یکشنبه , ۲۴ شهریور , ۱۳۹۸

گشنیز پلو یک غذای مکزیکی بسیار خوش عطر و خوشمزه است. این غذا را می توانید با میگو، ماهی ، گوشت مرغ و یا گوشت قرمز درست کنید. در بخش انواع پلو و چلو با ما همراه شوید تا 4 روش تهیه پلو گشنیزی را آموزش دهیم.

گشنیز پلو با مرغ و رب انار

طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ و رب انار 

گشنیز پلو به واسطه داشتن گشنیز جزو یکی از برنج‌های معطر محسوب می‌شود چون سبزی گشنیز یک سبزی خوش عطر است.

مواد لازم برای تهیه گشنیز پلو

برنج4 پیمانه
گشنیزنیم کیلو
پیاز1 عدد بزرگ
روغنبه میزان دلخواه
سینه مرغ حبه ای خرد شدهبه میزان دلخواه
عصاره مرغ1 عدد
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

 

دستور پخت 

گشنیز را پاک کرده و بشویید. بگذارید آبش برود.

پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با روغن کمی تفت دهید. لازم نیست پیاز داغ درست کنید.

در صورت تمایل به پیاز درحال تفت یک حبه سیر رنده شده هم اضافه کنید.

بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود. حالا نمک، فلفل، پودر کاری و عصاره مرغ پودر شده اضافه کنید.

مواد را مخلوط کرده و در ظرف را بگذارید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

سپس 2 تا 3 قاشق رب انار غلیظ اضافه کرده و به آرامی مواد را مخلوط کنید.

گشنیز را خرد کنید. خیلی ریز نکنید. چند برش بزنید کافیست. سپس به بقیه مواد اضافه کنید. وقتی مخلوط کردید حرارت را خاموش کنید.

پس از پخت و آبکش کردن برنج، ته قابلمه نان یا سیب زمینی یا برنج بگذارید. سپس از مواد لایه لایه ، لابلای برنج بریزید.

در انتها کمی محلول زعفران روی برنج بریزید و درش را بگذارید. وقتی بخار انداخت دم بگذارید.

بعد از دم کشیدن کمی کره آب شده روی برنج بریزید و سرو کنید. نوش جان

 

گشنیز پلو

 

طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ و رب گوجه فرنگی

مواد لازم

گوشت مرغ به میزان دلخواه

استاک مرغ به مقدار لازم

پیاز یک عدد

رب گوجه فرنگی۲ قاشق سوپ خوری

کره ۸۰ گرم

روغن مایع به مقدار دلخواه

گشنیز خرد شده ۴۰۰ گرم

زعفران سه قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به میزان دلخواه

 

طرز تهیه استاک مرغ

استخوان مرغ شامل کتف، گردن و … را داخل قابلمه بریزید.

پیاز، هویج، تره فرنگی، کرفس و مقداری آب سرد را به آن اضافه کنید.

روی حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید. بعد از اینکه استاک آماده شد آن را از صافی رد کرده و در یخچال نگهداری کنید.

 

دستور پخت 

۳۰ گرم کره را به همراه مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

پیاز‌های خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. تکه‌های مرغ را در ظرف بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید.

مواد را تفت دهید تا رنگشان تغییر کرده و طلایی شوند.

استاک مرغ و یک قاشق سوپ خوری زعفران را به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا بجوشد.

بعد از آنکه جوشید حرارت را کم کنید و بگذارید مرغ ۴۵ دقیقه بپزد.

رب را با کمی روغن تفت دهید و ۲۰ دقیقه قبل از پختن مرغ به قابلمه اضافه کنید.

برنج را آبکش کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید.  داخل قابلمه یک لایه برنج ریخته و بعد روی آن گشنیز بریزید.

اینکار را به ترتیب انجام دهید و گشنیز را لا‌به‌لای برنج بریزید تا لایه آخر برنج سفید باشد.

درب قابلمه را ببندید و حرارت گاز را زیاد کنید. وقتی بخار برنج درآمد، کره باقیمانده و روغن را داغ کنید و روی آن بریزید.

زعفران را دم کنید و بعد مقداری از برنج را داخل ظرف زعفران ریخته و هم بزنید و سپس روی برنج بریزید.

درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد.

گشنیز پلو و مرغ ها در ظروف جداگانه یا در یک ظرف سرو کنید.

