یکشنبه , ۳۱ شهریور , ۱۳۹۸

یکی از شیرینی های خوشمزه ماه رمضان بامیه هست که در اکثر سفره های افطار به چشم میخوره. در بخش آشپزی، طرز تهیه بامیه خانگی خوشمزه و مجلسی را تقدیم شما می کنیم.

 

   طرز تهیه بامیه خانگی

طرز تهیه بامیه خانگی  

 

مواد لازم برای تهیه شربت 

دو لیوان شکر

یک لیوان آب

یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو

دو قاشق غذاخوری  گلاب

دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

یک قاشق غذاخوری گلوکز یا بادکا

 

طرز تهیه شربت

ابتدا شربت را درست کنید و کنار بذارید تا ولرم بشه. به اینصورت که شکر و آب را بذارید روی حرارت بسیار ملایم تا کم کم جوش بیاد.

همزمان گلاب را هم اضافه کنید، ممکنه نیم ساعت طول بکشه تا جوش بیاد، به محض اینکه جوش اومد، جوهر لیمو و زعفران دم کرده و گلوکز را اضافه کنید.

دو الی سه دقیقه بذارید بجوشه و از روی حرارت بردارید. بعدش بزارید کنار تا کاملا ولرم رو به سرد بشه.

غلظت شربت بعد از سرد شدن باید شبیه عسل روان بشه.

 

مواد لازم برای تهیه بامیه 

آرد یک پیمانه/125 گرم

آب یک پیمانه/240 گرم

کره بیست گرم

عسل یک قاشق غذاخوری سر پر

تخم مرغ دو عدد درشت

 

طرز تهیه بامیه خانگی

طرز تهیه بامیه خانگی 

ابتدا آب و کره و عسل رو با هم مخلوط کنید و روی شعله بگذارید تا آب بجوش بیاد .

آرد را یکباره بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشه و جمع بشه، حدود سه الی چهار دقیقه کافیه.

خمیر را بگذارید کنار تا سرد بشه بعد تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط کنید خوب به هم بزنید تا یکدست بشه.

خمیر را داخل قیف بریزید و با ماسوره ستاره و به کمک قیچی خمیر را داخل روغن بندازید تا سرخ بشه، مرتب هم بزنید تا همه جای بامیه ها سرخ بشه.

 

طرز تهیه بامیه خانگی

بلا فاصله بعد از سرخ شدن داخل شربت ولرم تا سرد بندازید.

طرز تهیه بامیه خانگی
* اندازه بامیه ها بستگی به سلیقه خودتون داره.

* حدود ششصد گرم بامیه با این مقدار مواد درست میشه.

* اگر شربت زیاد اومد میتونید داخل یخچال برای دفعه بعد نگهدارید.

* اگر به روش بالا شربت را درست کنید هم غلظت لازم را بدست میارید هم شربت شکرک نمیزنه

 

طرز تهیه بامیه خانگی

طرز تهیه بامیه خانگی 

 

اشکالات رایج در پخت بامیه 

 بامیه هسته دارد (داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)

?شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود

?شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند

?خمیر خوب پخته نشده باشد

?بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید

?فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن

?بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه

 

√ خط ماسوره بامیه از بین میرود(آج)

?مقدار تخم مرغ زیاد است

?مقدار آب داخل خمیر زیاد است

?ماسوره مناسب بامیه نیست

 

 بامیه خورد میشود

?مقدار بامیه داخل تابه زیاد است

?تخم مرغ خوب مخلوط نشده است

?مقدار تخم مرغ کم باشد

?خمیر خوب پخته نشده باشد

?آب به صورت کامل جوش نیامده باشد

 

بامیه نرم میشود

?شربت بیش از اندازه داغ است

?شربت بیش از اندازه رقیق است

?تخم مرغ خمیر زیاد است

?شعله ی گازبرای پخت زیاد است

مقدار شربت داخل خمیر زیاد است

 

یک علت دیگه نرم شدن بامیه

در شهرهای رطوبتی این مشکل زیاد به چشم میخوره.

استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه هم از شیرینی شهد کم میکنه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.

 

طرز تهیه بامیه خانگی خوشمزه و مجلسی

 

منبع:آشپزخونه سپیده

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 8, میانگین امتیاز: 4.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

طرز تهیه قطایف با نان تست
طرز تهیه قطایف با نان تست خوشمزه و مجلسی برای ماه رمضان
مشاهده