اکلر نوعی شیرینی خامه ای فرانسوی است که نان این شیرینی به صورت بلند تهیه شده و میان آن با خامه فرم گرفته یا کرم پر می شود. روی شیرینی را می توان با پودر قند، شکلات، انواع کرم، خامه، گردوی خرد شده و … تزیین کرد. در واقع همان نان خامه ای خودمان است با ظاهری متفاوت.
کره | ۱۱۳ گرم |
تخم مرغ | ۴ عدد |
آرد | ۱۳۰ گرم |
شکر | ۱ قاشق چایخوری |
آب | ۱پیمانه |
وانیل | نوک قاشق چایخوری |
خامه قنادی | به میزان لازم |
پودر قند | به میزان لازم |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه شیرینی خامه ای فرانسوی
ابتدا کره نرم شده و شکر و آب رو باهم مخلوط کنید.
روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.
وقتی آب جوشید، آرد الک شده را یک باره به مواد اضافه کرده و مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود.
حدود ۳ الی ۴ دقیقه اجازه دهید مواد روی حرارت بماند و با قاشق هم بزنید.
سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خمیر خنک شود.
بعد تخم مرغ ها را دانه دانه به مواد اضافه کنید.
هر تخم مرغی که اضافه می کنید، مواد را با همزن یا با دست خوب هم بزنید.
تخم مرغ چهارم را کم کم یا در صورت نیاز به خمیر اضافه کنید تا خمیر شل نشود.
وانیل را هم اضافه کنید. سپس مواد را داخل قیف با ماسوره ۲d یا m1 بریزید.
داخل سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. با قیف و ماسوره خمیر را با فاصله از هم و مانند طرح تصویر بالا داخل سینی بریزید.
سرماسوره های مورد استفاده برای شیرینی خامه ای
نان پخته شده با هر سر ماسوره
چیدن خمیر نان خامه ای در سینی با سر ماسوره گرد ساده
سینی را داخل فری از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه بپزید.
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید دما را به ۱۶۰ درجه کاهش دهید.
اجازه دهید نیم ساعت هم با دمای ۱۶۰ پخته شود.
سپس از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
با استفاده از چاقوی اره ای نان را از وسط برش دهید.
خامه فرم گرفته یا هر کرمی که دوست دارید وسط نان قرار دهید.
روی شیرینی هم پودر قند الک کنید.
نوش جان
فیلم تهیه و تزیین اکلر
می توانید نان ها را در قالب درست کنید.
اگر می خواهید نان ها درسته باشد و آن ها را نبرید می توانید از پشت با خامه پر کنید.
یا از گوشه
در صورت تمایل، رویه نان را در شکلات بن ماری شده فرو کنید.
میان شیرینی را می توانید با انواع کرم هم پر کنید. کرم شکلاتی ، کرم کاراملی ، کرمفیل و …
نان خامه ای های تزیین شده
می توانید میان نان خامه ای را میوه بگذارید.
اکلر ویژه شب یلدا
تزیین اکلر با فوندانت ، مناسب تولد بچه ها
منبع رسپی:cheeeff.yas@