یکشنبه , ۴ فروردین , ۱۳۹۸

زولبیا، بامیه و گوش فیل از خوشمزه ترین شیرینی های ماه رمضان هست. اگه میخواین در منزل بامیه مثل بازاری درست کنین به ادامه این مطلب توجه کنید.

 

طرز تهیه بامیه مثل بازاری

طرز تهیه بامیه مثل بازاری

در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی با دستور تهیه شیرینی خوشمزه بامیه مثل بازاری در خدمت شما عزیزان هستیم.

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی بامیه 

 آرد یک پیمانه = ۱۲۵ گرم
آب ۱ پیمانه = ۲۵۰ سی سی
تخم مرغ ۲ عدد تا ۳ عدد
کره پنجاه گرم
شربت بار ۲ ق س
وانیل شکری یک چهارم ق چ
شربت بار به مقدار لازم (برای قرار دادن بامیه داخلش)
شربت بار

مواد لازم برای تهیه شربت بار

شکر 2 پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۴ ق غ
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۲ ق س
گلوکز یک قاشق غذاخوری پر(گلوکز برای براق شدن بامیه ست)

 

طرز تهیه بامیه مثل بازاری

طرز تهیه شیرینی بامیه مثل بازاری 

بهتره اول شربت را تهیه کنین. سه چهار ساعت زودتر از تهیه بامیه آماده ش کنین تا کاملا خنک بشه.

ابتدا شکر، آب، گلاب و آبلیمو را در قابلمه ریخته و روی حرارت بذارید. اصلا هم نزنید تا زمانیکه کل مواد بجوشه و کف کنه.

بعد شعله رو ملایم کنید تا شکر کاملا حل بشه. با یه قلمو که به کمی آبلیمو آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید. چون اگه همین شکرها بعدا” داخل شربت بریزه باعث شکرک زدن می شه.

با یه قاشق چوبی ( نه قاشق فلزی ! ) اونو هم بزنید . و ببینید شکر حل شده باشه.

بعد زعفران و چن دونه هل و گلوکز رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه.

ADVERTISEMENT

بین انگشتاتون تست کنین یکم باید چسبندگی داشته باشه. دقت کنید که زیاد نجوشه چون سرد بشه یکم سفت تر میشه.

شربت آماده است. کنار بگذارید تا حسابی خنک بشه.

 

طرز تهیه خمیر بامیه مثل بازاری 

* ابتدا آب و شربت بار و کره رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدین.

* کره که حل شد و بمحض اینکه جوش های ریزی روی سطح آب اومد تمام آرد رو یک دفعه اضافه کنید .سریع شروع به همزدن کنید تا آرد جمع بشه.

نکته : حتما و حتما حرارت رو کم کنید .

* با پشت قاشق خمیر رو در داخل قابلمه یا ماهیتابه پخش کنید. تا زمانیکه از روی حرارت بردارید بایستی مدام اینکارو انجام بدین.تقریبا ۱۵-۱۰ دقیقه طول می کشه.

* بعد به ظرف دیگه ای منتقل کنید و اجازه بدین خمیر سرد بشه. در این فاصله دو سه بار خمیر رو زیر و رو کنید تا به سرد شدن اون کمک کنید.

* بعد از اینکه خمیر سرد شد تخم مرغ اول رو می ریزیم و با دست هم می زنیم. ممکنه اولش به نظرتون شل بیاد ولی با هم زدن خودش رو جمع می کنه. بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید.

اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت تخم مرغ سوم رو تو یه ظرف بشکونین. یکم هم بزنین. نصفشو بریزید. بعد باهمزن چنددقیقه بزنین که کاملا مخلوط بشه.

مواد باید بین انگاشتون چسبندگی داشته باشه و بشه ماسوره زد.

 

نکات مهم در تهیه بامیه مثل بازاری

برای اینکه بامیه هاتون فردای روزی که درست کردین هم هنوز مثل بامیه بازاری ترد و کرانچی باشه بیرونش، یه قاشق مرباخوری نشاسته ذرت توی مواد بریزین.

