دوشنبه , ۱۱ مرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه ترشی پیاز قرمز و سفید خلالی و خوشمزه خانگی (چند روش)

ترشی پیاز ها تند و تیز و شیرین هستند و طعم اسیدی سر حال آورنده ای دارند. ما از ترکیب آب لیمو و سرکه ی سیب استفاده می کنیم. شما می توانید برای تهیه ترشی پیاز تنها از یک ماده ی اسیدی استفاده کنید اما ما متوجه شده ایم ترکیب این دو طعم دلپذیرتری دارد. در اضافه کردن ادویه ها و طعم دهنده ها دستتان آزاد است. ما از چوب دارچین، میخک و دانه فلفل قرمز استفاده می کنیم. شما می توانید اصلاً از هیچ کدام استفاده نکنید یا از مواد زیر ترکیب دلخواه را انتخاب کنید: چوب دارچین، میخک درسته، دانه فلفل له شده، سیر درسته، بادیان، برگ بو، دانه خردل؛ زنجبیل تازه ورقه شده، تخم رازیانه، تخم گشنیز یا تخم زیره.

طرز تهیه ترشی پیاز قرمز

طرز تهیه ترشی پیاز قرمز خلالی

مواد لازم جهت تهیه ترشی پیاز خانگی ( برای 8 نفر)

پیاز قرمز (نصف شده و باریک حلقه شده)2 عدد متوسط
چوب دارچین2 عدد
میخک (درسته)6 عدد
دانه فلفل قرمز (له شده)مقدار کمی
سرکه سیب1 فنجان (240 میلی لیتر)
آب لیمو (تازه)نصف فنجان (120 میلی لیتر)
شکر1/4 تا 1/2 فنجان (50 تا 100 گرم)
نمک1 قاشق سوپخوری
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

آنچه باید بدانید:

با مواد این دستور آشپزی 3 فنجان ترشی درست می شود که مقدار زیادی است. ما از این ترشی در کنار همه چیز استفاده می کنیم برای همین مقدار زیادی درست می کنیم. شما می توانید مقدار مواد را نصف کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز خلالی:

1- پیاز حلقه شده را داخل یک کاسه ی متوسط بریزید. آنقدر آب جوش روی آنها بریزید که کاملاً روی آنها را بپوشاند. تا 10 بشمارید سپس آبکش کنید. پیاز ها را در بطری شیشه ای یا یک کاسه بریزید.
2- دارچین، میخک و دانه فلفل قرمز را در یک روغن دان کوچک روی حرارت متوسط 3 تا 5 دقیقه بو بدهید تا عطر آنها بلند شود.

 

ترشی پیاز

3- سرکه، آب لیمو، 1/4 فنجان شکر و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید آرام به جوش بیاید سپس 1 تا 2 دقیقه تا زمانی که شکر و نمک حل شوند بپزید. شیرینی آن را بچشید و در صورت لزوم شکر اضافه کنید. مخلوط را روی پیاز ها بریزید.

ترشی پیاز4- بگذارید آنقدر در دمای اتاق بمانند که خنک شوند سپس می توانید تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.

ترشی پیاز


طرز تهیه ترشی پیاز ریز و کوچک در منزل

ترشی پیاز ریز

آماده سازی: 2 ساعت – مدت انتظار: 15 دقیقه – مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز سفید در منزل :

  • پودر سیر: 1 قاشق مرباخوری
  • ادویه ترشی: 2 قاشق مرباخوری
  • سرکه: به میزان لازم
  • نعنا خشک: به میزان لازم
  • سیر: 1بوته
  • فلفل قرمز: به میزان لازم
  • پیاز ریز و مخصوص ترشی: نیم کیلو
  • پودر موسیر: 1 قاشق مرباخوری

 طرز تهیه ترشی پیاز ریز و درسته خوشمزه با رنگ سفید و قرمز

ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید و داخل آبکش قرار دهید تا به طور کامل آبش رفته و خشک شود.
شیشه ای را مناسب قرار گیری ترشی انتخاب کرده و آن را خوب بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید و داخل آن مقداری فلفل قرمز، سیر پوست کنده و خشک شده و ادویه بریزید و روی آن مقداری پیاز بریزید و بعد دوباره رویش ادویه و پودر سیر و موسیر اضافه کنید و تا انتها این کار را تکرار کنید .
مقداری نمک را با سرکه مخلوط کنید و روی ترشی بریزید تا کاملا ظرف سر پر شود و بعد روی آن یک عدد نایلون قرار داده و بعد درب ظرف را خوب چفت کنید و 20 تا 30 روز در جای تاریک و خشک قرار دهید.

نکات و فوت و فن تهیه ترشی پیاز:

  1. برای تهیه این ترشی میتوانید از پیاز قرمز، سفید و یا مخلوط هر دو استفاده کنید.
  2. دقت کنید اگر پیاز، سیر یا ظرف ترشی کمی مرطوب باشند ترشی شما کپک میزند.
  3. بهتر است پس از گذشت 10روز ترشی را به یخچال منتقل کنید.
  4.  طرز تهیه ادویه ترشی را در لینک زیر دنبال کنید.

