده‌شده را اضافه می‌کنیم.

کمی بعد میگو را در ظرف می‌ریزیم و منتظر می‌شویم میگو همراه سیر سرخ شود.

سپس زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه می‌کنیم.

حالا سیب‌زمینی‌ها را همراه کمی آب در ظرف می‌ریزیم. مقدار آب باید تا حدی باشد که فقط روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند.

در قابلمه را می‌بندیم تا سیب‌زمینی‌ها بپزند.

کلاهک بامیه‌ها را جدا می‌کنیم.

بامیه‌ها را در ظرفی ریخته و حدود 30 دقیقه با آب و نمک می جوشانیم.

سپس آنها را در صافی ریخته و با آب می شوییم.

وقتی آب بامیه ها خوب گرفته شد، آنها را در کمی روغن تفت می‌دهیم.

در اواخر پخت آنها را به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در خورش نرم‌تر شوند.

دستور پخت خورش بامیه با بادام هندی

خورشتی خوش عطر و پر ادویه

مواد لازم

بامیه 250 گرم

گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

بادام هندی 5 الی 10 عدد

فلفل تند سبز 1عدد

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

سیر 2 حبه

کشک 4 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد بزرگ

پودر گشنیز و زیره 2 قاشق چای خوری

زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چای خوری

دانه رازیانه 1/4 قاشق چای خوری

برگ گشنیز خرد شده 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

روغن 2 قاشق غذاخوری + 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

خورش بامیه

طرز تهیه

ابتدا بادام هندی ها را آسیاب کنید. سپس فلفل سبز، زنجبیل و سیر را آسیاب کنید و کنار بگذارید.

گوجه فرنگی ها را در همان ظرف آسیاب پوره کنید و جداگانه کنار بگذارید.

سر و ته بامیه ها را بزنید و در اندازه های ۳ سانتی متری خرد کنید.

یک و نیم قاشق غذاخوری روغن را داخل تاوه بریزید و داغ کنید. سپس بامیه ها را در روغن ریخته و مقداری نمک روی آن بریزید.

بامیه ها را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کرده و کمی کوچک شوند. گاز را خاموش کنید و بامیه ها را در ظرف دیگری بریزید.

2 قاشق غذاخوری روغن را در همان تاوه بریزید. دانه های رازیانه را به آن اضافه کنید.

وقتی صدای ترق تروق دانه ها شروع شد پیاز خرد شده را اضافه کنید.

وقتی به رنگ قهوه ای روشن شدند ترکیب فلفل سبز، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که روغن از گوجه ها جدا شد بجوشد.

پودر زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

کشک و پودر گشنیز و زیره و بادام هندی آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در آخر بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید.

سپس بگذارید به مدت ۲ الی ۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز بپزد.

گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف دیگری بریزید. روی آن را با برگ گشنیز تزئین کنید و تا زمانی که غذا گرم است سرو کنید.

خورش بامیه

ترفندهای خوشمزه تر شدن خورشت بامیه 

بهتر است از ادویه و طعم دهنده های مناسب برای خورش بامیه استفاده کنید مانند دارچین، گلپر ، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره.

علاوه بر پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می ریزند، بهتر است از پیاز داغ قهوه ای رنگ هم استفاده کنید چون طعم بهتری به خورش می دهند.

ماهیچه گوسفند مناسب ترین گوشت برای این خورش است.

بامیه را قبل از پخت در کمی روغن تفت دهید.

آب قلم خورش بامیه را خوشمزه تر و مقوی تر می کند.

استفاده از پوره گوجه فرنگی به جای آب به خوشمزه شدن این خورشت کمک می کند.

خورش بامیه باید با حرارت ملایم جا بیفتد تا بامیه ها سالم مانده و خورش لزج نشود.

با قاشق خورش را هم نزنید و در صورت نیاز قابلمه را تکان دهید.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 5, میانگین امتیاز: 4.80 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

سیر قلیه گیلانی
طرز تهیه سیر قلیه غذای محلی و خوشمزه گیلان
مشاهده