آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.
طرز تهیه آش سبزی شیرازی مخصوص ماه رمضان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت میباشد.
آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. این آش مناسب سفره های افطار است.
دستور پخت آش سبزی شیرازی
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵-۴ نفر مناسب میباشد.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.
سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.
گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.
ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.
پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.
نکته ها :
بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد.
آش سبزی شیرازی باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.
در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.
می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.
این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید.
برخی افراد در آش سبزی شیرازی از سیرابی به جای گوشت استفاده میکنند.
تره باید کمی درشت خرد شود.
استفاده از لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی متداول تر است.
حبوبات را حتما از شب قبل خیس کرده و آب آن را ۲ بار عوض کنید و اگر فراوش کردید آنها را ۲ بار پخته و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.
نوش جان
منابع:نمناک/سوران
راستش من و پدر و پدربزرگم متولد شبرازیم و واقعا نمیدونم چرا این آش رو به مراسمات اسلامی چسبوندید چون هیچ ربطی به چنین مراسمی نداره ، این آش رو شیرازی ها هر روز صبح پول میدن و میخرند و کسی این آش رو برای نذری آماده نمیکنه .
مثل معروفی هست که هر آش فروشی که ساعت هفت صبح آش داشته باشه آش خریدن ازش دیوونگی هست چون معمولا پنج صبح تا شش صبح برای خریدن این آش توی صف میرفتیم.
البته امروزه دیگه این آش شب ها زودتر پخته میشه و حتی هفت و هشت شب هم میتونید تهیه کنید اما برای صبحونه استفاده میشه و نه ناهار و شام چون آش سنگینی هست و بعدش هم مجبورید یه نوشابه بخورید.
خیلی خیلی خوبه واقعا به این آش سبزی شیرازی می گویند.
من برا آش سبزی شیرازی فقط ترخون می ریزم و آخر سر فلفل سیاه و قرمز اضافه می کنم و موقع سرو فلفل سیاه و پیاز داغ.
اگه سبزی کمتر از چهارصد گرم باشه اشکال داره
خیر دوست عزیز
برنج تا چه مرحله ای بپزیم دم کش کنیم یا فقط داخل آب جوش بخورد ترم شود یا به حالت برنج شله پوف دربیاید
می تونید وقتی نرم شد با مواد مخلوط کنید. چون همراه مواد هم پخت می خوره.
اگر کاملا پخته شد هم اشکال نداره، لعاب آش تون میشه.
اگر خیلی پخته و له شده دوست ندارید و برنجتون مثل شله شد، می تونید اواخر پخت به مواد اضافه کنید.
من خودم ترجیح میدم توی آش دونه های برنج معلوم نباشه.
برنج رو با چی پپزم تنهایی یا با حبوبات دیگه
در دستور پخت نوشته شده که برنج را جدا بپزید.
سلام و خسته نباشید .
در دستور آش سبزی شیرازی شوید اصلا نیست و حتی باعث میشه طعم عوض شه .
اصلا شوید نداره که ما سال هاست روز عاشورا پخت داریم هیچ جا نشنیدم که شوید داخل اش سبزی بریزن
من درست کردم عالی شد فقط نباید آب حبوبات رو اضافه کنیم به آش چون رنگش تیره تر میشه .
اینجا متاسفانه تره نیست چه سبزى میشود بجاى ان استفاده کرد
کمی پیازچه
تره فرنگی
سلام
اگر گوشت را بخواهیم در آش حذف کنیم، آیا جایگزین دیگری دارد؟
سلام دوست عزیز، می تونید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.
من اصلا گوشت استفاده نمی کنم و به جاش از آب چلو کش شده ی برنج استفاده می کنم. خیلی هم عالی میشه.
گوشت خوشمزه ترش میکنه ولی میتونید از کله پاچه،. سیرابی استفاده کنید. اگه نخواستید از آبِ گوشت و آبِ قلم یا از عصاره های آماده هم میتونید استفاده کنید.
با سلام و تشکر یک نکته مهم نمک را به حبوبات اگر از ابتدا اضافه کنیم حبوبات دیرپز میشود باید در اواخر پخت اضافه کرد
سلام.همه حبوبات رو داخل یک ظرف باید پخت یا جدا؟
سلام دوست عزیز
جدا بهتره
برای ۵۰نفر چقدر باید حبوبات وسبزی استفاده کنم؟
این مقدار مواد برای ۵ نفر است.
تمامی مواد را ۱۰ برابر کنید.