طرز تهیه ادویه ترشی

نوش جان


  ترشی پیاز بنفش - ادویه ترشی

طرز تهیه ترشی پیاز بنفش

ترشی پیاز بنفش هم برای انواع سالاد مناسبه و هم طعم خوبی به ساندویچها میده و به خاطره رنگش یه جورایی اشتها را تحریک میکنه . پیاز زرد و سفید هم میتونید استفاده کنید ولی به این خوشرنگی نمیشه.

برای تهیه ترشی پیاز بنفش حتما باید از سرکه بیرنگ مثل سرکه انگور سفید یا سرکه برنج استفاده کنید چون خود پیاز رنگ صورتی قشنگی داره که فقط با سرکه سفید این رنگ جلوه بیشتری پیدا میکنه.
اصولا برای ترشی انداختن مواد رنگی مثل آلبالو و چغندر یا پیاز بنفش بهتره سرکه سفید بکار بریم که رنگ ترشی را بهتر نشان میده ولی در مابقی ترشی ها از همون سرکه طبیعی انگور میشه استفاده کرد. تو ایران سرکه طبیعی داریم که معمولا از انگور یا کشمش گرفته میشه و سرکه سفید که همون اسید استیک رقیق شده است که عطری زیاد نداره ولی فکر کنم بشه سرکه برنج را هم در سوپر مارکت های معتبر پیدا کرد این سرکه بیشتر برای سوشی استفاده میشه.

ترشی پیاز بنفش خلالی و خوشمزه

سفید کردن سرکه انگور برای ترشی پیاز
تو کتاب مستطاب آشپزی خوندم که برای سفید کردن سرکه انگور باید کمی ماست به سرکه اضافه کرد و هم زد و روی شعله گذاشت تا به جوش بیاد بعد سفیده تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه کرد تا سرکه مثل شیر بریده شه بعد از صافی متقال رد کرده و سرکه ای که میمونه رنگ سفید داره.

 

مواد لازم :

  • پیاز قرمز: ۱ عدد
  • شکر :۱/۲ ق چ
  • نمک: ۱/۲ ق چ
  • سرکه سفید: ۳/۴ پیمانه
  • سیر: ۱ حبه
  • دانه فلفل سیاه: ۵عدد
  • چیلی خشک کوچک: ۱ عدد
  • آویشن: ۳ شاخه کوچک
  • برگ بو: ۱ عدد
  • آب: ۳ پیمانه

ترشی پیاز بنفش - ادویه ترشی

طرز تهیه ترشی پیاز بنفش خانگی :

پیازها را با دست یا رنده به ضخامت ۶ میلیمتر حلقه کنید و داخل آبکش بریزید و آبکش را داخل ظرفشویی بگذارید.
آب را بجوشانید و آرام آرام روی پیازها بریزید و بگذارید آب از روی پیازها برود.
داخل شیشه شکر و نمک و بقیه طعم دهنده ها رو اضافه کنید و سرکه را روی آنها بریزید و صبر کنید تا شکر و نمک حل بشه و بعد پیازها را داخل شیشه بکنید. چون پیازها با آبجوش نرم شدن به راحتی داخل شیشه میرن حتی اگه قطرشون از قطر دهانه شیشه بزرگتر باشه. سرکه باید روی پیازها را بپوشونه، آرام چند بار شیشه را روی سطح کار ضربه بزنید تا جباب های هوای داخل شیشه از بین برود.
این ترشی بعد از نیم ساعت آماده شده ولی بعد از چند ساعت طعم بهتری پیدا میکنه.
یا می تونید به مدت چندین هفته داخل یخچال نگهداری کنید.

ترشی پیاز بنفش - ادویه ترشی

نکات :

پیازی که انتخاب میکنید حتما سفت باشه مخصوصا پیاز بنفش زودتر از انواع دیگه پیاز نرم میشه پس حتما موقع خرید با دست فشار بدید و یه پیاز تپل و سفت را انتخاب کنید.

ترشی را در ظرف سرامیکی یا شیشه ای نگهداری کنید بهتر است در شیشه های کوچیک مربایی نگه دارید تا هر بار که شیشه ای باز میشه ظرف چند روز به مصرف برسه.

از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید چون بعضی فلزها با سرکه واکنش نشون میدند و ظرف پلاستیکی هم تمام عطر و طعم ترشی را به خودش جذب میکنه.

انواع طعم دهنده هایی که در این ترشی میتونید استفاده کنید شامل رزمارری، پوست پرتقال، برگ بو، سیر، آویشن، دارچین یا ادویه های آسیایی مثل انیس، زنجبیل تازه هست.

کلا ادویه ترشی شامل ترکیبی از فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، گلپر، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و خردل است که برحسب سلیقه و ذائقه تون میتونید تغییرش بدید.

sooran.com

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 28, میانگین امتیاز: 3,93 از 5)
Loading...

۱ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. تینا گفت:

    مطالب عالی و برای خانم های خانه دار مفید هست

    موافقم 2
    مخالفم 1

ارسال دیدگاه شما

×