پنیر موزارلا چیست؟ پنیر موزارلا تقریبا شبیه پنیر پیتزاست با این تفاوت که هم بیشتر کش میاد و هم چربیش خیلی کمتره این پنیر رو به جز در پیتزا میشه در ساندویچ هم استفاده کرد یا حتی با گوجه و پنیر یا سبزی خوردن مصرف کرد! لازمه تهیه این پنیر مایکروویو و دما سنج هست و بدون اونها متاسفانه امکان تهیه این پنیر برای شما فراهم نمیشه البته در پایان روش بدون مایکروویو هم توضیح دادم ولی به هیچ وجه نمیشه بدون دماسنج این پنیر خانگی رو تهیه کرد.
طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی (کشدار مخصوص پیتزا،پاستا و …)
جوهر لیمو | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
قرص پنیر (بزرگ) | ۱ چهارم عدد |
شیر | ۴ لیتر |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه پنیر موزارلا توپی
ابتدا ۱چهارم یک عدد قرص پنیر بزرگ را درون ۱ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و حل کنید.
جوهر لیمو را نیز با یک پیمانه آب سرد به خوبی حل کنید.
شیر را داخل ظرف مناسب ریخته و محلول جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا دمای شیر به ۳۳ درجه سانتی گراد برسد.
وقتی دما به ۳۳درجه رسید محلول قرص پنیر را نیز به آرامی مخلوط کرده و هم بزنید و صبر کنید تا دمای شیر به ۴۰تا۴۳درجه سانتی گراد برسد.
در این مرحله رویه غلیظی که حالت ماست مانند دارد روی شیر تشکیل میشود. به وسیله چاقو آن را برش دهید. به آرامی مربع ها را ۲ دقیقه هم بزنید و بعد حرارت را خاموش کنید.
قسمتهای بسته شده را داخل ظرف مناسب بریزید(آب پنیر وارد نشود)
با یک قاشق یا دست(به همراه دستکش) پنیر را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود(مواظب باشید آن را نچلانید)
ظرف را داخل مایکروویو قرار دهید و ۳۰ ثانیه با قدرت زیاد آن را روشن کنید و بعد پنیر را خارج کرده و آب اضافی آن را بگیرید. این کار را چندین بار انجام دهید تا در نهایت پنیر هیچ آبی نداشته باشد و به راحتی کش بیاید(شکل گرفته باشد)
در انتها مقداری نمک به پنیر اضافه کنید.
پنیر را ۱۰تا ۱۵بار کش آورده و جمع کنید.
این کار را آن قدر تکرار کنید تا پنیر براق و کشسان شود.
در انتها آن را به شکل یک توپ در آورده و از خوردن آن لذت ببرید….
نکات:
اگر مایکروویو ندارید بعد از بریدن پنیر اجازه دهید تا دمای ۸۵ درجه سانتی گراد پنیر گرم شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید سپس آب اضافی آن را جدا کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۵۷درجه سانتی گراد برسد.دوباره پنیر را از روی حرار برداشته و آب اضافی آن را جدا کنید و کمی فشار دهید و بعد دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۵۷درجه برسد و باز مرحله بالا را تکرار کنید و در نهایت مانند بالا نمک اضافه کرده و پنیر را آماده کنید.(توجه داشته باشید به هیچ عنوان دما نباید بالاتر از ۵۷درجه باشد)
سوران
ممنونم بابت آموزش خوبتون.. میشه از مایکروفر استفاده کرد؟ چه درجه ای باید بزارم
سلام نسیم جان
من هیچ موقع از شیر خام استفاده نکردم
میترسم باعث تب مالت یا بیماریهای دیگه بشه
حتی اگه یه درصد احتمال بیماری باشه
واقعا نباید استفاده کرد
کاش میشد باشیر جوش خورده پنیر پیتزا درست کرد
مرسی گلم خیالم راحت شد
چون خیلی از رسپی ها گفتن فقط با شیر خام پنیر پیتزا خوب میشه
شیر خام را از محلهای مطمئن تهیه کنید که دام سالم دارند.
البته چون پنیر پیتزا کاملا همراه غذا پخته و استرلیزه میشه، نگران خام بودن شیر نباشید
سلام ممنون از رسپی خوبتون
لطف کنید بگید از شیر خام استفاده کردید یا شیر پاستوریزه کامل
سلام دوست عزیز
فقط شیر خام
میشه به جای ماکروویو از ماکروفر استفاده کرد؟
توضیح عالی و کامل هست.خیلی بهتر از سایتهای پارسی دیگه. همانند سایتهای خارجی توضیح کامل هست.
بسیار عالی بود ،،با همین روش درست کردم خوب شد ،،فقط اگه میشه بگید تو فرهای برقیساده هم میشه این پنیر رو عمل آورد ؟؟؟سپاس گذارم
خیلی ممنون بسیار مفید بود فقط خواستم بدونم میشه از سرکه به جای جوهر لیمو استفاده کرد