چهارشنبه , ۳۰ مهر , ۱۳۹۹

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی | کیک پنبه ای | کیک تولد | کیک پنیری عالی

در این آموزش ، دو روش پخت چیز کیک ژاپنی را خواهید دید. دستور اول بسیار ساده و راحت است و دستور دوم کمی پیچیده تر است که باید با دقت و رعایت کلیه نکات انجام پذیرد.
پیشنهاد می کنیم برای تجربه اول دستور ساده تر را امتحان کنید.

  چیز کیک ژاپنی , کیک پنیر

دستور پخت چیز کیک ژاپنی 

مواد لازم

شکر 140 گرم (نقریبا سه چهارم لیوان)

تخم مرغ 6 عدد

کره 50 گرم

کرم تارتار ربع قاشق چایخوری (ضروری نیست)
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری (ضروری نیست)
پنیر خامه ای 250 گرم
شیر 100 میلی لیتر
آرد 60 گرم (تقریبا نصف لیوان)
نشاسته ذرت 20 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری)
وانیل یک قاشق چایخوری

چیز کیک ژاپنی , کیک پنیر

طرزتهیه

ابتدا پنیر خامه ای و کره و شیر را به روش بن ماری روی بخار آب می گذاریم تا کاملا یکدست بشه.

نکته : آب جوش به کف ظرف برخورد نکنه. فقط با بخار آب بن ماری بشه.

وقتی کره ذوب شد و مواد کاملا مخلوط شد، می گذاریم سرد بشه.

آرد و نشاسته و را با هم الک می کنیم.

وقتی مایه‌ی پنیری خنک شد، آرد و نشاسته را بهش اضافه کرده و فولد می کنیم تا یکدست بشه.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا می کنیم.

سفیده ها را در ظرفی جدا کمی می زنیم تا کف کند، بعد کرم تارتار را اضافه می کنیم.

با شکر اونقدر می زنیم تا کاملا ابری بشه و از ظرف نریزه.

بعد هم زرده ها و وانیل را که کمی با همزن دستی زدیم به مواد پنیری اضافه می کنیم.

در این مرحله می تونیم آبلیمو را اضافه کنیم.

مخلوط پنیر را به سفیده ها اضافه کرده و آروم  فولد می کنیم.

قالب را چرب کرده و کف قالب کاغذ روغنی میندازیم و دوباره چرب می کنیم.

اگر قالبتون کمربندیه یا ممکنه از گوشه هاش آب داخلش بره، حتما دور قالب را فویل بپیچین.

من یک تیکه فویل بزرگ رو روی سطح قرار دادم و قالب رو وسطش گذاشتم و بعد فویل رو دور قالب جمع کردم.

حالا قالب کیک رو توی یک ظرف بزرگ و مرتفع قرار میدیم و بعد توی فر میذاریم.
توی ظرف رو تا نیمه قالب آب جوش میریزیم (تا نیمه ارتفاع قالب چیزکیکمون. نه نیمه ظرف بیرونیش!!!)

قالب رو داخل فر گرم شده با دمای 160 درجه به مدت یک ساعت و 10 الی یک ساعت و بیست دقیقه قرار میدهیم.

بعد نیم ساعت با در نیم باز تو فر می زاریم تا خنک بشه. سپس میاریمش بیرون و می زاریم کامل سرد که شد دو تا سه ساعت می زاریمش یخچال.

روی کیک را بوسیله شابلون با پودر قند و پودر پسته تزیین کردم.

چیز کیک ژاپنی , کیک پنیر

در ادامه روش دیگر تهیه چیز کیک ژاپنی را خواهید دید.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

آموزش تصویری پخت چیز کیک ژاپنی عالی 

من در دام عشقه این کیک گرفتار شدم، وقتی برای اولین بار چیز کیک ژاپنی رو پختم، بافت مخملی و نرم و سفید خامه ایش با اون حالت پوفیش منو لحظه به لحظه گرفتارتر می کرد. شیرینیش واقعا رضایت بخش بود.

اولین بار چیز کیک ژاپنی رو تقریبا ٣ سال پیش تو یکی از ویترین های کافی شاپ های هنگ کنگ دیدم, در حالی که چشمم بهش بود از کنار ویترین رد شدم. یه تیکه از چیز کیک ژاپنی که روش پر شده بود از توت فرنگی و کیوی, با خودم کلنجار میرفتم که کاش میشد تستش کنم، اونم با یه لیوان نسکافه. اما اون لحظه به هیچ چیز جز خرید کردن فکر نمیکردم پس نگاهم ازش دور شد دور شد دور.
اما من گرفتار چیز کیک ژاپنی شده بودم . تو تمام این مدت دنبال یه رسپی خیلی خوب بودم تا این که یافتم، خوده خودش بود.
چیز کیک ژاپنی بیشترین طرفدارش رو تو سرزمین چشم بادومیها داره از ژاپن بگیر تا چین و هنگ کنگ. شاید تو نگاه اول به این کیک فکر کنی که نمیتونی درستش کنی و با خودت بگی سخته, موادش پیدا نمیشه.
اما اشتباه میکنی چون هم موادش در دسترسه تو همه نقاط دنیا حتی شهرهای کوچیک ایران و از همه مهمتر درست کردنش پر از هیجانه به خصوص وقتی که داری سفیده تخم مرغ رو مپیچونی مثل ابر لای مخلوط کرمی پنیر خامه ای یا وقتی که از تو فردارش میاری .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

