نان شیرمال خرما و گردو از نان های خوشمزه یا بافتی پوک و عالیست. این نان مقوی برای ماه رمضان ، میان وعده مدرسه بچه ها و … مناسب است.
تعداد نان شیرمال های بدست آمده از این حجم خمیر براى من ١۶ عدد شد.
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خرما و گردو
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ۱ لیوان
- شکر نصف لیوان
- آرد ۳ لیوان سرخالی
- کره ۱۰۰گرم
- نمک ۱هشتم قاشق مرباخوری
- مخمر (پودر) ۱قاشق غذاخوری
- گردو و خرما برای داخل نان شیرمال به مقدار دلخواه
- برای مواد رو مال نان شیرمال
- زرده تخم مرغ یک عدد
- شیر یک قاشق سوپ خوری
- شکر ۱/۲ قاشق سوپ خوری
- زعفران ( در صورت تمایل )
- کنجد ، سیاهدانه , رازیانه ( در صورت تمایل)
دستور پخت نان شیرمال خرما و گردو
۱- ابتدا مخمر را با ۲ قاشق آب ولرم مخلوط کرده و بعد شکر را اضافه می کنیم.
مخلوط کرده، روی آن را پوشانده و ۱۰ دقیقه آن را در جای گرم قرار میدهیم تا مخمر عمل بیاید.
۲- درون ظرفی گود تخم مرغ ، کره آب شده ، شیر ، شکر ، مخمر آماده را مخلوط می کنیم.
۳- آرد را با نمک مخلوط کرده و حداقل ۳ مرتبه الک می کنم تا سبک شده و کمی هوا بخورد.
سپس آن را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید.
۴- خمیر را که حالا لطیف و کمی چسبنده است مقداری ورز می دهیم یا ١٠٠تا ١۵٠مرتبه ضربه مى زنیم. البته بدون اضافه کردن آرد اضافی.
۵- سپس خمیر را بین یک تا یک و نیم ساعت داخل ظرف چرب شده ای قرار داده و روی آن را سلفون کشیده یک پارچه مرطوب نخی می اندازیم.
۶- پس از این مدت زمان خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. به هر شکلى که مایل بودید خمیر را طرح بزنید.
۷- برای رومال مقداری کره آب شده و شیر و ۱ زرده تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بزنید.
در صورت تمایل میتوانید مقداری کنجد نیز روی آن بپاشید.
۸- خمیرهای آماده را درون سینی فر قرار دهید و ۲۰ دقیقه به خمیرها استراحت دهید( برای پوک شدن نان شیرمال این استراحت لازم است ).
۹- پس از استراحت سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.
در پایان پخت میتوانید گریل بالا را ۲ دقیقه روشن کنید تا روی نان طلایی شود.
ایده هایی برای تزیین نان شیرمال خرما و گردو
نان شیرمال معمولا” گرد و با طرحها و مهرهایى روى خمیر مرسوم است. اما می تونید خمیر را ابتدا به چهار قسمت مساوى و هرکدام از یک چهارم ها رو به چهارقسمت دیگر تقسیم کنید.
هرکدام را گرد باز کرده و مخلوطى از خرماى له شده و پودر زنجبیل و پودر دارچین مخلوط شده و یک تکه گردو قرار دهید.
خمیر را بسته و با قیچى دور خمیر را برش بزنید و در سینى فر قرار دهید.
میتوانید سه قسمت از خمیر را بصورت نوارهای بلندی حالت داده ، خرما و گردو بگذارید و سپس بصورت گیس بافت ببافید.
میتوانید انواع مدل ها مانند گل ، اشکال هندسی ، حیوانات و … را با خمیر نان شیرمال خرما و گردو درست کنید.
نکات
- خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد با هم ترکیب شوند ، ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.
- در صورت تمایل میتوانید مقدار شکر را ۲ برابر کنید.
- می توانید از کشمش و گردو برای میان نان شیرمال استفاده کنید.
- بهتر است داخل فر یک ظرف آب هم قرار دهید تا نان شما خوشمزه تر و پوک تر شود.
منابع:کانال آشپزی سپیده-فریبا/سرآشپزپاپیون