آموزش طرز پیچیدن خمیر پیراشکی (1)

مدل شاخ :

1- خمیر پیراشکی را با وردنه روی سطح صاف آردپاشی شده به شکل دایره باز کنید. خمیر باید حدود نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس، مطابق شکل، آن را با چاقوی تیز، به شکل بعلاوه و ضربدر برش دهید. تا 8 عدد مثلث با قاعده منحنی به دست بیاید.

2- در قاعده هر برش، از مواد میانی قرار دهید.

3- سپس آنها را رول کنید.

4- در انتها، نوک مثلث را با مقداری آب به بقیه خمیر بچسبانید تا باز نشود.

5- در یک پیاله کوچک، یک عدد سفیده تخم‌مرغ و کمی آب را با هم مخلوط کنید. سپس با قلم‌مو آن را روی سطح پیراشکی ها بمالید. می توانید در صورت تمایل کنجد هم بپاشید تا زیباتر شوند.

6- پیراشکی ها را با فاصله درون سینی فر بچینید و 10 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا کاملا طلایی شوند.

مدل حلزونی :

مدل معمولی

1- این مدل بسیار آسان است. تقریبا بیشتر خانم ها نیز این مدل پیراشکی را در خانه درست می کنند. می توانید برای هر پیراشکی به اندازه یک نارنگی خمیر را بردارید. با وردنه به شکل دایره باز کنید. یا می توانید خمیر را به طور کلی روی سطح آرد پاشی شده پهن کنید و با قالب گرد، دایره های یک اندازه از آن در بیاورید. (روش دوم آسان تر و زیبا تر است.)

2- مایه میانی پیراشکی را در یک سمت دایره بریزید.

3-  اگر پنیر یا ادویه خاصی می خواهید را به آن اضافه کنید. در این مرحله، لبه های دایره را با کمی آب خیس کنید.

4-  نیمه دایره را روی لبه دیگر آن برگردانید. با انگشت کمی فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند.

5-  سپس با چنگال، لبه های آن را شکل دهید.

6- پیراشکی های آماده شده را با فاصله درون سینی فر که از قبل چرب کرده اید، بچینید. آنها را 10 تا 15 دقیقه در فر بپزید تا سطح آنها کاملا برشته و طلایی شود.

مدل گل

1- از خمیر پیتزا به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سطح صاف آردپاشی شده، آن را به شکل دایره باز کنید. بهتر است حدود نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس چهار طرف دایره را تا نیمه (از بیرون به داخل) برش دهید.

2- یک قاشق غذاخوری از مایه میانی را در وسط دایره بگذارید.

3- یکی از بخش ها را دور مواد بالا بیاورید.

4- بخش مقابل را بالا بیاورید و آن را دور خمیر و مواد بپیچید.

5- بخش سوم را مطابق مراحل پیشین تکرار کنید.

6- بخش آخر را هم روی همه گلبرگ ها بیاورید و با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند. می توانید برای چسبندگی بیشتر، لبه های هر گلبرگ را با آب کمی خیس کنید.

7- سپس آنها را با فاصله درون سینی فر بچینید و به مدت 10 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا کاملا طلایی شوند.

مواد گوشتی را داخلش میذاریم ومطابق شکل میبندیمش.

بعد که خمیر را روی هم آوردیم میذاریم تا حجمش ۲برابر بشه بعد روش را با زرده رومال میکنیم ودر فر ۱۸۰ بمدت ۲۰ دقیقه میذاریم ناگفته نمونه که این خمیر بینهایت لطیف هستش وکار با اون کمی مشکله بنظرم شما که تجربه خمیربازی ندارید با نصف مواد درست کنید.

خمیر رو مطابق شکل به شکل مستطیل باز کنید و مواد رو روش پهن کنید.

کناره های خمیر رو باز هم مطابق شکل برش بزنید و یک در میان روی مواد داخلی برگردانید.

رولت آماده را توی سینی فر منتقل کرده و به مدت حدود 20 دقیقه در فر با دمای 175 درجه بپزید تا رویش طلایی شود.

بعد از پخت بگذارید تا کاملا خنک شود و بعد به ظرف سرو منتقل کرده برش بزنید.

گردآوری : گروه خانواده مجله تصویر زندگی