شنبه , 5 اسفند , 1396
آرین موتور
آرین موتور

دستور پخت حلوای انگشت پیچ کشدار بوشهری

حلوای انگشت پیچ یکی از شیرینی های سنتی و مشهور بوشهر و همدانه که معمولا در مراسم های مذهبی و عزاداری ها پخته میشه. درست كردن انواع حلوا كار خیلی ساده اي نيست و سالها تجربه نیاز داره تا بتونی حلوای مجلسی و خوبی درست کنی. اما تهیه حلوای انگشت پیچ از بقیه حلواها سخت تره و هر كسي از پسش برنمايد. مگه اینکه فوت های کوزه گری پخت این حلوا رو بدونین.

در این دستور که از شف طیبه عزیزه کلیه نکات مم مربوط به پخت حلوای کشدار ذکر شده.

حلوای انگشت پیچ , حلوای کشدار ,

 

مواد لازم برای تهیه حلوای انگشت پیچ :

  • آرد گندم 1 ليوان
  • شكر ريز دانه 1 ليوان
  • آب ربع ليوان
  • گلاب ربع ليوان
  • روغن مايع يك و يك چهارم ليوان

 

طرز تهیه حلوای انگشت پیچ :

آب و گلاب و شكر رو توي يه كاسه ريخته و هم ميزنيم تا شكر حل شه.

آرد گندم رو توي ديگ ريخته و با “قاشق چوبي با دسته بلند” روي شعله زياد آتش قرار مي ديم (لازم نيست آرد رو تفت بديم).

روغن رو اضافه ميكنيم و مرتب هم مي زنيم.
بايد آرد و روغن به خوبي تركيب شن و گلوله اي از آرد در مخلوط آرد و روغن وجود نداشته باشه.
غلظتش الان مثل “ارده” است.

 

نکته بسيار مهم برای کشدار شدن حلوای انگشت پیچ :

از لحظه اي كه شروع به هم زدن حلوا مي كنيم بايد دقت كنيم كه جهت هم زدن فقط از يك سمت باشه و هرگز عوض نشه.

يعني مثلا اگر داريم در جهت حركت عقربه ساعت هم مي زنيم ديگه اجازه نداريم جهت رو عوض كرده و خلاف جهت حركت عقربه ساعت حلوا رو هم بزنیم.

به هم زدن ادامه ميديم ، كم كم احساس ميكنيم كه آرد سبك شده.

مرتب هم ميزنيم كه يه وقت ته نگيره. فقط در يك جهت. وگرنه بعدا حلوا كش نمياد.

وقتي كه رنگ آرد و روغن طلايي شد ديگه از روي حرارت برش ميداريم

اينكه در اين مرحله چقدر روي حرارت بذاريم و تا چه ميزان رنگ آرد و روغن تيره بشه ديگه دست خودمونه يعني بستگي به ذائقه داره.

 

حلوای انگشت پیچ

فوت كوزه گري :
زماني آماده است كه وقتي چند لحظه اي همش نزنيم مشاهده كنيم كه آرد داره توي روغن ته نشين ميشه

حالا مخلوط آب و گلاب و شكر رو اضافه مي كنيم.

 

نكات مهم :
مراقب باشيد اين مرحله خطرناكه چون شروع مي كنه به قل زدن و ممكنه بسوزيد پس بايد حتما از قاشق چوبي با دسته بلند استفاده كنيد و از ديگ هم فاصله بگيريد.

دوباره روي حرارت زياد شعله قرار داده و هم ميزنيم.

فقط از يك جهت. و از همون جهت قبلي. چون مهمه دارم اينقدر تكرار مي كنم.

شروع ميكنه به قل زدن و قوام مياد.

در این مرحله بعد از ریختن آب و گلاب و شکر بیشتر از حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت نميذاريمش وگرنه شکرک می زنه و مثل سنگ میشه.

به هم زدن ادامه ميديم تا زماني كه حلوای انگشت پیچ جا بيافته و به رنگ دلخواه برسه.

در اين مرحله حلوا “كاملا” شله. منتظر اين نمونيد كه سفت بشه. اين مدل حلوا بعد از سرد شدن سفت خواهد شد.

از روي حرارت بر ميداريم.

با قرار دادن دستمال آشپزخونه يا زير ديگي يا اشياء ديگه زير يك سمت ديگ؛ ديگ رو به صورت زاويه دار قرار ميديم و منتظر ميمونيم تا كم كم روغن بندازه.

بعد از مدتي مشاهده ميكنيم كه روي حلوا مقدار زيادي روغن جمع ميشه.

با يه قاشق بزرگ روغن اضافه رو می گیریم.

حلوای انگشت پیچ سریعا خشک میشه. برای جلوگیری از خشک شدنش یک لایه نازک روغن روی حلوا باقی میذاریم. يعني اين لايه روغن مثل سلفون میمونه.