نکات مهم در پخت چیز کیک ژاپنی :

√ یکی از دلایل بافت نرم چیز کیک ژاپنی نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا .
√ از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشد که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید.
√ برای این که کیک ترک برنداره ازسینی آب داغ در کف قالب تو فر استفاده کنید, در پایین توضیح داده شده.
√ برای این که چیز کیک ژاپنی بعد پخت  پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو باز کنید  بزارید کیک  به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر  و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میشه.
√ لزومی نداره که حتما از قالب کمربندی استفاده کنید میتونید از قالب های ساده هم استفاده کنید اما باید حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید حتی اگه  قالب شما نچسبه باشه.
√ من از قالب متوسط ۲۰ سانتی متری  ( شاید یه کوچولو کوچکتر از متوسط ) که ارتفاع زیادی داشت  استفاده کردم.
شما اگه قالبتون ارتفاع زیادی نداره نگران نباشد چون کاغذ روغنی که میزارید اطراف کیک اگه اونو بیشتر از ارتفاع قالب ببرید کیکتون  وقتی داره پف میکنه نمیریزه به خاطر کاغذ روغنی که در تا در قالب هست  و کیک ارتفاع زیادی خواهد داشت ( توی عکس های پایین متوجه میشید که منظورم چیه ).
چیز کیک ژاپنی باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه. پس درجه حرارت فر رو زیاد نکنید و اگه دیدید که کیک  هنوز احتیاج داره که بمونهه تو فر تا پخته بشه بزارید بمونه اما هر ۵ دقیقه چک کنید.
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

مواد لازم چیز کیک ژاپنی برای ٨ نفر :

پنیر خامه ای ٢٣٠ گرم یا ١ پیمانه  ( هم دمای اتاق )
شیر ٢٠٠ میلی لیتر
تخم مرغ ۶ عدد ( زرده از سفیده جدا شده )
کره ۶٠ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری ( همدمای اتاق )
شکر ١۶٠ گرم ,تقریبا ٣/۴ پیمانه
آرد ۶٠ گرم یا ٢/٣ پیمانه
آرد نشاسته ٢٠ گرم یا تقریبا ٣ قاشق غذاخوری ( میتونه ارد نشاسته گندم یا  ذرت باشه )
وانیل نصف قاشق چای خوری ( دلبخواهی )

 دستور پخت چیز کیک ژاپنی :

من برای پخت چیز کیک ژاپنی از پنیر خامه ای استفاده کردم که خیلی دوست دارم مزش رو نه خیلی شوره نه خیلی شیرین. شما میتونید از هر نوع پنیر خامه ای که دارید استفاده کنید مثل فلادلفیا, کاله, پگاه و …
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
خوب در اول کارمون پنیر خامه ای و شیر رو با هم قاطی میکنیم و همچنین کره  رو هم اضافه میکنیم. ( من اینجا یه مقدار کره رو تو ماکروفر گذاشتم تا آب بشه ) شما میتونید کره که هم دمای اتاق هست رو اضافه کنید و لازم نیست که کره آب شده بریزید.
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
میزاریم روی قابلمه ای که  آبش داره میجوشه ، تا پنیر خامه ای خوب با شیر مخلوط بشه .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
همونطوری که میبینید ، ظرف که توش پر بود از مواد چیز کیک رو گذاشتم  رو قابلمه پر آب داغ که به روش بن ماری آب کنم اما یادم رفته بود که این ظرف پیرکس نیست و یهو منفجر شد، همه موادش هم به همره شیشه شکسته ته نشین شد ته قابلمه، هیچ کاری نکردم نشستم رو کابینت و واسه چند دقیقه همینطوری  زل زدم به همین صحنه ای که میبینید و یاد این جمله افتادم
 Life is like a box of chocolates OR …., you never know what you’re gonna get
اما چون خیلی خیلی دلم میخواست این رسپی رو امتحان کنم دوباره دست به کار شدم و نتیجه   کیک عالی و خوشمزه ای رو که که در پایان میبینید شد .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

شما میتونید حتی روی اجاق گاز این کارو انجام بدید و این مواد رو بزارید تو قابلمه و بزارید رو شعله گاز، اما نباید بزارید به جوش بیاد همین که پنیر با شیر مخلوط شد کافیه.

 پس یادتون باشه نباید این مخلوط به  مرحله جوش برسه.
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

خوب من دوباره دست بکار شدم و از اول مخلوط شیر کره، و پنیر خامه ای رو دارم آب میکنم روی بخار آب داغ.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

تخم مرغ هامونو سفیده رو از زرده جدا میکنیم. اگه مقداری از زرده وارد سفیده شد با پوست خود تخم مرغ سعی کنید تا زرده رو بیرون بکشید از سفیده م چون باید سفیده اصلا توش زرده نباشه حتی یک ذره .

 و زرده رو با ۴۰ گرم شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

و تقریبا به این صورت در بیاد.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

زرده تخم مرغ و شکری که هم زدیم  رو به مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم اضافه میکنیم. ( مشکلی نیست اگه مخلوط پنیر خامه ای مون هنوز گرم باشه )

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

و بعد اضافه کردن زرده تخم مرغ به این صورت در بیاد. مخلوط کردن در حده معمولی هست ۱ دقیقه کافیه.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم.

نکته مهم اینجاست که باید حتما آرد رو خوب با نشاسته مخلوط کنید  و الک کنید تا حالت پوکی شده ای بشه  آرد و نشاسته .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

خوب تو تصویر بالا میبینید که آردی که الک کردمرو هنوز مخلوط نکردم با مایع پنیر خامه ای .

 ارد رو خوب مخلوط میکنیم با همزن دستی یا برقی به مدت ۱ دقیقه، لازم نیست زیاد هم بزنید همین که دیدید که آرد کاملا مخلوط مایع پنیر خامه ای شده کافیه .

من تو تصویر پایینی نشون دادم که به چه صورت در میاد.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

این مخلوطی که آماده شده رو از صافی یا الک رد میکنیم تا اگه یه زره توده آرد مونده جدا بشه . چون قراره ما یک کیک خیلی لطیف و نرمی رو داشته باشیم.

میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده تخم مرغ.

سفیده تخم مرغ  که هم دمای اتاق هست رو خوب هم میزنیم تو ظرفی که کاملا تمیزه و هیچ چربی روش نیست و همچنین هیچ ذره ای از زرده قاطی سفیده نشده باشه, چون اگه زرده خیلی کمی هم قاطی سفیده بشه سفیده خوب پف نمیکنه. همینطوری که هم میزنیم آروم آروم شکر باقیمانده رو اضافه میکنیم. کاملا باید پف کنه بطوری که  وقتی ظرف رو برمیگردونید  از ظرف نریزه .

از مهمترین قسمت چیز کیک ژاپنی همین  قسمت سفیده هست که اگه خوب زده نشه  کیک سفت و تخته سنگی رو خواهید داشت پس حسابی دقت کنید .

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

 

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

سفیده تخم مرغ رو به آرومی و بمقدار کم مخلوط میکنیم با مایع  کیکی که آماده کردیم, دورانی مخلوط میکنیم .خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدیم چون نباید پف سفیده تخم مرغ بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه  انگار دارد با ابر ها بازی میکنید و اون هارو مپیچونید لای پتوی طلایی .

وقتی همه سفیده رو مخلوط  کردیم یک مایع لطیف و پف کرده ای رو خواهیم داشت.

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

قالبمون رو اگه از نوع کمربندی هست تا نصفه از بیرون با فویل میپوشینیم , چرا ؟؟ جلوتر میبینید که چرا ….
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

واسه این کیک حتما داخل قالب یعنی فقط اطراف قالب رو کاغذ روغنی میزاریم . اگه قالبتون نچسب نیست  بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بزارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و  وقتی پخته میشه  به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خرآب نشه .

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

مخلوط چیز کیک ژاپنی رو تو قالب میریزم . قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه .

چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

سینی فر رو در حدود ١ تا تا ٢ سانتیمتر آب داغ میریزیم و قالب رو میزاریم توی سینی که آب داغ توشه .

 حالا فهمیدید که چه اطراف قالب  رو فویل پیچیدم؟؟؟  چون آب وارد کیک نشه .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

میزاریم تو طبقه وسط طبق معمول همه کیک ها  و رو درجه حرارت ١۵٠ درجه سانتیگراد یا ٣٠٠ درجه فارنهایت میزاریم.

کیک به مدت  ١ ساعت و۳۰  دقیقه تو فر میمونه, البته از ١ ساعت و ١٠ دقیقه چک کنید  که اگه کیک پخته شده بود میتونید فر رو خاموش کنید. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه.
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی

خوب این هم چیز کیک ژاپنی ما که تازه از فر اومده بیرون .

 چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
کاغذ روغنی رو جدا کردم از کیک و میبینید که اطرف کیک چقدر صاف و تمیزه. میتونید روش رو مربای توت فرنگی بریزید یا کمی پودر شکر و یا همچنین کمی خامه فرم گرفته .
چیز کیک ژاپنی, کیک پنیری, کیک عالی
خوب اینم از پروژه چیز کیک ژاپنی.
نوش جان همتون.

فیلم آموزش ساخت چیز کیک ژاپنی به زبان اصلی 

منابع:chefjuliet/پیج بانو لیدا آزاد
این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 381, میانگین امتیاز: 4.27 از 5)
Loading...

۸۳ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. مهسا گفت:

    خیلی دوست دارم بدونم اولین دستور رو چه کسی‌ نوشته؟؟؟؟ واقعا بد توضیح داده افتضضضااااااح ولی دومی‌ خیلی قشنگ از روش تونستم برای بار دوم درست کنم لطفا دستور اولی رو پاک کنید واقعا افتضاح بود

» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما