یکشنبه ۱ خرداد ۱۴۰۱

طرز تهیه پودر پیاز خانگی و خشک کردن پیاز برای طعم دادن غذاها

برای تهیه پودر پیاز خانگی، پیاز سفید انتخاب کنین یا حداکثر زرد. اول پیاز را خشک و بعد پودر کنید. پیاز خشک را به عنوان ادویه به انواع ماهی،کروتان و … می زنیم. توی کباب تابه ای و مایه های گوشتی که نمیخوایم پیاز تازه توش آب بندازه هم میشه استفاده کرد.

پودر پیاز خانگی

از پودر پیاز برای تهیه بعضی از سس ها مثل سس کچاب خونگی، تهیه آرد سوخاری خونگی (مخصوص مرغ و ماهی)، برای طعم دار و  مزه دار کردن گوشت ها، بعضی از رولت های گوشتی و … هم میشه استفاده کرد.

من پودر پیاز رو تو سوپ میریزم باعث میشه لعابدار و خوشمزه بشه و مصرف دیگه هم واسه دمی عدس یا لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی وقتی داره میچوشه نزدیک اخر کار که میخوای دم بذاری بریز داخل پلو معرکه میشه.

روش خشک کردن پیاز و تهیه پودر پیاز در منزل

پودر پیاز خانگی

چه پیازی برای خشک کردن مناسب است؟

پیاز قرمز برای پودر کردن مناسب نیست، زیرا دارای بافتی ظریف و حساس با رنگی بنفش می باشد، این نوع پیاز عطر و طعم ملایمی دارد جهت خام خواری بسیار مناسب است. اگر این پیاز حرارت ببیند به بافت های آن آسیب رسیده و بسیاری از خواص خود را از دست می دهد.
پودر پیاز سفید نوع عالی نسبت به پودر پیاز زرد  دارد و بهترین مصرف این نوع پیاز در سس های مختلف و سالسا خصوصا خانم  های خانه دار می باشد.
پودر پیاز زرد محبوب ترین پودر چه از نظر طعم، چه از نظر قیمت است و سرآشپزها این نوع بیشتر خریداری کرده و در غذاهای خود استفاده می کنند؛ این نکته حائز اهمیت است که هر دو پودر پیاز در ظاهر سفید  و روشن و عطری تند دارند.

خشک کردن پیاز در فر 

فر را داغ کنید و روی کمترین درجه (حدود ۶۰ الی ۸۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید. روی سینی کاغذ روغنی بندازید و برش های پیاز را روش پهن کنید.

مدتی حدود ۶ ساعت یا بیشتر زمان میبره تا کاملا خشک بشه . البته به نازکی خلال ها و مقدار و حجم پیاز بستگی داره و اینکه چقدر داخل سینی پخش شده باشه.

این روش باید درب فر را کمی باز بگذارید تا پیازها پخته نشن.

گاهی پیازها را چک کنید و هر ۳۰ دقیقه یکبار آنها را بچرخونید تا به طور یکنواخت خشک بشن.

در پایان پیازها را در دمای اتاق خنک کنید و آنها را در یک شیشه دربسته نگه دارید.

خشک کردن پیاز با مایکروفر

خشک کردن پیاز یه موردی که داره جذب سریع میکربه. به خاطر این مثل میوه و سبزی نمیشه تو محیط بذاریش تا کم کم خشک بشه.

من به خاطر این که سرعت عمل بالا بره پیاز رو نازک حلقه کردم و حدود ۶ دقیقه گذاشتم تو ماکروفر و روی کانوکشن تنظیم کردم تا آبش کشیده بشه.

البته نه در حدی که پیاز ها برشته بشن.

هر از گاهی سر می زدم و پیازها رو با چنگال بالا پایین کردم تا پخش بشن و بهتر هوای داغ بهشون بخوره.

بعد از ۶ دقیقه که پیاز رو از ماکرو در آوردم. کاملا خشک نشده بود. در واقع رطوبتش کشیده شده بود در عین حال نرم بودن.

بعد هم گذاشتم رو شوفاز تا خشک خشک بشه و بتونم آسیابش کنم.

پودر پیاز خانگی

خشک کردن پیاز به روش سنتی

می  تونین پیازها را خیلی خیلی نازک خلالی کنین و رو یه پارچه تمیز و در مسیر باد و نور خورشید یا پنکه پهن کنین. هر از چند گاهی با دست زیر و رو کنین.

بهتره زیر اون پارچه را هم روزنامه زیاد پهن کنین که رطوبت را به خودشون بگیرن.

خشک کردن پیاز روی بخاری یا شوفاژ

می تونین ورق آلومینومی رو بگذارید رو بخاری یا شوفاژ و حلقه های پیاز رو روش بچینید تا خشک بشن.

پودر کردن پیاز خشک 

بعد از خشک کردن پیاز اون را با آسیاب پودر کرده و در ظرف در بسته و جای خنک و خشک نگهداری کنید.

می تونید پیاز خشک را زمان استفاده پودر کنید.

پودر پیاز خانگی

نکات مهم در خشک کردن پیاز و تهیه پودر پیاز

توجه کنید که هر چه قدر دمای فر پایین تر و مدت خشک شدن بیشتر باشه پودر پیاز شما روشن تر و خوشگل تر میشن!
سعی کنید از پیاز قرمز برا تهیه پودر پیاز استفاده نکنید.
میتونید به جای استفاده از فر مواد رو داخل تابه هم بچینید با دمای فوق العاده کم و شعله پخش کن حتی میشه روی سماور هم قرار بدید فقط مدت خشک شدن خیلی زیاد میشه!
از هر یک عدد پیاز بزرگ شاید ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز به دست بیاد!

نگهداری پودر پیاز

*توصیه می‌شود بعد از تهیه پودر پیاز آن را در داخل ظرفی در دار بریزید و در داخل یخچال قرار دهید.

*باید دقت کنید هر بار که از پودر پیاز استفاده می‌کنید، در آن را بلافاصله ببندید. چرا که در طول مدت زمان زیاد، اگر در آن به کرات باز شود، پیازها رطوبت می‌گیرند.

*نکته‌ای که برای تهیه پودر پیاز و انتخاب تعداد پیازها باید حتما بدانید این است که هر یک عدد پیاز معادل یک قاشق غذاخوری پودر پیاز می‌دهد. بنابراین سعی کنید پودر پیاز را به میزان  مصرف یک تا دو ماهه برای خود تهیه کنید. چراکه اگر میزان زیادی پودر پیاز تهیه کنید، مدت زمان زیادی در یخچال خواهد ماند. ما پودر پیازی که بیشتر از یک تا دو ماه در یخچال بماند را برای مصرف توصیه نمی کنیم.

گردآوری: گروه خانواده مجله تصویر زندگی

منابع

روزمنو/سوران/مجله کورش

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 160, میانگین امتیاز: 4,01 از 5)
Loading...

۲۱ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. آدرینا گفت:

    چه مدت میشه پودر پیاز رو در فریزر نگه داشت

  2. باران گفت:

    سلام برای خشک کردن میشه اول در حدود ۵ دقیقه بجوشونیم بعد در دستگاه خشک کن بزاریم؟

    موافقم ۱
  3. اسفندیار گفت:

    با سلام چرا پیاز قرمز و نمیشه پودر کرد

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      می توانید از پیاز قرمز هم استفاده کنید، اما کیفیت و عطر پودر پیاز سفید و زرد را نخواهد داشت.
      پیاز قرمز دارای بافتی ظریف و حساس با رنگی بنفش می باشد، این نوع پیاز عطر و طعم ملایمی دارد جهت خام خواری بسیار مناسب است. اگر این پیاز حرارت ببیند به بافت های آن آسیب رسیده و بسیاری از خواص خود را از دست می دهد.

  4. دارابی گفت:

    من پیاز سفید خشک کردم ولی چون خوب خشک نشده بود و اسیاب نمیشد داخل ماهیتابه گذاشتم و روی حرارت اجاق قرار دادم اما پیازهام سیاه شده حالا چکار کنم ؟؟

    • نسیم گفت:

      حرارت زیاد بوده و سوخته، پیاز سوخته تلخ میشه و به درد نمی خوره.
      طبق یکی از روش های گفته شده در مطلب پیاز خشک کنید.

      موافقم ۱
  5. احسان گفت:

    دمای مناسب برای خشک کردن پیاز چند درجه میباشد؟

    موافقم ۱
    • نسیم گفت:

      برای خشک کردن پیاز در فر، کمترین درجه حرارت، حدود ۶۰ درجه سانتیگراد
      در سولاردام یا مایکروویو روی کانوکشن قرار بدین و گه گاه پیازها را زیر و رو کنید.

  6. معصوم گفت:

    سلام توی توستر میشه خشک کرد؟

    موافقم ۲
    مخالفم ۱
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      می تونید پیاز رو نازک حلقه کرده و سه تا ۵ دقیقه داخل توستر بگذارید تا آبش کشیده بشه ولی برشته نشه.
      بعد روی پارچه یا شوفاژ کاملا خشک کنید.

  7. قاهری نژاد گفت:

    از روزنامه برای خشک کردن یا پهن کردن پیاز یا هر ماده غذایی را به هیچ عنوان استفاده نکنید روزنامه پر از مواد سمی و سرب هستش متاسفانه برخی عوام نانها را پس از تحویل از نانوایی لای روزنامه میپیچونند و کل ارزش غذایی را نه تنها نابود می کنند بلکه سموم را وارد بدنشون می کنند.
    👍👍👍💚💚💚

    موافقم ۱۳
    مخالفم ۱
  8. سمانه گفت:

    سلام داخل پلو چطوری استفاده میشه

    موافقم ۱
    مخالفم ۱
  9. سانی گفت:

    من گذاشتم الان تو تنور گازی ببینم‌ چی میشه

    موافقم ۴
    مخالفم ۱
  10. کوثر گفت:

    روشها عالی بودن من خیلی استفاده کردم .تشکر

    موافقم ۲
    مخالفم ۱
  11. شقایق گفت:

    من درست کردم الان که پودرش کردم یه روز که بمونه بهم میچسبه و اصلا پودری نیست، چرااااا؟

    موافقم ۳
    مخالفم ۱
  12. خانم خندان از آران و بیدگل گفت:

    خیلی عالی و بامزه ترین پودر برای پلو ممنون از راهنمای شما

    موافقم ۱۰

ارسال دیدگاه شما

×