این حلوا اگر خوب و درست تهیه بشه بسیار خوشمزه ست و ماندگاری بالایی داره و شکرک هم نمیزنه

علل شکرک زدن حلوای انگشت پیچ :

  • کم هم خوردن حلوا
  • زیاد ماندن روی حرارت
  • زیاد بودن شکر

 

طرز تهیه حلوای انگشت پیچ | دستور پخت حلوای کشدار سنتی بوشهر

 

منبع: کانال پخت و پز آسان/شف طیبه



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه گل رز شکلاتی

    طرز تهیه گل رز شکلاتی     مواد اولیه : رنگ خوراکی(در صورت سفید بودن شکلات و اختیاری) عسل (یا شربت ذرت) 1 پیمانه شکلات تخته ای 450 گرم طرز تهیه : برای درست کردن …

  • طرز تهیه شیرینی ایماجی طرز تهیه شیرینی ایماجی خوشمزه و مجلسی برای پذیرایی عید نوروز

    آموزش کامل طرز تهیه شیرینی ایماجی برای نوروز این دستور امتحان شده و خیلی عالی میشه. برای شیرینی عید هم گزینه مناسبیه چون هم راحت درست میشه و هم ماندگاری بالایی داره با طرز تهیه …

  • طرز تهیه و تزئین خمیر پای ترد

    چطور خمیر پای ترد و عالی درست کنیم؟ در این مطلب به نقل از یک آشپز و قناد مشهور آمریکایی به نام «آلن کارتر»، ترفندهای تهیه خمیر پای را برایتان نوشته ایم. البته پیش از …

  • طرز تهیه کیک شکلاتی دبل چاکلت طرز تهیه کیک شکلاتی دبل چاکلت عصرانه ای خوشمزه

    طرز تهیه کیک شکلاتی دبل چاکلت امروز در بخش نان، شیرینی، دسر طرز تهیه کیک شکلاتی دبل چالکت را برای شما عزیزان انتخاب کرده ایم. کیک شکلاتی یکی از انواع کیک پر طرفدار و خوشمزه اس …

  • مسقطی بیسکویتی طرز تهیه مسقطی بیسکویتی

      دستور پخت مسقطی بیسکویتی خوشمزه  مسقطی بیسکویتی دسری خوشمزه و شیک برای سفره افطار ماه رمضان است. مسقطی یکی از انواع دسرها و شیرینی‌های ایرانی به شمار می‌آید و به عنوان سوغاتی اصلی لارستان محسوب می …

  • طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره طرز تهیه حلوا،حلوای پاستیلی،دسر مقوی طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره

      طرز تهیه حلوای پاستیلی با شیره   مواد اولیه : گلاب : به میزان لازم دارچین : به میزان لازم آب : 2 و نیم لیوان آرد : 4 قاشق غذاخوری سرپر روغن : 3 قاشق سوپ‌خوری شیره : يك لیوان     طرز تهیه : …

  • طرز تهیه پودینگ زعفرانی

      درست کردن پودینگ زعفرانی بسیار راحته و طعمش هم یه جورایی یادآور طعم بستنی سنتیه! این پودینگ را می توانید به آسانی با کمی زعفران و پودر ژلاتین و شیر و گلاب تهیه کنید. …

  • طرز تهیه ژله ویترای / ژله مشبک

    طرز تهیه ژله ویترای / ژله مشبک / ژله جدید   ژله ویترای یا ژله مشبک ژله ای رنگارنگ و زیبا ، مجلسی و بسیار شیکه که می تونین به روشهای مختلف اونو تزیین و …

  • طرز تهیه کراکر نمکی خانگی

      کراکر نمکی با بیسکویت ترد شور می تواند عصرانه و میان وعده ای سالم و خوشمزه برای همه افراد بخصوص کودکان و سالمندان باشد. در ادامه دستور تهیه کراکر نمکی های خوشمزه را فرا …

  • کیک کدو حلوایی طرز تهیه کیک کدو حلوایی خوشمزه و مخصوص

    کدو حلوایی یکی از صیفی جات خوشمزه و مقویه که خوراکی های زیادی میشه باهاش درست کرد. یکی از این خوشمزه ها کیک کدو حلوایی هست که در بخش انواع کیک طرز تهیه اون را …

  • ایده های جالب در تزیین کیک تولد

    مدل کیک تولد های جدید شیک و باحال قشنگ   در مجموعه تصاویر زیر نمونه های جالبی از طراحی و تزیین خلاقانه و زیبای کیک تولد را مشاهده می فرمائید.   مدل های جالب تزیین …

  • طرز تهیه دست پیچ خرما

    طرز تهیه دست پیچ خرما   مواد اولیه : خرما 125 گرم آرد 1/5 پیمانه کره 1/2 پیمانه پودر قند 1/4 پیمانه زرده تخم مرغ 1 عدد شیر 1/4 پیمانه گردو 1/4 پیمانه   طرز …

  • مینی چیز کیک بلژین طرز تهیه مینی چیز کیک بلژین دسر مجلسی سه لایه بدون پخت

    مینی چیز کیک بلژین یک از انواع دسر مجلسی خوشمزه و شیکه. این دسر سه لایه نیاز به فر نداره و برای مهمانی های رسمی و پذیرایی شب یلدا مناسبه. این چیز کیک بسیار مقویه …

  • طرز تهیه بیسکویت گرانولا

    طرز تهیه بیسکویت گرانولا     مواد لازم: جو پرک شده : 2 پیمانه آرد : 1 پیمانه شکر : 3/4 پیمانه کشمش : 3/4 پیمانه جوانه گندم : 1/2 پیمانه نمک : 1/2 قاشق …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید