دوشنبه , ۱۸ آذر , ۱۳۹۸

آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی مخصوص ماه رمضان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا 1 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت  میباشد.

آش سبزی شیرازی را می توانید در وعده های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. این آش مناسب سفره های افطار است.

 

دستور پخت آش سبزی شیرازی 

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5-4 نفر مناسب میباشد.

آش سبزی شیرازی

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم

سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم

نخود  100 گرم

عدس  100 گرم

لوبیا قرمز  100 گرم

برنج نیم دانه  100 گرم

پیاز  1 عدد

پیاز داغ  3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز  به میزان لازم

ترخان خشک  2 قاشق غذاخوری

آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی 

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.

گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.

ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.

پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

 

نکته ها :

بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد.

آش سبزی شیرازی باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.

در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.

این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید.

برخی افراد در آش سبزی شیرازی از سیرابی به جای گوشت استفاده میکنند.

تره باید کمی درشت خرد شود.

استفاده از لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی متداول تر است.

حبوبات را حتما از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2 بار عوض کنید و اگر فراوش کردید آنها را 2 بار پخته و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.

 

نوش جان

 

منابع:نمناک/سوران

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 57, میانگین امتیاز: 4.26 از 5)
Loading...

۵ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. مریم گفت:

    با سلام و تشکر یک نکته مهم نمک را به حبوبات اگر از ابتدا اضافه کنیم حبوبات دیرپز میشود باید در اواخر پخت اضافه کرد

  2. پرهام گفت:

    سلام.همه حبوبات رو داخل یک ظرف باید پخت یا جدا؟

  3. حسین گفت:

    برای ۵۰نفر چقدر باید حبوبات وسبزی استفاده کنم؟

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

رنگینک قالبی
طرز تهیه رنگینک قالبی دسر خوشمزه و مقوی ماه رمضان
مشاهده