آموزش تصویری روش تهیه بستنی پلمبیر
بستنی پلمبیر (Plombières ice cream) با خامه درست میشه و بسیار خوشمزس. این بستنی که تهیه اش ساده هست را در منزل درست کنید و از طعم خویش لذت ببرین. بستنی پلمبیر از دسرهای مورد علاقه خودمه.
تخم مرغ | ۵-۴ عدد |
خامه | ۵۰۰ گرم |
شکر | ۵ ق غ |
وانیل پودری | ۱/۲ ق چ |
میوه تازه یا کمپوت آناناس | به مقدار دلخواه |
روش تهیه بستنی پلمبر :
در این دستور از خامه قنادی استفاده می کنم (البته من اکثرا از خامه قنادی استفاده می کنم چون طعم بهتری داره )
البته می تونین خامه رو خودتون درست کنین .
برای خامه قنادی کافیه اجازه بدید کمی یخش آب شه تا به همزن فشار نیاد. اولش که شروع می کنید به همزدن خامه شل می شه نگران نباشید دوباره فرم می گیره
این شکل زمانی که خامه شل شده
به زدن ادامه بدید تا مثل شکل زیر بشه.پره های همزنو بزنید تو خامه و به سمت بالا بکشید (این قله ها باید ثابت بمونه اگه شله و به حالت قبلش بر می گرده به زدن ادامه بدید) وقتی این شکلی شد دیگه نزنید (خامه اگه زیاد زده شه مثل کره می شه )
البته من اینکارو با چنگال کردم که تو عکس مشخص باشه و منظورمو برسونه
خامه رو کنار بزارید…
می ریم سراغ مرحله بعدی ….
سفیده و زرده تخم مرغ هارو جدا کنید، زرده رو با همزن کمی بزنید بعد نصف شکر و وانیل رو اضافه کنید
مخلوط زرده و شکرو بزنید تا سفید شه (اگه زیاد بزنید سفید می شه،زیاد به معنای واقعی کلمه… )
زرده مثل سفیده باید در یک جهت زده شه
سفیده تخم مرغ رو بزنید تا کف کنه و از ظرف نریزه اصطلاحا سافت پیک بشه
بقیه شکرو به سفیده اضافه کنید و با همزن بزنید در همین حد که شکر مخلوط شه یا میتونید مثل زرده کمی سفیده رو بزنید بعد شکرو اضافه کنید و به همزدن ادامه بدید
سفیده تو این مرحله(سافت پیک) اگه بیرون یخچال بمونه زیرش آب میشه و باید دوباره زده شه که واقعا یه کار اضافست اونم وسط کار که دورو برتون شلوغه برای جلو گیری از این اتفاق سفیده زده شده رو بزارید تو یخچال تا نوبتش شه
من از موز و گردو برای داخل بستنی استفاده کردم شما می تونید از پسته یا هر چیز دیگه ای استفاده کنید
گردو رو با چاقو کمی خورد کنید(کف دستتونو جلوی چاقو بزادید وو هر بار به سمت پایین فشار بدید )
سفیده و زرده رو به خامه اضافه کنید
موز نگینی شده و گردو رو هم به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی خوب فولد کنید ازکف ظرف موادو روی ظرف بیارید تا خوب مخلوط بشه،خامه سنگین و ممکنه کف ظرف باقی بمونه و با مواد مخلوط نشه
نصف رسپی این مقدار بستنی بهتون می ده(من از نصف مقدار نوشته شده استفاده کردم)
موادو توی ظرف دلخواه بریزید و روی ظرفو با سلفون خوب بپوشونید چون خامه بوی مواد دیگرو جذب می کنه .به مدت ۸ ساعت توی فریز بزارید.
من کمی از موادو توی قالب سیلیکونی کاپ کیک رختم(خیلی راحت جدا می شه )
و با زنبور های آیسینگی و مارمالاد تزیینش کردم.
سفیده سافت پیک :
اولین کار جدا کردن سفیده و زردست اگه توی زرده کمی سفیده باشه مشکلی نیست ولی توی سفیده اصلا نباید زرده قاطی شه
مرحله بعد تمیز بودن پره های همزن و ظرفیه که سفیده رو توش می زنید نباید خیس،چرب یا کثیف باشه بهتره قبل از زدن سفیده پره های همزنو بشورید و خشک کنید.
سفیده و زرده هر دو باید در یک جهت زده شه تا به نتیجه دلخواه برسه.
همزن و روی دور تند بزارید و همزمان دستتونو به حالت دورانی تا جایی که می تونید تند بچرخونید (البته فقط در یک جهت)
به زدن ادامه بدید تا جایی که وقتی ظرفتونو برعکس کردید سفیده ها از جاش تکون نخوره .به این مرحله سافت پیک می گن…
اگر در یک جهت زده نشه کف ظرف آب جمع می شه و سفیده روش سر می خوره.
حالا ظرف پشت و رو به دست تو همه اتاقا برید و به همه نشونش بدید.من هر بار که به سافت پیک می رسم کلی ذوق می کنم. فکر کنید یه مایع به دست خودتون تبدیل به یه ابر خوشگل می شه ..
با سلام دوستان خوبم، ما خانوادگی آشپز هستیم و دسرهای زیادی رو درست کرده ایم، به شما ها پیشنهاد میکنم که این بستنی پلیمری رو حتما درست کنید و نوش جان کنید، واقعا خوشمزه است.
سفیده تخم مرغو چطوری میشه خام خورد؟!!!!!! سر کار گداشتی مخاطبو – چرا دستور غذاهارو غلط یا ناقص میذاری توسایت – آموزش که نمیدی بلکه مخاطبو به اشتباه میندازی-
دوست گرامی در بسیاری ازخامه هایی که برای تزیین کیک استفاده میشه سفیده تخم مرغ خام بکار رفته.
استفاده از سفیده تخم مرغ خام چیز عجیبی نیست.
سعی ما بر این بوده دستورات غذایی که منتشر می کنیم بدون نقص و کامل باشه.