در این آموزش ، دو روش پخت چیز کیک ژاپنی را خواهید دید. دستور اول بسیار ساده و راحت است و دستور دوم کمی پیچیده تر است که باید با دقت و رعایت کلیه نکات انجام پذیرد.
پیشنهاد می کنیم برای تجربه اول دستور ساده تر را امتحان کنید.
دستور پخت چیز کیک ژاپنی
مواد لازم
شکر 140 گرم
تخم مرغ 6 عدد
کره 50 گرم
پنیر خامه ای 250 گرم
شیر 100 میلی لیتر
آرد 60 گرم
نشاسته ذرت 2 ق غذاخوری
وانیل کمی
طرزتهیه
ابتدا پنیر خامه ای و کره و شیر را به روش بن ماری روی بخار آب می گذاریم تا کاملا یکدست بشه.
بعد می گذاریم سرد بشه. آرد و نشاسته و را با هم الک می کنیم. وقتی مایه‌ی پنیری خنک شد، آرد و نشاسته را بهش اضافه کرده و فولد می کنیم تا یکدست بشه.
بعد هم زرده ها و وانیل را که کمی با همزن دستی زدیم به مواد اضافه می کنیم.
سفیده ها را در ظرفی جدا با شکر اونقدر می زنیم تا از ظرف نریزه.
بعد آروم با مواد فوق فولد می کنیم. در قالبی که کاغذ روغنی داره ریخته و قالب رو داخل فر گرم شده با دمای 160 درجه به مدت یکساعت و بیست دقیقه قرار میدهیم،
بعد نیم ساعت با در نیم باز تو فر می زاریم تا خنک بشه. سپس میاریمش بیرون و می زاریم کامل سرد که شد دو تا سه ساعت می زاریمش یخچال.
روی کیک را بوسیله شابلون با پودر قند و پودر پسته تزیین کردم.
در ادامه روش کاملتر تهیه چیز کیک ژاپنی را خواهید دید.
آموزش تصویری پخت چیز کیک ژاپنی عالی
من در دام عشقه این کیک گرفتار شدم، وقتی برای اولین بار چیز کیک ژاپنی رو پختم، بافت مخملی و نرم و سفید خامه ایش با اون حالت پوفیش منو لحظه به لحظه گرفتارتر می کرد. شیرینیش واقعا رضایت بخش بود.
اولین بار چیز کیک ژاپنی رو تقریبا ٣ سال پیش تو یکی از ویترین های کافی شاپ های هنگ کنگ دیدم, در حالی که چشمم بهش بود از کنار ویترین رد شدم. یه تیکه از چیز کیک ژاپنی که روش پر شده بود از توت فرنگی و کیوی, با خودم کلنجار میرفتم که کاش میشد تستش کنم، اونم با یه لیوان نسکافه. اما اون لحظه به هیچ چیز جز خرید کردن فکر نمیکردم پس نگاهم ازش دور شد دور شد دور.
اما من گرفتار چیز کیک ژاپنی شده بودم . تو تمام این مدت دنبال یه رسپی خیلی خوب بودم تا این که یافتم، خوده خودش بود.
چیز کیک ژاپنی بیشترین طرفدارش رو تو سرزمین چشم بادومیها داره از ژاپن بگیر تا چین و هنگ کنگ. شاید تو نگاه اول به این کیک فکر کنی که نمیتونی درستش کنی و با خودت بگی سخته, موادش پیدا نمیشه.
اما اشتباه میکنی چون هم موادش در دسترسه تو همه نقاط دنیا حتی شهرهای کوچیک ایران و از همه مهمتر درست کردنش پر از هیجانه به خصوص وقتی که داری سفیده تخم مرغ رو مپیچونی مثل ابر لای مخلوط کرمی پنیر خامه ای یا وقتی که از تو فردارش میاری .
نکات مهم در پخت چیز کیک ژاپنی :
√ یکی از دلایل بافت نرم چیز کیک ژاپنی نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا .
√ از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشد که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید.
√ برای این که کیک ترک برنداره ازسینی آب داغ در کف قالب تو فر استفاده کنید, در پایین توضیح داده شده.
√ برای این که چیز کیک ژاپنی بعد پخت پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو باز کنید بزارید کیک به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میشه.
√ لزومی نداره که حتما از قالب کمربندی استفاده کنید میتونید از قالب های ساده هم استفاده کنید اما باید حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید حتی اگه قالب شما نچسبه باشه.
√ من از قالب متوسط ۲۰ سانتی متری ( شاید یه کوچولو کوچکتر از متوسط ) که ارتفاع زیادی داشت استفاده کردم.
شما اگه قالبتون ارتفاع زیادی نداره نگران نباشد چون کاغذ روغنی که میزارید اطراف کیک اگه اونو بیشتر از ارتفاع قالب ببرید کیکتون وقتی داره پف میکنه نمیریزه به خاطر کاغذ روغنی که در تا در قالب هست و کیک ارتفاع زیادی خواهد داشت ( توی عکس های پایین متوجه میشید که منظورم چیه ).
√ چیز کیک ژاپنی باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه. پس درجه حرارت فر رو زیاد نکنید و اگه دیدید که کیک هنوز احتیاج داره که بمونهه تو فر تا پخته بشه بزارید بمونه اما هر ۵ دقیقه چک کنید.
مواد لازم چیز کیک ژاپنی برای ٨ نفر :
پنیر خامه ای ٢٣٠ گرم یا ١ پیمانه ( همدمای اتاق )
شیر ٢٠٠ میلی لیتر
تخم مرغ ۶ عدد ( زرده از سفیده جدا شده )
کره ۶٠ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری ( همدمای اتاق )
شکر ١۶٠ گرم ,تقریبا ٣/۴ پیمانه
آرد نشاسته ٢٠ گرم یا تقریبا ٣ قاشق غذاخوری ( میتونه ارد نشاسته گندم یا ذرت باشه )
وانیل نصف قاشق چای خوری ( دلبخواهی )
دستور پخت چیز کیک ژاپنی :
من برای پخت چیز کیک ژاپنی از پنیر خامه ای استفاده کردم که خیلی دوست دارم مزش رو نه خیلی شوره نه خیلی شیرین. شما میتونید از هر نوع پنیر خامه ای که دارید استفاده کنید مثل فلادلفیا, کاله, پگاه و …
خوب در اول کارمون پنیر خامه ای و شیر رو با هم قاطی میکنیم و همچنین کره رو هم اضافه میکنیم. ( من اینجا یه مقدار کره رو تو ماکروفر گذاشتم تا آب بشه ) شما میتونید کره که هم دمای اتاق هست رو اضافه کنید و لازم نیست که کره آب شده بریزید.
میزاریم روی قابلمه ای که آبش داره میجوشه ، تا پنیر خامه ای خوب با شیر مخلوط بشه .
همونطوری که میبینید ، ظرف که توش پر بود از مواد چیز کیک رو گذاشتم رو قابلمه پر آب داغ که به روش بن ماری آب کنم اما یادم رفته بود که این ظرف پیرکس نیست و یهو منفجر شد، همه موادش هم به همره شیشه شکسته ته نشین شد ته قابلمه، هیچ کاری نکردم نشستم رو کابینت و واسه چند دقیقه همینطوری زل زدم به همین صحنه ای که میبینید و یاد این جمله افتادم
Life is like a box of chocolates OR …., you never know what you’re gonna get
اما چون خیلی خیلی دلم میخواست این رسپی رو امتحان کنم دوباره دست به کار شدم و نتیجه کیک عالی و خوشمزه ای رو که که در پایان میبینید شد .
شما میتونید حتی روی اجاق گاز این کارو انجام بدید و این مواد رو بزارید تو قابلمه و بزارید رو شعله گاز، اما نباید بزارید به جوش بیاد همین که پنیر با شیر مخلوط شد کافیه.
پس یادتون باشه نباید این مخلوط به مرحله جوش برسه.
خوب من دوباره دست بکار شدم و از اول مخلوط شیر کره، و پنیر خامه ای رو دارم آب میکنم روی بخار آب داغ.
تخم مرغ هامونو سفیده رو از زرده جدا میکنیم. اگه مقداری از زرده وارد سفیده شد با پوست خود تخم مرغ سعی کنید تا زرده رو بیرون بکشید از سفیده م چون باید سفیده اصلا توش زرده نباشه حتی یک ذره .
و زرده رو با ۴۰ گرم شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه.
و تقریبا به این صورت در بیاد.
زرده تخم مرغ و شکری که هم زدیم رو به مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم اضافه میکنیم. ( مشکلی نیست اگه مخلوط پنیر خامه ای مون هنوز گرم باشه )
و بعد اضافه کردن زرده تخم مرغ به این صورت در بیاد. مخلوط کردن در حده معمولی هست ۱ دقیقه کافیه.
آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم.
نکته مهم اینجاست که باید حتما آرد رو خوب با نشاسته مخلوط کنید و الک کنید تا حالت پوکی شده ای بشه آرد و نشاسته .
خوب تو تصویر بالا میبینید که آردی که الک کردمرو هنوز مخلوط نکردم با مایع پنیر خامه ای .
ارد رو خوب مخلوط میکنیم با همزن دستی یا برقی به مدت ۱ دقیقه، لازم نیست زیاد هم بزنید همین که دیدید که آرد کاملا مخلوط مایع پنیر خامه ای شده کافیه .
من تو تصویر پایینی نشون دادم که به چه صورت در میاد.
این مخلوطی که آماده شده رو از صافی یا الک رد میکنیم تا اگه یه زره توده آرد مونده جدا بشه . چون قراره ما یک کیک خیلی لطیف و نرمی رو داشته باشیم.
میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده تخم مرغ.
سفیده تخم مرغ که هم دمای اتاق هست رو خوب هم میزنیم تو ظرفی که کاملا تمیزه و هیچ چربی روش نیست و همچنین هیچ ذره ای از زرده قاطی سفیده نشده باشه, چون اگه زرده خیلی کمی هم قاطی سفیده بشه سفیده خوب پف نمیکنه. همینطوری که هم میزنیم آروم آروم شکر باقیمانده رو اضافه میکنیم. کاملا باید پف کنه بطوری که وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه .
از مهمترین قسمت چیز کیک ژاپنی همین قسمت سفیده هست که اگه خوب زده نشه کیک سفت و تخته سنگی رو خواهید داشت پس حسابی دقت کنید .
سفیده تخم مرغ رو به آرومی و بمقدار کم مخلوط میکنیم با مایع کیکی که آماده کردیم, دورانی مخلوط میکنیم .خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدیم چون نباید پف سفیده تخم مرغ بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه انگار دارد با ابر ها بازی میکنید و اون هارو مپیچونید لای پتوی طلایی .
وقتی همه سفیده رو مخلوط کردیم یک مایع لطیف و پف کرده ای رو خواهیم داشت.
قالبمون رو اگه از نوع کمربندی هست تا نصفه از بیرون با فویل میپوشینیم , چرا ؟؟ جلوتر میبینید که چرا ….
واسه این کیک حتما داخل قالب یعنی فقط اطراف قالب رو کاغذ روغنی میزاریم . اگه قالبتون نچسب نیست بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بزارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و وقتی پخته میشه به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خرآب نشه .
مخلوط چیز کیک ژاپنی رو تو قالب میریزم . قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه .
سینی فر رو در حدود ١ تا تا ٢ سانتیمتر آب داغ میریزیم و قالب رو میزاریم توی سینی که آب داغ توشه .
حالا فهمیدید که چه اطراف قالب رو فویل پیچیدم؟؟؟ چون آب وارد کیک نشه .
میزاریم تو طبقه وسط طبق معمول همه کیک ها و رو درجه حرارت ١۵٠ درجه سانتیگراد یا ٣٠٠ درجه فارنهایت میزاریم.
کیک به مدت ١ ساعت و۳۰ دقیقه تو فر میمونه, البته از ١ ساعت و ١٠ دقیقه چک کنید که اگه کیک پخته شده بود میتونید فر رو خاموش کنید. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه.
خوب این هم چیز کیک ژاپنی ما که تازه از فر اومده بیرون .
کاغذ روغنی رو جدا کردم از کیک و میبینید که اطرف کیک چقدر صاف و تمیزه. میتونید روش رو مربای توت فرنگی بریزید یا کمی پودر شکر و یا همچنین کمی خامه فرم گرفته .
خوب اینم از پروژه چیز کیک ژاپنی.
نوش جان همتون.
فیلم آموزش ساخت چیز کیک ژاپنی به زبان اصلی
منابع:chefjuliet/پیج بانو لیدا آزاد
مجله تصویر زندگی
Loading...
طرز تهیه کیک هویج و سیب مقوی و لذیذ
من این کیکو درست کردم روش پخت ولی زیرش خام موند و نپخت.دلیلش چیه?
همونطور که دردستور گفته شده ، چیز کیک ژاپنی باید در دمای کمتر از کیک معمولی و در زمان بیشتری پخته بشه
سلام.من جدیدا کیکام بوی تخم مرغ میگیره و اصلا خوب نمیشه.به این نتیجه رسیدم که مشکل از وانیلمه ک یا باید عوض بشه یا بیشتر استفاده بشه.در صورتی که شما توی دستور گفتین که استفاده از وانیل اختیاریه.اگه از وانیل استفاده نشه طعم و بوی کیک خراب نمیشه؟
استفاده از وانیل یا هر عطر دیگه برای کیک کاملا اختیاریه و به ذائقه افراد بستگی داره.
شما می تونین از مواد طبیعی تری برای عطر کیک استفاده کنید.
مثلا پودر هل تازه یا رنده پوست پرتقال و لیمو یا پودر کاکائو.
معمولا وانیل را داخل تخم مرغ می ریزن تا وقتی میزنین بوی زحم تخم مرغ کمتر حس بشه.
می تونین از وانیل مایع استفاده کنین
ممنون از پاسختون.
خواهش می کنم دوست عزیز
سلام و درود من کیک رو درست کردم ولی ۲ تا مشکل دارم
اولیش اینکه بعد پخت یک مقدار پف کیک میخوابه
دومی اینکه نصف کیک پف میکنه کلا یه لایه زیرش مخلوط میمونه و اصلا پف نمیکنه
سلام دوست گرامی
بهتون پبشنهاد می کنم مطلب زیر را حتما مطالعه فرمایید
فوت و فن پخت کیک
سلام من به این روش درست کردمو واااااقعا خوشمزه شد. ممنون
ولی سه تا مشکل داشت
یکی اینکه نمیلرزید مثل چیزی که تو کیلیپاش هست
دومی اینکه روش اصلا طلایی نشد مثل عکس و یه حالت نرم و خمیری داشت
سوم اینکه دورشم مثل عکس راحت از کاغذ روغنی جدا نشد دورشم یکم نرم بود
احتمال داره دمای فر کمتر از حد معمول بوده باشه؟
سلام عزیزم
نوش جونتون
احتمالا پختش کم بوده برای همین راحت از کاغد جدا نشده و روشم قرمز نشده .
اگر کیک کاملا پخت ولی روش قرمز نشد می تونین مدتی کوتاه گریل رو روشن کنین.
سلام من الان این کیک با کلی زحمت درست کردم ولی متاسفانه نزدیک 2 ساعت و 40 دقیقه است که تو فر نه یک سانت پف کرده و نه حتی پخته. خلال دندون میزنم خیس بیرون میاد. همه ی زحمتهام هدر رفت. چرا نمی پزه حتی دمای فرم 180 درجه کردن ولی فایده نداره. اصلا هم پف نکرد.
سلام دوست گرامی
مدت زمان پخت این کیک نسبت به کیک های دیگه خیلی بیشتره
دمای فر باید کم باشه
سفیده باید خوب زده بشه تا کیک پف کنه (مثل کیک شیفون)
عزیزم آخه نزدیک 3 ساعت تو فر بود ولی پف که نکرد حتی ارتفاع کیک از مایع اولیه هم کمتر شد و اصلا نپخته بود و مزه ی خامی میداد کلا انداختمش بیرون. سفیده رو هم کامل زده بودم
واقعا این چه سایتیه همش کنارش یچی میاد نمیشه خوند 😡😡😡😡
سلام دوست گرامی
روی فلش کلیک کنید تا دیگه براتون باز نشه
ببخشید مطمئنید مقدار آرد 60 گرم هست؟
آخه اگه یه پیمانه 230 گرم باشه، دو سوم آون 60 گرم نمیشه
دوست عزیز هر پیمانه آرد 100 گرم هست.
اینجا دو سوم پیمانه آرد (60 گرم) استفاده شده.
من با یک رسپی دیگه که از اینیستا گرفته بودم درست کردم، تقریبا همینه با این تفاوت که به جای شیر ماست داشت و از نشاسته استفاده نکرده بود. با دمای 180 درجه سانتیگراد یک ساعتی پخت و روش را برای این که طلایی بشه گذاشتم گریل شد. خیلی خوب پف کرد. فقط اشتباه من این بود که قبل از سرد شدن از فر درآوردم و پفش خوابید. ولی در کل طعمش واقعا عالیه.
من این کیک را پختم مثل همیشه که ابن کیک را پختم بعد از یک ساعت و۱۵ دقیقه که روش قهوهای شده بود در فر را باز کردم بلافاصله پف کیک خوابید دوباره گذاشتم ۲۰ دقیقه اصلا زیرش نپخته بود کاملا خام وغیر قابل خوردن
این کیک یک فوت وفن داره که من نمی دونم در فر کاملا برقی می پزم ودر دمای ۱۵۰ درجه
لازم به ذکر است من حرفه ای هستم وهر نوع کیک وشیرینی می پزم حتی ماکارون که جز شیرینی های حساس است ولی این کیک نمیشه همیشه پف می کنه سه برابر ولی همیشه پفش می خوابه وخام است
سلام خستە نباشید ببخشید من از تنورای برقی استفادە میکنم چکار کنم واسە دماش چون خیلی گرم میشە دماش هم کنترل نمیشە
سلام
من این کیک رو درستش کردم و خوب هم پف کردو وقتی که دیگه پخته شد و 10 دقیقه هم تو فد بود و بعد برداشتم و کلا مثل دستورالعمل جلو رفتم
کیک یه حالت خیلی لطیفی داشت و انگار مثلا خیس بود مثل این بود که مثلا به کیک معمولی شیر ریختی خیس شده
من نفهمیدم من اشتباهی کردم یا کلا مدل چیز کیک اینجوریه
بنظرتون مشکل از چی بود ؟
در ضمن پخته شده یعنی خام نبود ولی خیس بود
مرسی
سلام..یه سؤال مهم…بکینگ پودر یا پودر تارتار نمیخواد؟!!!!!
