چهارشنبه , ۲۶ تیر , ۱۳۹۸

شربت بار شهدی است که برای تهیه انواع مربا و حلوا  و شربت و شیرینی هایی مانند باقلوا و زولبیا و بامیه  و گوش فیل ، مرطوب کردن کیک اسفنجی و … استفاده می شود. شربت بار از جوشاندن شکر و آب و گلاب و زعفران یا اسانس ها و پودر هل یا پوست پرتقال و نارنگی و غیره تهیه می شود که برای هر کاربرد غلظت متفاوتی دارد. برای تهیه شهد نعنایی میتوانید داخل شکر و آب به جای گلاب مقداری عرق نعنا بریزید.

دستور تهیه شربت بار / شهد زولبیا بامیه  

شربت بار,شهد زولبیا, شربت بامیه
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

 

مواد لازم برای تهیه شربت بار :

شکر                 2/5(دو و نیم) پیمانه

آب                    1 پیمانه

گلاب                 1/4 (یک چهارم) پیمانه

آب‌لیمو              1 قاشق سوپ‌خوری یا جوهر لیمو 1/8(یک هشتم) قاشق چای‌خوری

زعفران دم کرده   2 قاشق سوپ‌خوری

 

طرز تهیه شربت بار :

* ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم (حتماً حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد قل‌قل بجوشه) قرار بدین. تا زمانی که شکر کاملاً حل بشه، تقریباً ۱۰ دقیقه.

شربت بار,شهد زولبیا, شربت بامیه

شربت زولبیا بامیه

 

* بعد زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه.

شربت بار,شهد زولبیا, شربت بامیه
شربت زولبیا بامیه

 

* اگه شکر حل نشد با یه قاشق چوبی (نه قاشق فلزی!) اونو هم بزنید.

* با یه قلم مو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید چون اگه همین شکرها بعداً داخل شربت بریزه باعث شکرک زدن شربت بار می شه.

شربت بار,شهد زولبیا, شربت بامیه
شربت برای گوش فیل

 

* آب‌لیمو رو بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده هست.

* برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده‌شده که اگه در دستور مورد نظر عنوان شد از گلوکز استفاده شود، شما می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق سوپ‌خوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط‌ کنید.

 

طرز تهیه شربت بار با دستور استاد عارف 

غلظت شربت قنادی ها متفاوت است ، دستور شربت زیر رقیق محاسبه شده است.

این مقادیر برای قنادی است. شما برای منزل به مقدار نیاز مواد را کم کنید. مثلا برای یک کیلو شکر تقریبا نیم کیلو آب لازم است. 50 گرم گلاب و نیم سر آبلیمو.

 

مواد برای شیرینی های روزمره مثل کره ای و دانمارکی در قنادی

شکر 50 کیلو

آب 24 کیلو

جوهر لیمو  50 گرم(5 قاشق غذاخوری)

گلاب  1 کیلو

مواد برای مصارف خانگی

شکر  2 کیلو

آب 1 کیلو

آبلیمو 1 سر (سر آبلیمو)

گلاب  100 گرم

وانیل مقداری

 

طرز تهیه

آب و شکر را باهم روی شعله گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد بعد جوهر لیمو را اضافه کنید.

نکته : جوهر لیمو را همون اول هم می تونید اضافه کنید.

بعد از 10 دقیقه خاموش کنید.حین جوشیدن اطراف ظرف را با برس (قلم مو) و آب بشویید چون موقع جوشیدن شکر به اطراف ظرف می چسبد.

اگر دور ظرف با قلم مو تمیز نشود بعدا باعث شکرک زدن شربت می شود.

نکات

بعد از ریختن جوهر لیمو شربت بالا می آید مواظب باشید سر ریز نشود با کم کردن شعله میتوانید جلوی این کار را بگیرید و یا دیگ بزرگتری بردارید.

به جای جوهر لیمو از آبلیمو هم میتوانید استفاده کنید فقط زمان جوش آخر را کم کنید.

اگر شربت شما همان روز استفاده میشود بدون آبلیمو و جوهر لیمو هم می توانید درست کنید. (جوهر فقط برای شکرک نزدن شربت است)

مقدار غلظت شربت بستگی به ذائقه شما دارد میتوانید با کم و زیاد کردن آب آن را میزان کنید.

شربت های ماه رمضان حتما باید غلیظ باشند.

می توانید از گلوکز یا همون باتکا استفاده کنید که شربت شما را سفت و کم شیرین می کند و باعث شفاف و براق ماندن شیرینی می شود.

 

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

شکر 50 کیلو

آب 12 کیلو

جوهر لیمو 4 قاشق غذاخوری

گلاب 2 کیلو

باتکا 7 الی 10 کیلو

روش تهیه مثل دستور قبل است فقط بعد از خاموش کردن گاز وانیل یا گلاب خود را اضافه کنید.

البته طعم دهنده ها همیشه سلیقه ای هستند اما وانیل بهترین گزینه ست.

پیشنهاد ما برای ماه رمضان وانیل و گلاب است

 

 

منابع:بهارسایت/وبسوار/کانال استادعارف

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 24, میانگین امتیاز: 4.54 از 5)
Loading...

۲ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. رویا گفت:

    سلام میشه ازگلوکزاستفاده نکرد؟

    0
    0

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)