چهارشنبه ۲۸ اردیبهشت ۱۴۰۱

طرز تهیه آش سبزی شیرازی ( آش صبحانه ) برای افطار

آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی مخصوص ماه رمضان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت  میباشد.

آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. این آش مناسب سفره های افطار است.

 

دستور پخت آش سبزی شیرازی 

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵-۴ نفر مناسب میباشد.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم

سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم

نخود  ۱۰۰ گرم

عدس  ۱۰۰ گرم

لوبیا قرمز  ۱۰۰ گرم

برنج نیم دانه  ۱۰۰ گرم

پیاز  ۱ عدد

پیاز داغ  ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز  به میزان لازم

ترخان خشک  ۲ قاشق غذاخوری

آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی 

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.

گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.

ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.

پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

 

نکته ها :

بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد.

آش سبزی شیرازی باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.

در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.

این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید.

برخی افراد در آش سبزی شیرازی از سیرابی به جای گوشت استفاده میکنند.

تره باید کمی درشت خرد شود.

استفاده از لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی متداول تر است.

حبوبات را حتما از شب قبل خیس کرده و آب آن را ۲ بار عوض کنید و اگر فراوش کردید آنها را ۲ بار پخته و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.

 

نوش جان

 

منابع:نمناک/سوران

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 193, میانگین امتیاز: 4,26 از 5)
Loading...

۲۲ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. پوران گفت:

    من برا آش سبزی شیرازی فقط ترخون می ریزم و آخر سر فلفل سیاه و قرمز اضافه می کنم و موقع سرو فلفل سیاه و پیاز داغ.

    موافقم ۱
    مخالفم ۲
  2. باران گفت:

    اگه سبزی کمتر از چهارصد گرم باشه اشکال داره

    موافقم ۲
  3. حسین گفت:

    برنج تا چه مرحله ای بپزیم دم کش کنیم یا فقط داخل آب جوش بخورد ترم شود یا به حالت برنج شله پوف دربیاید

    • نسیم گفت:

      می تونید وقتی نرم شد با مواد مخلوط کنید. چون همراه مواد هم پخت می خوره.
      اگر کاملا پخته شد هم اشکال نداره، لعاب آش تون میشه.
      اگر خیلی پخته و له شده دوست ندارید و برنجتون مثل شله شد، می تونید اواخر پخت به مواد اضافه کنید.
      من خودم ترجیح میدم توی آش دونه های برنج معلوم نباشه.

      موافقم ۵
      مخالفم ۱
  4. زهرا گفت:

    برنج رو با چی پپزم تنهایی یا با حبوبات دیگه

  5. آیدا گفت:

    سلام و خسته نباشید .
    در دستور آش سبزی شیرازی شوید اصلا نیست و حتی باعث میشه طعم عوض شه .

    موافقم ۹
    مخالفم ۱
  6. raha.z گفت:

    اصلا شوید نداره که ما سال هاست روز عاشورا پخت داریم هیچ جا نشنیدم که شوید داخل اش سبزی بریزن

    موافقم ۶
    مخالفم ۳
  7. آشناس گفت:

    من درست کردم عالی شد فقط نباید آب حبوبات رو اضافه کنیم به آش چون رنگش تیره تر میشه .

    موافقم ۳
    مخالفم ۲
  8. رهى گفت:

    اینجا متاسفانه تره نیست چه سبزى میشود بجاى ان استفاده کرد

    موافقم ۲
    مخالفم ۲
  9. نوح گفت:

    سلام
    اگر گوشت را بخواهیم در آش حذف کنیم، آیا جایگزین دیگری دارد؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز، می تونید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.

    • غزل گفت:

      من اصلا گوشت استفاده نمی کنم و به جاش از آب چلو کش شده ی برنج استفاده می کنم. خیلی هم عالی میشه.

    • حمیده گفت:

      گوشت خوشمزه ترش میکنه ولی میتونید از کله پاچه،. سیرابی استفاده کنید. اگه نخواستید از آبِ گوشت و آبِ قلم یا از عصاره های آماده هم میتونید استفاده کنید.

  10. مریم گفت:

    با سلام و تشکر یک نکته مهم نمک را به حبوبات اگر از ابتدا اضافه کنیم حبوبات دیرپز میشود باید در اواخر پخت اضافه کرد

    موافقم ۶
    مخالفم ۴
  11. پرهام گفت:

    سلام.همه حبوبات رو داخل یک ظرف باید پخت یا جدا؟

    موافقم ۱
    مخالفم ۲
  12. حسین گفت:

    برای ۵۰نفر چقدر باید حبوبات وسبزی استفاده کنم؟

    موافقم ۳
    مخالفم ۳

ارسال دیدگاه شما

×