کیک باید خیس باشه؟
برای من اصلا خوب نشد سه ساعت تو فر بود ولی هنوزم خامه مزش اصلا خوب نیست
دمتون گررررم عالی بود بدون وانیل بود خیییلی خوشمزه شده بود رو دست دختر عممو اوردم من محمدرضا۱۷ اصفهان
مهشششششششر بود
سلام. شما نوشتید ۱۶۰ گرم شکر بعد میگید ۴۰ گرم شکر. لطفا توضیح بدید. سپاس
سلام دوست عزیز
باقیمانده شکر (120 گرم) آرام آرام به سفیده (درحال همزدن) اضافه میشه
دردستور هم ذکر شده
سلام عزیز با رسپیت قدم به قدم جلو رفتم و مواد نرم پفدار خوبی داشتم ولیکن نزدیک به یک ساعت و نیمه که تو فر و هنوز خام در ضمن پفش هم یه جورای خوابید لطفا بگید علتش چیه تمام مراحل رو مو به مو جلو رفتم
سلام.واسه این کیک باید روشو هم روشن کنیم؟؟
سلام ممنون از دستورتون. شما این کیک رو در چه نوع فری درست کردید؟ آیا برقی بود؟ و اگه برقی بود با چه برنامه پختی بود؟
و اگه برقی نبود بگید من که فر برقی دارم با چه برنامه ای بذارم بهتره؟
و یه سوال دیگه: اگه بعد از اتمام زمان پخت در فر رو باز نکنم و بذارم همینجوری بمونه و فر رو خاموش کنم پفش ممکنه بمونه یا باید حتما در فر باز باشه؟ چون دوستان در بالاتر دارن میگن که پف کیک خوابیده وقتی درشو باز میکنن
و اینکه آیا باید گریل روش رو هم روشن کنم؟
سلام این کیک خوشمزه است ولی درست کردنش به مهارت بلایی نیاز داره و میزان موادی که نوشته خیلی زیاد بود برای دفعه اول با نصف این مواد شروع کنید من درست کردم بخاطر زیادی مواد و خرابی فر خوب پف نکرد و هم مواد و هم زحماتم به فنا رفت.
با تشکر از دستور العمل خوبتون
این کیک بکینگ پودر نمی خواهد؟ اگه بهش بزنیم چی میشه؟
خیر دوست عزیز
بکینگ پودر لازم نداره ، یه خاطر نشاسته ذرت و سفیده تخم مرغ زده شده، به قدر کافی بافت پفکی خواهد داشت.
مرسی خیلی خوب وعالی توضیحات کامل بود کیک من هم 1/5ساعته پخت 10 دقیقه هم تو فر خاموش با درنیمه بازموند پفش هم خیلی خوب بود فقط از فر که دراوردم کناره هاشو باچنگال ازظرف جدا کردم و به همون صورت گذاشتم تو کیک خوری پیرکس دیدم زیرش داره عرق میکنه یه برش دادم ولی بازم زیرکیکم نمدار شد ممنون میشم بگیدچکارکنم متشکرم
دوست عزیز بگذارید کیک کاملا سرد بشه. احتمالا کیک شما حرارت داشته و در ظرف گذاشتید عرق کرده.
می تونید کیک را روی سینی توری فر بگذارید و روی اون را با دستمالی بپوشونید تا خشک نشه.
بکینگ پودر نمیخواد چون پف کیک بوسیله سفیده هایی که کاملا زده شده و پف کرده تامین میشه.
در ضمن آرد و نشاسته رو چند بار الک کنید
و به سفیده ها قبل از هم زدن کمی نمک و وسط کار باقی شکر رو اضافه کنید.
کیک رو تا وقتی که گرمه روی شبکه فلزی بذارید تا کاملا خنک شه
بهیچ وجه تا سرد شدن کامل کیک روش درپوش نگذارید
سلام خسته نباشید
من میخوام برای اولین بار این کیک رو درست کنم چون نمیدونم بشه مثل اصل کیک باشه اگه من موادشو نصف کنم بد نمیشه ؟ یه سوال دیگ من به جای فر سولاردام دارم پایین ترین درجه اون هم ٩٠ هست اگ بخوام با این درجه کیک رو درست کنم چه مقدار زمانی براش کافیه
سلام دوست عزیز
هیچ اشکالی نداره مواد را نصف کنید.
بعد از یک ساعت کیک را با خلال دندان یا چوب کبریت تست کنید.
من این کیک و همین الان درست کردم اما خوب نشد طعمش خیلی خوب بهیچ عنوان پف نکرد.
این کیک بو نداره؟
من معلوم نیست کیکم توی فر
چجوری بفهمم پخته