برای درست کردن بامیه نیاز به یک قیف و یک ماسوره هست.

بهتره قیف یکبار مصرف باشه چون شستن این خمیر کمی سخته.

ماسوره ای که باهاش بامیه درست می کنن به ماسوره آچاری معروفه.

در زمان بریدن بامیه سر قیچی را چرب کنید تا خمیر بامیه به قیچی نچسبد.

جزییات بیشتر : طرز تهیه شیرینی بامیه در خانه +مواد لازم و نکات مهم

در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید ( بهتره سطح بامیه ها رو بپوشونه).

برای سرخ کردن بامیه نباید روغنش داغ باشه. پس همون اول داخل روغن سرد قیف رو فشار بدید و باقیچی مواد و بریزید و حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید.

بامیه ها رو وقتی که روغن گرم شد و بالا اومدن هم بزنین تا یکنواخت سرخ بشن

بامیه ها باید کاملا سرخ و خشک بشن . نباید نرم باشن.

باز هم تکرار می کنم حرارت کم در سرخ کردن بامیه خیلی مهمه.

بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها، بریزید تو صافی روغن اضافیش بره بعد همون طور داغ داخل شربت بار خنک بریزید تا شهد در اون نفوذ کنه (2دقیقه کافیه).

بلافاصله بامیه ها رو با کفگیر از روغن توی شربت بندازین و داخل شربت فرو کنین و زیاد هم توش نذارین که خمیر نشه.

 

نوش جان

طرز تهیه انواع شیرینی در خانه

طرز تهیه بامیه عالی خوشمزه مثل بازاری + نکات مهم پخت آن

 

منبع:اینستا الی محمدی 



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی ( تعداد رای دهنده 85, میانگین امتیاز: 3٫64 از 5)
Loading...

ارسال این مطلب برای دوستانتان (دکمه رو لمس کنید)


۴ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. س گفت:

    با سلام
    ببخشید زعفران رو بگید کدوم زعفران هستش مال بامیه جداست اره چطوری هم دم کنیم این زعفران رو چطور دم کنیم
    ممنون

    0
    0
    • نسیم گفت:

      سلام دوست گرامی ، همان زعفران پودر شده که در اکثر منازل موجود است.

      روش پودر کردن زعفران :
      مقداری زعفران را داخل هاونی کوچک با مقداری شکر یا 1 حبه قند بسائید یا داخل آسیاب برقی بریزید.
      استفاده از قند یا کمی شکر برای نرم‌ترشدن و ساییدن بیشتر زعفران است.

      روش دم کردن زعفران:
      سپس 1 قاشق چای‌خوری از آن را با نصف فنجان آب‌جوش مخلوط کنید و بگذارید روی بخار آب یا برنج در حال پخت تا دم بکشد و رنگ بیندازد.
      مقدار بیشتر زعفران موجب بیشترشدن رنگ زعفران می‌شود ، این محلول را می‌توانید بیشتر تهیه کنید و درون شیشه در بسته و داخل یخچال تا 1هفته نگهداری کنید.
      هرچه آب جوش‌تر باشد و هرچه زعفران بیشتر سائیده شود رنگ بیشتری خواهد داد.

      0
      0
  2. ترلان گفت:

    سلام و عرض احترام با ارزوی قبولی طاعات و عباداتتون و رسپی عالی تون
    یک سوال داشتم از خدمت شما
    آیا میشه به جای گلوگز مایع ماده دیگری رو جایگزین کرد؟
    برای براق شدن بامیه الزاما میبایست گلوگز اضافه کنیم؟
    ممنون و سپاسگزارم از سایت بسیار خوب تون..
    منتظر پاسخ گویی شما هستم..

    0
    0
  3. ناشناس گفت:

    باسلام بامیه تا چند روز در یخچال قابل استفاده است؟

    0
    0

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

به » کانال تلگرام ما « بپیوندید