یکشنبه , 6 خرداد , 1397

دستور پخت حلوای انگشت پیچ کشدار بوشهری

حلوای انگشت پیچ یکی از شیرینی های سنتی و مشهور بوشهر و همدانه که معمولا در مراسم های مذهبی و عزاداری ها پخته میشه. درست كردن انواع حلوا كار خیلی ساده اي نيست و سالها تجربه نیاز داره تا بتونی حلوای مجلسی و خوبی درست کنی. اما تهیه حلوای انگشت پیچ از بقیه حلواها سخت تره و هر كسي از پسش برنمايد. مگه اینکه فوت های کوزه گری پخت این حلوا رو بدونین.

در این دستور که از شف طیبه عزیزه کلیه نکات مم مربوط به پخت حلوای کشدار ذکر شده.

حلوای انگشت پیچ , حلوای کشدار ,

 

مواد لازم برای تهیه حلوای انگشت پیچ :

  • آرد گندم 1 ليوان
  • شكر ريز دانه 1 ليوان
  • آب ربع ليوان
  • گلاب ربع ليوان
  • روغن مايع يك و يك چهارم ليوان

 

طرز تهیه حلوای انگشت پیچ :

آب و گلاب و شكر رو توي يه كاسه ريخته و هم ميزنيم تا شكر حل شه.

آرد گندم رو توي ديگ ريخته و با “قاشق چوبي با دسته بلند” روي شعله زياد آتش قرار مي ديم (لازم نيست آرد رو تفت بديم).

روغن رو اضافه ميكنيم و مرتب هم مي زنيم.
بايد آرد و روغن به خوبي تركيب شن و گلوله اي از آرد در مخلوط آرد و روغن وجود نداشته باشه.
غلظتش الان مثل “ارده” است.

 

نکته بسيار مهم برای کشدار شدن حلوای انگشت پیچ :

از لحظه اي كه شروع به هم زدن حلوا مي كنيم بايد دقت كنيم كه جهت هم زدن فقط از يك سمت باشه و هرگز عوض نشه.

يعني مثلا اگر داريم در جهت حركت عقربه ساعت هم مي زنيم ديگه اجازه نداريم جهت رو عوض كرده و خلاف جهت حركت عقربه ساعت حلوا رو هم بزنیم.

به هم زدن ادامه ميديم ، كم كم احساس ميكنيم كه آرد سبك شده.

مرتب هم ميزنيم كه يه وقت ته نگيره. فقط در يك جهت. وگرنه بعدا حلوا كش نمياد.

وقتي كه رنگ آرد و روغن طلايي شد ديگه از روي حرارت برش ميداريم

اينكه در اين مرحله چقدر روي حرارت بذاريم و تا چه ميزان رنگ آرد و روغن تيره بشه ديگه دست خودمونه يعني بستگي به ذائقه داره.

 

حلوای انگشت پیچ

فوت كوزه گري :
زماني آماده است كه وقتي چند لحظه اي همش نزنيم مشاهده كنيم كه آرد داره توي روغن ته نشين ميشه

حالا مخلوط آب و گلاب و شكر رو اضافه مي كنيم.

 

نكات مهم :
مراقب باشيد اين مرحله خطرناكه چون شروع مي كنه به قل زدن و ممكنه بسوزيد پس بايد حتما از قاشق چوبي با دسته بلند استفاده كنيد و از ديگ هم فاصله بگيريد.

دوباره روي حرارت زياد شعله قرار داده و هم ميزنيم.

فقط از يك جهت. و از همون جهت قبلي. چون مهمه دارم اينقدر تكرار مي كنم.

شروع ميكنه به قل زدن و قوام مياد.

در این مرحله بعد از ریختن آب و گلاب و شکر بیشتر از حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت نميذاريمش وگرنه شکرک می زنه و مثل سنگ میشه.

به هم زدن ادامه ميديم تا زماني كه حلوای انگشت پیچ جا بيافته و به رنگ دلخواه برسه.

در اين مرحله حلوا “كاملا” شله. منتظر اين نمونيد كه سفت بشه. اين مدل حلوا بعد از سرد شدن سفت خواهد شد.

از روي حرارت بر ميداريم.

با قرار دادن دستمال آشپزخونه يا زير ديگي يا اشياء ديگه زير يك سمت ديگ؛ ديگ رو به صورت زاويه دار قرار ميديم و منتظر ميمونيم تا كم كم روغن بندازه.

بعد از مدتي مشاهده ميكنيم كه روي حلوا مقدار زيادي روغن جمع ميشه.

با يه قاشق بزرگ روغن اضافه رو می گیریم.

حلوای انگشت پیچ سریعا خشک میشه. برای جلوگیری از خشک شدنش یک لایه نازک روغن روی حلوا باقی میذاریم. يعني اين لايه روغن مثل سلفون میمونه.

این حلوا اگر خوب و درست تهیه بشه بسیار خوشمزه ست و ماندگاری بالایی داره و شکرک هم نمیزنه

علل شکرک زدن حلوای انگشت پیچ :

  • کم هم خوردن حلوا
  • زیاد ماندن روی حرارت
  • زیاد بودن شکر

 

طرز تهیه حلوای انگشت پیچ | دستور پخت حلوای کشدار سنتی بوشهر

 

منبع: کانال پخت و پز آسان/شف طیبه



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 29 , میانگین امتیاز : 3٫76 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)