یکشنبه , 31 تیر , 1397

رولت پسته یکی از شیرینی های مقوی و خوشمزه ایه که هم برای افطار ماه رمضان مناسبه ، هم برای شیرینی عید نوروز . این شیرینی را در مراسم های مذهب هم می تونید سرو کنید.

برای درست کردن رولت پسته ابتدا خمیر را آماده کرده و بعد مواد میانی و شیره را تهیه می کنیم.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر رولت 

۱عدد تخم مرغ کامل و با ۱ عدد زرده فقط زرده
وانیل و هل اسیاب شده مقداری
روغن کره ای مخصوص شیرینی اب شده نصف لیوان
روغن جامد باز شده هم نصف لیوان
آب ولرم ۲لیوان
بکینگ پودر سر قاشق چایی خوری

آرد به میزان لازم (حدود یک کیلو)

مواد داخل رولت

۸۰۰گرم مغز پسته یا انواع مغز گردو بادام
هل به مقدار لازم
شکر اسیاب شده ۴۰۰گرم

 

مواد لازم برای تهیه شیره 

۵  لیوان شکر
۲  لیوان اب
۱ لیوان گلاب
جوهر لیمو سر قاشق چایخوری
۱ قاشق گلوکز برای روشن و براق شدن شیره

طرز تهیه رولت پسته

دستور پخت رولت پسته 

در صورت تمایل می تونید ترکیبی از مغز بادام و پسته را برای تهیه رولت استفاده کنید. این شیرینی طعمی مشابه باقلوا داره.

 

طرز تهیه خمیر رولت پسته

رده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و زرده را با هم زن دستی هم میزنیم.

وانیل و هل هم به آن اضافه کرده و هم میزنیم. بعد روغن کره ای را که با بن ماری آب کردیم و روغن جامد را که با حرارت غیر مستقیم باز کردیم با هم مخلوط میکنیم.

یعنی نصف لیوان فرانسوی دسته دار روغن کره ای و نصفش روغن جامد میریزیم داخل موادمون و هم میزنیم.

آب ولرم هم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم. بکینگ پودر را هم میتونین داخل آرد که کم کم داریم به مواد اضافه میکنیم بریزید.

خمیری بدست میاد که لطیف و نرم هستش و به دست نمیچسبه. من خودم ۱ کیلو آرد استفاده کردم. بازم بگم میزان آردمون بستگی به ری اون داره. بعضی آردها ری دارن.

توجه کنید که آرد را یک جا  اضافه نکنید. کم کم بریزید.

خمیر را به  مدت یک ساعت داخل نایلون و در محیط آشپزخونه میگذاریم تا عمل بیاد.

 

آماده کردن مواد داخل رولت 

مغز رو که اسیاب کردین یا از چرخ گوشت برقی یا دستی اسیاب میکنیم.

من از چرخ گوشت استفاده کردم . با شکر وهل مخلوط میکنیم و ماساژ میدیم تا یکدست بشن

 

طرز تهیه شیره 

همه مواد بجز گلوکز را با هم روی حرارت میگذاریم. اصلا بهم نمیزنیم تا با حرارت کم شکر حل بشه و به غلظت برسه.

بعد گلوکز رو اضافه کرده و میگذاریم چند قل بزنه. بعد زیرشو خاموش میکنیم.

 

آموزش تصویری پیچیدن رولت پسته 

خمیر که اماده شده رو کمی ورز میدیم. بعد به اندازه نارنگی برمیداریم. (چونه)

به صورت گرد در میاریم و داخل آرد میزنیم و رو تخته کمی پهن میکنیم.

من از چرخ رشته بری برای نارک کردن خمیرم استفاده کردم.

اگر با دست میخواین پهن کنید خمیرتون یک دست در نمیاد. کلفت میشه.

با چرخ رشته بری من خمیرمون باز کردم. ببینید به این شکل نازک و یکدست اصلا پاره نمیشه.

طرز تهیه رولت پسته

بعد که خمیرمون رو داخل سینی می گذاریم و اضافه های اون را میگیریم.

به صورت مستطیل در میاریم و مغزها را با قاشق روی خمیر می ریزیم.

مغزها را روی خمیر پخش کرده و با دست محکم فشار میدیم تا تخت بشن.

اگر همین جور بگذاریم بمونه و تخت نشن، موقع رول کردن و داخل فر گذاشتن از داخل خمیر میزنن بیرون. پس مهم اینه که خوب تخت بشن.

ببینید مغزامون تخت شدن. یک سانت کناره خمیر را مغز نریزید.

طرز تهیه رولت پسته
از پایین کمی خمیر رو با دست اهسته میارین بالا به این صورت.

طرز تهیه رولت پسته

بعد با کمک دوتا دست اهسته رول میکنیم. اصلا نباید داخل رول هوا باشه. همونطور که قالی رو لوله میکنید همین جور هم خمیر را رول میکنیم.

ببینید به این شکل اصلا هوا داخل خمیرمون نباید بره. این واقعا مهمه.

طرز تهیه رولت پسته

رول که کردیم ، برمیداریم با دست داخل سینی ای که از قبل کمی چرب کردیم، میگذاریم.

به این صورت تمام رولت رو داخل سینی می چینیم.

بعد با کارد تیز یا تیغ موکت بری از همون رول اولی که درست کردین به صورت مورب یا کج برش میزنیم.

طرز تهیه رولت پسته

بعد زرده تخم مرغ و زعفرون وبا دوتا قاشق ماست روی خمیر رومالین میکنی.

بعد میگذاریم داخل فر به مدت ۲۰دقیفه. بازم به دمای فر خودتون بستگی داره ولی مرتب چک کنید ببینید.

زیر خمیر به این شکل شد ، رولت پسته آماده است.

طرز تهیه رولت پسته

باید رولت داغ باشد برش بزنیم و از هم جدا کنیم.

طرز تهیه رولت پسته

بعد میریزم داخل شیره. شیره باید سرد باشه و رولت داغ ، تا شیره به خورد شیرینی بره.

به این صورت میریزیم داخل شیره. همون جور گفتم شیره رو باید اول درست کنید تا سرد و خنک بشه.

ولی شیرینی باید حتما داغ باشه.

اجازه بدید رولت پسته ها به مدت ۱۰الی ۱۵دقیقه داخل شیره بمونه.

طرز تهیه رولت پسته

بعد با کفگیر اهسته برمیداریم میریزیم داخل سبد تا شیره های اضافی گرفته بشه و برای چیدن داخل ظرف آماده بشن.

طرز تهیه رولت پسته

بعد مغز پسته رو داخل بشقاب ریختم و هر رولت رو داخل مغزا گذاشتم تا تزیین کنم.

این هم رولت پسته نوووش جان

طرز تهیه رولت پسته

 

منبع:کانال شیرینی برتر-سراشپز مهديه



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 7 , میانگین امتیاز : 3٫29 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)