طرز تهیه باقلا قاتق شمالی با باقالی خشک برای ۴ نفر

خورشت باقلا قاتق  (Baghali ghatogh) یکی از معروف ترین خورش های خطه شمال ایران است که با نام های باقلا خورش، خورش گل در چمن معروف بوده و در تهیه آن از لوبیایی به نام لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی یا پاچ باقلا استفاده می شود. خورش باقلاقاتوق را می توانید با نان میل کنید، اما در شمال کشور با کته خوش عطر شمالی و ماهی کفال، ماهی کولی یا ماهی دودی سرو می شود. برای دیدن طرز تهیه انواع خورشت و غذای ایرانی به بخش آموزش آشپزی مراجعه کنید.

طرز تهیه باقلاقاتق رشتی

برای تهیه باقلا قاتق باقالی ها را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید.

سپس باقالی ها را پوست بگیرید.

کره را داغ کرده و باقالی ها را در آن تفت دهید.

سپس سیر را رنده کرده و همراه باقالی تفت دهید.

فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

سپش شوید افزوده و کمی تفت دهید.

آب بریزید و وقتی به جوش آمد، درب ظرف را ببندید.

حرارت را کم کنید تا باقالی ها خوب بپزند و آبش کم شد.

پس از ۲۰ دقیقه نمک اضافه کنید و مجددا درب ظرف را ببندید.

وقتی آب باقلا قاتق کشیده شد و جا افتاد، تخم مرغ ها را روی آن بشکنید.

در ظرف خورش باقلا قاتوق را تا پخته شدن تخم مرغ ببندید.

بعد از اضافه کردن تخم مرغها ، نباید خورشت را هم بزنید.

وقتى خورشت باتقلا قاتق روغن انداخت می توانید همراه برنج کته، میل کنید.

همراه با سیر ترشى، زیتون پرورده و ترشى هاى شمالى بهارنارنج سرو نمایید.

می توانید تخم مرغ را جداگانه نیمرو کنید

فوت و فن تهیه باقلا قاتق خوشمزه

بهتر است باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوستش راحت تر گرفته شود.

برخی باقلاها زودپز هستند، پس هنگام پخت دقت کنید که له نشوند.

می توانید از شوید تازه خرد شده به جای شوید خشک استفاده کنید.

خورش باقلا قاتق به صورت کم آب سرو می شود.

تخم مرغ را داخل خورشت هم نزنید.

قاتوق در گویش گیلکی به معنای خورشت است.