سه شنبه , ۲۵ مهر , ۱۳۹۶

انواع حلوا و فرنی از جمله غذاها و دسرهای خوشمزه ایرانی هستند که در مجالس مختلف سرو شده و بسیار پر طرفدار هستند. حلوای زعفرانی هم جزو این دسرهای مجلسیه. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی با یکی از روش های طبخ حلوا زعفرانی را شرح میدیم.

 

طرز تهیه حلوای زعفرانی

دستور پخت حلوای زعفرانی 

حلوای زعفرانی نه تنها در ماه رمضان ، بلکه اوقات دیگه هم توی سفره ها دیده میشه. بهتره این حلوای خوشمزه را برای سفره های افطاری خود تهیه کنید تا انرژی از دست رفته شما برگرده.

 

مواد لازم

  • آرد یک کیلو (۶ لیوان دسته دار)
  • شکر ۴٫۵ لیوان
  • کره ۱۵۰ گرم
  • روغن مایع ۲ لیوان
  • زعفران نیم مثقال
  • گلاب اعلا یک سوم لیوان
  • پودر هل سه قاشق غذاخوری
  • آب ۴٫۵ لیوان

 

طرز تهیه

برای تهیه حلوای زعفرانی ابتدا آرد سنگک را توی ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا آرد طلایی رنگ شود و بوی خامی آن گرفته شود.

سپس در ظرف دیگری شکر و آب را بریزید و روی حرارت بزارید تا به جوش بیاد. وقتی که کمی جوشید و قوام اومد گلاب را به آن اضافه کنید و در آخر زعفران ساییده شده بریزید.

بعد از روی حرارت بردارید و بزارید تا خنک بشه. حالا آرد تفت خورده را از روی حرارت بردارید و از الک رد کنید. این یکی از نکات حلواست. آرد بر اثر حرارت گوله میشود.

بعد از رد کردن از الک، مجدداً به ظرف اصلی برگردانده حالا روغن و کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شده کمی تفت بخورد.

نکته دوم یکی از مواد گرم و یکی باید سرد باشد مثلا آرد گرم شربت سرد برای اینکه شوک باعث بهتر جذب شدن مواد حلوا میشود.

حالا آرد کمی با روغن و کره تفت خورد پودر هل را اضافه می کنیم. چون با گرم شدن عطرش خارج می شود.

حالا موقعی است که آرد را از حرارت بر میداریم روی زمین گذاشته شربت را کم کم اضافه می کنیم.

اگر احساس کردید شربت کمی اضافه است یا حلوا شل شده مجددا روی حرارت ملایم بزارید و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود.

بعد از روی حرارت برداشته حلوا را قنداق می کنیم نکته بعدی اصطلاح قنداق کردن حلوا یعنی تکان دادن قابلمه حلوا که باعث جمع شدن حلوا در مرکز ظرف و روغن انداختن آن می شود.

حلوا آمادست.  در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید.

نکات

  • برای تهیه حلوای زعفرانی بهتر است آرد سنگک استفاده کنید.
  • جذب روغن در آرد ها متفاوت است اگر احساس کردید حلوا خشک است روغن اضافه کنید.
  • اگه از شعله پخش کن استفاده کنید حرارت بصورت یکنواخت پخش می شه و بهتره.
  • می توانید از آرد برنج هم استفاده کنید فرقش اینه که با آرد سنگک رنگش تیره تر می شه.
  • در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا میکند و رنگش اندکی روشن تر میشود.
  • اگر گلاب را زودتر به حلوا اضافه کنیم در اثر حرارت زیاد عطر آن از بین می رود.
  • اگر آرد را به اندازه کافی تفت ندهید و روغن و کره را زود به آن اضافه کنید رنگ حلوا روشنتر میشود و در صورتی که بیشتر تفت دهید رنگ آن مایل به قهوه ای میشود.
  • دقت کنید که وقتی که آرد گندم استفاده میکنید باید در هنگان تفت دادن آرد بیشتر هم بزنید. چون آرد گندم خاصیت چسبندگی داشته و به هم می چسبد و در صورتیکه مدام هم نزنید گلوله گلوله میشود.
  • آرد برنج و آرد سبوس دار اینطور به هم نمی چسبند و احتیاج به هم زدن کمتری دارند.