 

گشنیز پلو

 

طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ، رب انار . جعفری 

گشنیز پلو به تنهایی خوش طعم و عطر است و می‌توان آن را تنها با یک سالاد همراه کرد تا بتواند رضایت خاطر شما را فراهم کند.

 

مواد لازم برای ۵ نفر

برنج ۲ پیمانه

گوشت مرغ بدون پوست و استخوان ۹۰۰ گرم

رب انار  نصف پیمانه

گشنیز تازه ریز خرد شده ۴ پیمانه

جعفری خشک ۱/۴ پیمانه

پیاز بزرگ نگینی خرد شده ۱ عدد

زردچوبه یک قاشق چایخوری

زیره پودر شده ۲ قاشق چایخوری

زعفران آب کرده به میزان دلخواه

روغن مایع به میزان لازم

نمک و فلفل به مقدار دلخواه

 

دستور پخت

برنج را چند بار با آب بشویید تا آب روی آن زلال شود و سپس در آب و مقداری نمک برای حدود ۳ ساعت خیس کنید.

مرغ را شسته و به تکه‌های ۲ سانتیمتری خرد کنید.

۳ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعبه ملایم داغ کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

شعله را زیاد کنید و مرغ را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه را بریزید و هم بزنید.

۱/۲ پیمانه آب داغ اضافه کنید و روی شعله ملایم با در بسته حرارت دهید تا به آرامی بجوشد و مرغ کاملا بپزد.

سپس رب انار، زیره، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. مایه مرغ را کنار بگذارید.

تا دو سوم یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاورید.

سپس آب برنج را خالی کرده و با ۱ قاشق غذاخوری نمک به آب در حال جوش اضافه کنید.

برای ۴-۵ دقیقه بگذارید بجوشد تا برنج کمی نرم شود. سپس در آبکش بریزید.

نکته زمانی برنج را آبکش کنید که اگر دانه برنج را کمی فشار دهید، اطرافش نرم باشد و مرکزش سفت باشد.

 

دم کردن پلو

در قابلمه ای مناسب، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و برای ته دیگ کف قابلمه نان بگذارید.

یک لایه برنج در قابلمه بریزید و روی آن یک لایه از مایه مرغ بریزید.

سپس یک لایه گشنیز، مقداری جعفری خشک و یک مقدار زعفران بریزید.

به همین ترتیب همهٔ برنج، گشنیز، مایه مرغ و جعفری را به صورت لایه لایه بریزید تا تمام شود.

در پایان کمی برنج را مخلوط کنید و دوباره کمی زعفران روی آن بریزید.

با دسته قاشق چند حفره در برنج ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد. ۱/۳ پیمانه آب و ۵ قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید.

قابلمه را با در بسته روی شعله زیاد بگذارید تا بخار کند. سپس دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید تا دم بکشد.

در صورت تمایل پس از دم کشیدن برنج، روی آن کمی کره آب شده بریزید.

 

گشنیز پلو

 

طرز تهیه گشنیز پلو بدون گوشت

این غذا به قدری خوش عطر و خوشمزه است که نبود گوشت تاثیری بر مزه آن ندارد و به عنوان یک وعده غذای بدون گوشت واقعا گزینه مناسبی است.

اگر برای مهمانی و به صورت مجلسی قصد سرو آن را دارید، می توانید در کنارش مرغ یا گوشت بگذارید.

 

مواد لازم

برنج ۲ پیمانه

گشنیز خرد شده ۲ لیوان

پیاز درشت ۱ عدد

سیر ریز خرد شده ۱ حبه

ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه به میزان دلخواه

زعفران آب شده به میزان دلخواه

 

دستور پخت

پیاز نگینی را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گشنیزهای خرد شده را اضافه کنید.

وقتی گشنیز سبک شد و تغییر رنگ دادن سیر را اضافه کنید.

حدود ۱ دقیقه تفت دهید. ادویه ها را به مواد اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر هم تفت دهید.

وقتی عطر ادویه ها به خوبی پخش و مواد یک دست شد از روی حرارت بردارید.

برنج را بعد از پخت آبکش کنید. در قابلمه ته دیگ مورد نظرتون را که انتخاب من سیب زمینی هست بگذارید.

بعد یک لایه برنج و یک لایه مواد سرخ شده را بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

اگر قصد دارین بدون گوشت میل کنید، بعد از دم کشیدن با مقداری زعفران مخلوط و سرو کنید.

