سه شنبه , ۶ مهر , ۱۴۰۰

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ [مجلسی و رستورانی]

این دستور پخت زرشک پلو با مرغ واقعاٌ فوق العاده است. مزش حتی از زرشک پلو رستورانی هم بهتره و مطمئن باشید بعد از پختش همه از مزه و عطر اون تعریف میکنن.

زرشک پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم جهت تهیه زرشک پلو مجلسی (برای 6 نفر)

آبلیمو (تازه)4 قاشق غذاخوری
برنج6 پیمانه
زرشکیک و نیم تا 3 پیمانه
گلاببه میزان لازم
شکر (بستگی به ذائقه)1 تا 5 قاشق غذاخوری
خلال بادامبه میزان لازم
زردچوبه2 قاشق چایخوری
برگ بو5 عدد
پوست پرتقال1 عدد
خلال پستهبه میزان لازم
زعفران (هر چه بیشتر بهتر)به میزان لازم (حدوداً 1پیمانه)
مرغ 1 عدد
چوب دارچین (بزرگ)1 قطعه
هل3 عدد
کرهبه میزان لازم
آب پیاز1 لیوان
کرفس3 ساقه
زنجبیل (متوسط)1 قطعه
هویج2 عدد
رب گوجه فرنگی2 قاشق سوپ خوری
لیمو ترش2 عدد
فلفل دلمه ای2 عدد
پوست نارنج1عدد
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

طرز تهیه زرشک پلو مجلسی

ابتدا خلال پسته و بادام رو با کمی شکر و گلاب و در صورت تمایل هل در آب سرد بریزید و 4تا 5ساعت اجازه بدید خیس خورده و مزه دار بشن .

زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک رو بشورید و داخل آبکش خشک کنید و با کره و شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر آب شده و زرشک پف کنه (روش صحیح تفت دادن زرشک). توجه داشته باشید زرشک رو نباید زیاد سرخ کنید.
زرشک آماده رو از روی حرارت بردارید و خلال پسته و بادام آبکش شده رو بهش اضافه کنید و کمی هم زعفران آب کرده بهش اضافه کنید.
برنج رو به شیوه معمول آبکش کنید و بعد از پخت با خلال ها و زرشک تزیین کنید و با مرغ خوشمزه و آماده شده سرو کنید.

طرز تهیه مرغ برای زرشک پلو رستورانی :

در ابتدا پوست پرتقال و نارنج رو کاملا از قسمت سفید جدا کنید چون باعث تلخ شدن پوست همون قسمت سفید هست. بعد اونها رو 3مرتبه با آب بجوشونید و آبکش کنید و بعد داخل آب سرد بریزید و 24ساعت داخل یخچال یا جای خنک قرار بدید و چند بار هم آبش رو عوض کنید و بار آخر 2قاشق شکر و کمی گلاب هم داخل آب بریزید تا خوشمزه تر بشه.
مرغ رو پاک کنید و بشورید و اجازه بدید کامل خشک بشه یک ظرف در دار انتخاب کنید و داخلش کمی کره آب کنید و زردچوبه رو اضافه کنید تا کمی از خامی بیوفته و بعد شعله رو خاموش کنید.

توجه داشته باشید نیازی به سرخ کردن زردچوبه نیست چون ممکنه تلخ بشه. حالا فلفل دلمه ای، هویج و کرفس رو درشت خرد کنید.

مرغ های تکه شده رو روی زردچوبه قرار بدید طوری که فقط یک لایه باشن و روی هم چیده نشن!

این نکته بسیار مهمه! حالا همه مواد رو لا به لای مرغ قرار بدید طوری که همه جا پخش بشن مثلا چوب دارچین رو ریز کنید تا همه جا باشه و لیمو ترش رو هم حلقه کنید و لا به لای مرغ ها قرار بدید و در انتها یک لیوان آب پیاز و زعفران آب کرده و آبلیمو رو داخل مواد بریزید و در ظرف رو کاملا چفت کنید و بعد بذاریدش توی یخچال. زعفران هرچه بیشتر باشه بهتره برای یک عدد مرغ به نظرم حتی تا 1پیمانه زعفران آب شده هم بریزید خوبه!

زرشک پلو با مرغ رستورانی

مواد شما میتونه از حداقل 4 ساعت تا 24 ساعت داخل یخچال بمونه و به نظر من اگر از شب قبل بذاریدش داخل یخچال خیلی خوشمزه تر میشه. بعد از مدت زمان استراحت مرغ اون رو روی شعله بسیار ملایم قرار بدید و حواستون باشه نیازی به ریختن آب اضافه نیست. مرغ های رستورانی هیچ وقت آبدار نیستن و سس اونها جدا طبخ میشه. برای تهیه سس مرغ رب گوجه فرنگی رو با کره داخل ظرف کاملا تفت بدید و به اون مقداری آبلیمو و زعفران اضافه کنید. وقتی مرغ شما بعد از 1ونیم تا 2ساعت پخته شد مواد اضافی رو ازش جدا کنید و آبش رو بگیرید و اون رو با سس مخلوط کنید.

زرشک پلو با مرغ

نکات:

  1. توجه داشته باشید میزان شکر و زرشک کاملا بسته به ذائقه شما داره و اگر از شیرینی زیاد خوشتون نمیاد میزان شکر رو کم کنید یا بالعکس!
  2. به نظر من بهتر پوست مرغ گرفته نشه چون باعث خوشمزگی مرغ میشه ولی اگر دوست دارید موقع پاک کردن پوست رو جدا کنید.
  3. در صورت تمایل بعد از استراحت کردن مرغ ابتدا اون رو جداگانه کمی با کره تفت بدید و بعد بپزید البته به نظر من این روش بهتر و اصولی تر هست.
  4. در صورت تمایل از رب گوجه فرنگی بیشتری استفاده کنید ولی بهتره میزان زعفران بیشتر بشه تا رب گوجه فرنگی!
  5. بهتره زعفران شما زیاد باشه و کاملا غلیظ تهیه بشه و خوب هم دم بکشه تا رنگ بهتری به غذای شما بده.
  6. میتونید مقداری آلوچه ترش هم به غذا اضافه کنید.
  7. لیمو ترش رو بعد از مزه دار شدن مرغ ازش خارج کنید و بعد مرغ رو بپزید.

نوش جان

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 21, میانگین امتیاز: 4,19 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×