 

 

منیع:کانال آشپزی سپیده-هدیه



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه چیز کیک یخچالی

    طرز تهیه چیز کیک یخچالی   چیز کیک یخچالی دسری ساده و بدون پخت است که میتواند برای کودکان بسیار جذاب و مفید باشد. اگر علاقمند به تهیه کیکی آسان و خوشمزه هستید، این دستور …

  • کیک به شکل هندوانه ویژه شب یلدا

    کیک به شکل هندوانه ویژه شب یلدا / کیک هندوانه ای  تهیه یک کیک به شکل هندوانه ایده خوبی برای پذیرایی از مهمانان شب یلداست. در این مطلب روش تهیه دو مدل کیک هندوانه ای شکل …

  • طرز تهیه ژله تخم مرغی (۲)

     طرز تهیه ژله تخم مرغی (تخم مرغ ژله ای)   قبلا طرز تهیه ژله تخم مرغی رو فرا گرفتین و در این مطلب با روش دیگه ی تهیه ژله تخم مرغی آشنا می شین. ۱) …

  • طرز تهیه کرم طالبی مجلسی

      طرز تهیه کرم طالبی مجلسی   مواد اولیه : طالبی (متوسط) ۱ عدد شیر۱ پیمانه شکر به میزان لازم خامه ۲۵۰ گرم پودر ژلاتین (یا به ازای هر لیوان آب طالبی ۱ قاشق سر …

  • طرز تهیه حلوای هویج به شکل هویج

    طرز تهیه حلوای هویج به شکل هویج   حلوای هویج یکی از خوشمزه ترین انواع حلواست ، البته به نظر من خوشمزه ترین! همینطور رنگ و ظاهر زیبایی داره . اگه تا به حال امتحانش …

  • طرز تهیه شیرینی تر شکلاتی فوری بدون پخت

    روش تهیه شیرینی تر شکلاتی فوری بدون پخت   شیرینی تر همیشه طرفدار داره پس چه بهتر که بشه اونو سریع و بدون پخت درست کرد. در مطلب امروز روش تهیه شیرینی تر شکلاتی بدون …

  • شیرینی رز سیب طرز تهیه شیرینی رز سیب

    دستور پخت شیرینی رز سیب   شیرینی رز سیب ، برش های سیب پیچیده شده در خمیر ترد به شکل گل رز است که جلوه بسیار زیبایی دارد. این رزهای بسیار زیبا و خوشمزه برای مهمانی ها ، …

  • رنگ آمیزی کیک , کیک آبرنگی رنگ آمیزی کیک / کیک آبرنگی / نقاشی روی کیک

    آموزش تصویری تهیه کیک آبرنگی / نقاشی روی کیک  آموزش تصویری رنگ آمیزی کیک به چند روش / تزیین کیک رنگ آمیزی کیک و تهیه کیک آبرنگی یکی از روش های تزیین کیک های جشن …

  • طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره طرز تهیه حلوا،حلوای پاستیلی،دسر مقوی طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره

      طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره   مواد اولیه : گلاب : به میزان لازم دارچین : به میزان لازم آب : ۲ و نیم لیوان آرد : ۴ قاشق غذاخوری سرپر روغن : ۳ قاشق سوپ‌خوری شیره : یک لیوان     طرز تهیه : …

  • ترایفل موزی و نوتلا طرز تهیه ترایفل موزی و نوتلا دسر مجلسی و خوش طعم

    دستور تهیه ترایفل موزی و نوتلا ترایفل موزی دسری شیک و مجلسی و بسیار خوشمزه است. برای درست کردن تزایفل موزی نیازی نیست خیلی از آشپزی سررشته داشته باشید یا لوازم حرفه ای شیرینی پزی داشته باشید. فقط …

  • طرز تهیه پودینگ زعفرانی

      درست کردن پودینگ زعفرانی بسیار راحته و طعمش هم یه جورایی یادآور طعم بستنی سنتیه! این پودینگ را می توانید به آسانی با کمی زعفران و پودر ژلاتین و شیر و گلاب تهیه کنید. …

  • طرز تهیه ژله به شکل دست

    بله…از این آشپزا هرچی بگید برمیاد! چند وقت پیش این دسر رو از طرف یه سایت دریافت کردم که به عنوان آفر جشن هالووین قرارش داده بود خیلی برام جالب بود و از طرفی کمی …

  • طرز تهیه دسر پاولووا / شیک و مجلسی

     دسر شیک و مجلسی پاولووا   دسر پاولووا (Pavlova)، که به افتخار آنا پاولووا، بالرین روسی، نامگذاری شده، دسری است که از مرنگ، خامه و انواع میوه‌ها تهیه می شود. این دسر متعلق به منطقه …

  • ماقوت زعفرانی طرز تهیه ماقوت زعفرانی شیرینی سنتی یزد

    ماقوت زعفرانی یک دسر سنتی شهر یزده که بسیار خوشمزه و مناسب افطار در ماه رمضان هست. در ادامه طرز تهیه این دسر را با هم می بینیم.   طرز تهیه ماقوت زعفرانی  ماقوت زعفرانی …