برای مهمانی ها مرغ را با هر شیوه ای که دوست دارید طبخ کرده و کنار گشنیز پلو سرو کنید.

 

 

گشنیز پلو با گوشت قلقلی

گشنیز پلو با گوشت چرخ کرده هم بسیار خوشمزه و مجلسی است.

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز درشت رنده شده مخلوط کنید.

کاری، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید. سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس مواد گوشتی را بیرون آورده و به صورت توپ های ریز شکل دهید و در روغن سرخ کنید.

برنج را به روش بالا دم کرده و قلقلی ها را یا لابلای برنج بریزید یا همراه پلو سرو کنید.

نکته : در صورت تمایل به لیست ادویه ها، تخم گشنیز را اضافه کنید.

 

گشنیز پلو

 

گشنیز پلو با آبلیمو

سیر طعم برنج را بهتر می‌کند اما اگر سیر دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید. بهتر است از لیموی تازه که عطر و طعم بهتری دارد استفاده کنید.

 

مواد لازم برای گشنیز پلو

۱ و ۱/۲ پیمانه برنج سفید دانه بلند

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱/۳ پیمانه پیازچه خرد شده

۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری سیر رنده شده (۱ حبه بزرگ)

۲ و ۳/۴ پیمانه آب داغ

۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

۱/۲ قاشق چایخوری نمک

۱/۳ پیمانه گشنیز خرد شده (زیاد ریز نکنید)

 

طرز تهیه

برنج را در یک کاسه ریخته و چند بار در آن آب ریخته بشویید. می‌توانید آن را در یک آبکش خیلی ریز بریزید و زیر آب بگیرید تا خوب شسته و تمیز شود.

روغن را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه و سیر را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

آب را در قابلمه ریخته، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو به اضافه نمک بریزید. آن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا آب به جوش آید.

برنج را اضافه کرده و به طور یکدست در قابلمه پهن کنید. حرارت را به حالت ملایم کاهش دهید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به آرامی بجوشد تا زمانی که آب آن جذب شود یعنی حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه. برنج را زیر و رو کنید و بگذارید دم بکشد.

گاز را خاموش کرده و مدت ۱۰ دقیقه یا حداکثر ۳۰ دقیقه بگذارید بماند.

گشنیز و باقیمانده آب لیمو را اضافه کنید. گرم سرو کنید.

می‌توانید این پلو را با انواع غذا‌های دریایی، مرغ سرخ شده، کوفته قلقلی و سایر غذا‌های گوشتی مصرف کنید.

همچنین برای طعم دار کردن برنج می‌توان موقع سرخ کردن پیاز، مقداری فلفل سبز به آن اضافه کنید.

 

گشنیز پلو

 

گشنیز پلو با میگو

مواد لازم

برنج 2 پیمانه

گشنیز تازه شسته و خرد شده 6 قاشق غذاخوری

میگو پاک شده 500 گرم

پیاز سفید 3 تا 4 عدد

نمک و زردچوبه  به مقدار دلخواه

پودر لیمو عمانی 1/4 قاشق مرباخوری

سیر 1 تا 2 حبه

روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه

ابتدا پیاز ها را خلالی خرد و با مقداری روغن و شعله کم خوب سرخ می کنیم.

سپس سیر خرد شده و زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم. در پایان میگوهای پاک شده و رگ گیری شده را اضافه کرده و تفت می دهیم.

در تابه را می گذاریم تا آب میگوها کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس نمک و پودر لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

نکته : میگو را نباید زیاد بپزید چون سفت می شود.

برنج را با مقداری نمک و روغن کته می پزیم و قبل از اینکه کامل آب پلو کشیده شود گشنیز را اضافه می کنیم و هم می زنیم.

اگر ته دیگ سیب زمینی، یا هر ته دیگ دیگری برای کته دوست داشتید، وقتی کامل آب پلو کشیده شد آن را به یک ظرف دیگر منتقل کنید و کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینی را بچینید و پلو را روی سیب زمینی ها بریزید و دم بگذارید.

نوش جان

 

» طرز تهیه انواع پلو و چلو « را در مجله تصویر زندگی ببینید


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 2, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

روش دم کردن برنج مجلسی, طرز تهیه برنج آبکش
نکات مهم پخت و دم کردن برنج آبکشی مجلسی که نو عروسان باید بدانند