طرز تهیه ترشی فلفل سبز تند و شیرین با کلیه نکات و ترفندها

بهترین زمان تهیه ترشی فلفل سبز پاییز و زمستان است، زیرا در گرما سریع نرم شده و تغییر رنگ می دهد. این ترشی خوشمزه علاوه برا اینکه برای تزیین غذا مناسب است، می توانید به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی مثل، دیزی، دمی گوجه، شامی، فلافل و … سرو نمایید.

نکته مهم :روش های مختلفی برای تهیه ترشی وجود دارد. حتما قبل از شروع به کار تمام نکات ذکر شده در این مطلب را تا پایان بخوانید و فیلم ها را مشاهده کنید.

طرز تهیه ترشی فلفل سبز 

ابتدا فلفل ها را به خوبی شسته و با نوک چاقو روی آنها سوراخی ایجاد کنید.

اگر فلفل ها تند هستند حتما باید تلخی گیری کنید.

روش اول تلخی گیری فلفل تند

در قابلمه ای به ازای هر ۵ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک بریزید.

روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.

فلفل ها را اضافه کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه با شعله کم بجوشد.

از روی شعله برداشته و آبکش کنید.

چند دقیقه داخل آب سرد قرار دهید.

مرحله جوشاندن، آبکش کردن و قرار دادن در آب سرد را دو بار دیگر تکرار کنید.

سپس فلفل ها را روی پارچه نخی تمیز و خشک پهن کنید و کمی فشار دهید تا آب شان گرفته شود.

۵ ساعت در هوای آزاد بگذارید تا خشک شده و هیچ آبی نداشته باشد.

روش دوم تلخی گیری فلفل تند

فلفل ها را به مدت سه روز در آب و دو قاشق نمک قرار داده و طی این سه روز صبح و عصر آب و نمک آن را عوض کنید.

بعد از گذشت سه روز فلفل ها را داخل قابلمه ریخته بجوشانید.

سپس آب آن را صاف کرده و به مدت دو روز در هوای آزاد بگذارید تا کاملاً خشک شود.

روش سوم گرفتن تلخی فلفل سبز 

در قابلمه ای دو لیتر آب و سه قاشق غذاخوری نمک بریزید.

روی شعله قرار دهید تا به جوش آید، شعله را خاموش کرده و بگذارید کنار تا سرد شود.

سپس فلفل ها را داخل قابلمه ریخته و دو شب در محلی خنک قرار دهید.

بخوانید

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای   مواد اولیه : ادویه ترشی ۳قاشق مرباخوری برگ …

سپس آبکش کرده و روی پارچه پهن کنید.

می توانید پارچه را داخل صافی گذاشته و جسمی سنگین روی آن قرار دهید.

به مدت ۲۴ ساعت بگذارید بماند تا آب فلفل کاملا خارج شده و فلفل حالت خشکی پیدا کند.

در روشی دیگر ۲۴ ساعت فلفل را در نمک و سرکه خیس می کنند.

داخل شیشه های تمیز و خشک لایه لایه فلفل، سیر، ترخون، نعناع و نمک بریزید تا پر شوند.

در پایان داخل شیشه ها را سرکه بریزید تا کاملا روی فلفل ها را بگیرد.

درب آنها را بسته و در جای خنک و تاریک قرار دهید.

ترشی فلفل سبز بعد از دو هفته قابل خوردن است.

فیلم روش درست کردن ترشی فلفل خوشمزه

نکات مهم در تهیه این ترشی

برای فلفل های تند حتما باید مراحل تلخی گیری را انجام دهید ولی با شعله کم تا فلفل ها له نشوند.

اگر فلفل ها آب داشته باشند ترشی کپک می زند.

در مرحله تلخی گیری حتما باید آب و نمک قابلمه عوض شود.

در صورتی که تندی سرکه را دوست ندارید می توانید آن را با آب جوشیده سرد ترکیب کنید.

اما بدانید که اگر ترشی را با سرکه (بدون آب) درست کنید ترشی کدر نمی شود.

برای عطر ترشی می توانید ار مرزه هم استفاده کنید.

در صورت تمایل می توانید برای کاهش تندی سرکه، در هر شیشه نصف قاشق شکر بریزید.

سعی کنید ترشی را در شیشه درست کنید، چون اسید سرکه در ظروف پلاستیکی برای سلامتی مضر است.

اگر درب شیشه فلزی است، یک نایلون گذاشته و سپس درب شیشه را ببندید.

در صورت تمایل گل پر، پودر تخم گشنیز و شاهدانه به ترشی اضافه کنید تا عطر بیشتری بدهد.

استفاده از نمک سنگ برای ترشی باعث ترد شدن آن می شود.

اگر ترشی تند و تیز می پسندید، از سرکه سفید استفاده کنید.

سرکه قرمز طعم ترشی را ملایم تر می کند.

در صورت تمایل می توانید در آخرین مرحله تلخی گیری یک قاشق غذاخوری زردچوبه بریزید.

از سبزی خشک استفاده کنید یا سبزی های تازه ای که کاملا خشک هستند.

در صورت تمایل می توانید فلفل ها را حلقه حلقه خرد کنید.

سعی کنید فلفل ها هم اندازه باشند، اگر ریز و درشت درهم بود از هم جدا کنید.

فیلم آموزشی 

روش دیگر تهیه ترشی فلفل (شیرین)

مواد لازم

فلفل سبز و باریک یک کیلوگرم

آب یک لیوان

روغن مایع و یا روغن زیتون یک لیوان

سرکه انگور یک لیوان

نمک یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا فلفل ها را پاک کرده و‌ قسمت اضافی آنها را بگیرید.

آب، روغن، سرکه انگور و نمک را داخل قابلمه ریخته و بگذارید به جوش آید.

سپس فلفل ها و سیر را اضافه کرده و روی حرارت هر از‌ چند گاهی تکان دهید تا فلفل ها پخته و تغییر رنگ دهند.⠀

فلفل ها را داخل ظرف شیشه ای در دار قرار داده و‌ آب فلفل را رویش بریزید.

زمانی که از دما افتاد، در شیشه را محکم ببندید و به مدت ۳ الی ۴ روز در جای خنک و تاریک نگه دارید.

پس از این مدت ترشی آماده است و می توانید در کنار غذاهایی مثل کوفته، کباب و … نوش جان کنید.

⠀⠀