طرز تهیه خامه مخصوص تزیین کیک خامه فرم گرفته مثل قنادی

طرز تهیه خامه فرم گرفته خامه مخصوص تزیین کیک

جهت تهیه خامه مخصوص تزیین کیک باید حتما حتما محیط کار سرد باشد اگر در فصل زمستان این خامه تهیه شود باید در محیط بیرون و در فصل تابستان زیر باد خیلی خنک کولر کار شود.

طرز تهیه خامه مخصوص تزیین کیک :

ابتدا ظرف شیشه ای(مثلا مرغ خوری یا پیتزا خوری)را انتخاب کرده و آن را چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود.خامه را باز کرده و کلیه آب آن را خالی کنید و بعد خامه را به همراه شکر داخل ظرف خنک شده بریزید و با چنگال به خوبی مخلوط کنید تا فقط خامه و شکر مخلوط شود(حدود ۵تا۱۰ثانیه مخلوط کردن کافی است)

درب ظرف را کاملا چفت کرده و آن را ۲۰تا ۲۵دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مقداری از خامه یخ بزند. سپس ظرف رh خارج کرده و از اطراف به سمت داخل آن را هم بزنید.

دوباره ظرف را به فریزر منتقل کرده و ۲۰دقیقه صبر کنید و بعد مراحل بالا را دوباره تکرار کنید. توجه داشته باشید که ممکن است با توجه به دمای فریزر و هوا خامه فقط به یکبار قرار گرفتن در فریزر نیاز داشته باشد و گاهی بیش از ۴ بار این کار نیاز باشد !
به هر حال خامه زمانی آماده است که به شکل زیر درآمده باشد.

حال خامه را با چنگال کمی هم بزنید و خامه اطراف ظرف را به وسط آن منتقل کنید.
حال خامه را با درجه تند همزن بزنید.این مرحله ممکن از از نیم ساعت در فصل زمستان تا ۱ساعت و نیم در فصل تابستان طول بکشد!
به هر حال خامه باید به حالتی در بیاید که با سروته کردن ظرف نریزد!

توجه داشته باشید که در انتها خامه باید تقریبا ۶ برابر شده و حالت بسیار لطیف و پفکی به دست بیاورد.

فیلم طرز تهیه خامه فرم گرفته مخصوص تزیین کیک مثل قنادی

نکات:

۱) بهتر است حدود ۲ قطره اسانس وانیل هم به خامه اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

۲) به هیج عنوان از خامه دیگری برای تهیه این کیک استفاده نکنید چون نتیجه دلخواه را نمیگیرید (خامه صورتی صبحانه مناسب است)

۳) خامه را فقط در ظرف پیرکس تهیه کنید.

۴) این خامه اگر در ظرف کاملا چفت قرار داشته باشد قابل نگه داری در فریزر است(بعد از خارج کردن از فریزر دوباره نیاز به هم زدن دارد)

۵) آب اضافی خامه را دور نریزید و برای استفاده در سوپ یا سالاد استفاده کنید.

۶) خامه ای که استفاده می کنید قالبی از پاکت بیرون بیاد و شل نباشد.

۷) پره های همزن تمیز ، خشک و سرد باشد.

۸) به هیچ عنوان در ظرف پلاستیکی و رویی خامه نزنید. اگر پیرکس ندارید در ظرف چینی یا شیشه ای خامه را فرم دهید.

۹) خامه را ابتدا با دور کند و سپس تند بزنید. به همزدن ادامه دهید تا زمانی که ظرف را برمی گردانید خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.

اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره می شود.

اگر خامه شل شد چه کنیم ؟

کمی پودر خامه اضافه کنید.
برای فرم دادن خامه با پودر خامه نیز می توانید پودر قند و پودر خامه را به اندازه ی یک پیمانه با هم مخلوط کنید. سپس یک پیمانه شیر یا خامه به آن ها اضافه کنید و با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه و سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم بزنید. فرم دادن خامه با پودر خامه باعث می شود خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده شود.

خامه فرم گرفته با پودر ژلاتین و یا خامه فرم گرفته با پنیر ماسکارپونه نیر از دیگر روش سفت کردن خامه است که می توانید امتحان کنید.

پنیر خامه ای ۵۰۰g، پودرقند۱پ، خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای با پودر قند حسابی هم زده و در اخر خامه فرم گرفته رو بریزید و کمی هم بزنید.
نوش جان